До недавнего времени мы даже не знали об этом японском чудо-десерте, а теперь он бьет все рекорды популярности! И это неудивительно, ведь шарики моти имеют нежную, бархатистую корочку за счет тонкого слоя крахмала и мягкую, слегка тягучую и слегка эластичную «мякоть», бесподобную и вкусную с интересной начинкой. Настоящее лакомство для гурманов, моти готовится с небольшим количеством сахара, если вообще с ним, и поэтому подходит тем, кто пытается исключить сладости из своего рациона.
Ванильный моти
Ванильный ароматизатор лучше всего добавлять в виде экстракта, так как натуральные семена ванили будут выглядеть в тесте некрасиво, как маленькие черные точки. Чем выше качество экстракта, тем лучше. Ванилин использовать не следует: он слишком резкий и «химический» на вкус.
Идеальные варианты начинки для ванильного моти: паста из сладкой красной или белой фасоли, Нутелла, трюфели матча, маленькая целая клубника, ванильное мороженое.
Выход: 7-8 штук.
Оборудование: микроволновая печь, миска, лопатка.
Ингредиенты
- 135 г клейкой рисовой муки (мотико)
- 100 г сахара
- 250 мл воды
- 2 ст. экстракт ванили
- 135 г кукурузного крахмала или японского крахмала катакурико
- примерно 150 г гарнира на ваш выбор
Как готовить
1. Смешайте рисовую муку и сахар в миске, которую можно использовать в микроволновой печи. Влейте воду и ванильный экстракт, перемешайте венчиком или лопаткой. Смесь должна быть однородной, без комочков, напоминать тесто для блинов.
2. Ничего не накрывая, поместите смесь в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности 2 минуты.
3. Достаньте миску и перемешайте тесто смоченной в воде лопаткой. Оно должно быть густым и липким. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородного цвета.
4. Верните миску в микроволновую печь и готовьте в том же режиме еще 2 минуты.
5. Снимите миску и еще раз перемешайте тесто лопаткой.
6. Посыпьте большую разделочную доску 70 г крахмала, обильно посередине, где вы будете класть рисовое тесто. Переложите тесто из миски в центр доски и дайте ему остыть в течение 5 минут.
7. Слегка присыпьте тесто крахмалом и в перчатках, присыпанных крахмалом, сформируйте колбаску диаметром примерно 7 см.
8. Нарежьте колбаску скребком для теста или просто руками отделите кусочки длиной около 4 см, обваляв каждый в крахмале.
9. Наполните каждую часть теста начинкой по вашему выбору: слегка расплющите часть моти в круг толщиной около 2 см. В центр положите 1 чайную ложку начинки. Обсыпанными крахмалом руками загните края теста поверх начинки и защипните, пока тесто полностью не покроет начинку. Переверните моти и смахните кисточкой излишки крахмала. Повторите то же самое с оставшимися частями теста.
10. Посыпьте форму или бумажные формочки для кексов крахмалом. Скатайте моти в шарики и разложите их на тарелке или в формочках. Вы можете подавать моти сразу или хранить его при комнатной температуре в течение суток. Вы также можете заморозить моти в плотно закрытом контейнере и хранить его в морозильной камере до 1 месяца, разморозив при комнатной температуре в течение 3 часов или на ночь в холодильнике перед подачей на стол.
Если в качестве начинки используется клубника, моти не следует замораживать.
Ванильный пудинг
Эта простая в приготовлении начинка представляет собой воздушный пудинг с заварным кремом, а ее нежный вкус хорошо сочетается практически с любым тестом для моти, например с шоколадом, зеленым чаем или розовой водой.
При использовании начинку для пудинга следует хранить в холодильнике, но не замораживать, так как после оттаивания она расслаивается.
Выход: 8-10 моти.
Оборудование: кастрюля, миска, венчик, большая емкость.
Ингредиенты
- 230 мл цельного молока
- 2,5 ст. Л. кукурузный крахмал
- 2 больших яичных желтка
- 100 г сахара
- 1 С. экстракт ванили
- 1 ст. Л. масло
Как готовить
1. Нагрейте 200 мл молока в кастрюле на среднем огне, пока оно не закипит, периодически помешивая.
2. Тем временем смешайте в миске крахмал и 30 мл молока до полного растворения крахмала и отсутствия комочков. Добавьте яичные желтки и сахар, перемешайте.
3. Как только молоко начнет закипать, снимите его с огня. Постепенно влейте 2 столовые ложки горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая, пока не будет добавлена половина. Полученную смесь вылейте в кастрюлю с молоком и сразу перемешайте венчиком.
4. Включите под кастрюлей средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до легкого кипения. Готовьте, помешивая, около 2 минут, пока крем не станет однородным.
5. Влейте ванильный экстракт и добавьте масло. Крем должен быть идеально однородным. Если есть комочки, нужно пропустить через сито.
6. Перелейте крем в емкость, накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы поверхность не пересыхала. Поставьте в холодильник на 1,5-2 часа. После охлаждения крем затвердеет и превратится в плотный пудинг.
7. Аккуратно вытряхните пудинг из контейнера и нарежьте его квадратами высотой около 1 дюйма. Используйте его как начинку для моти. Хранить пудинг можно в холодильнике 1 день.
