Калач Муромский
Главный продукт Мурома – калач. Муромские калаши были известны по всей России и не случайно стали символом города; три свитка украшали герб города.
Синий фон Муромского герба обозначает красоту, кротость, величие, а золото Муромских свитков – символ богатства, справедливости и щедрости. Герб утвержден Екатериной II, в описании говорится о калачах, «которыми славится этот город».
По легенде, сама царица попробовала калачи, во время посещения города ее угостили местным деликатесом. Муромские свитки оценил и император Павел I, посетивший Муром во время своего визита 18 мая 1798 года по пути в Казань.
В середине XVI века в Муроме калачи готовили пять дворов; триста лет спустя здесь было уже двадцать дворов. Булочки стоили недешево, 30 копеек – это совсем не маленькая сумма.
Во-первых, требовалась мука хорошего качества, во-вторых, технологии производства были деликатными и требовали ручного труда. Не случайно местные булочки имели особый вкус: их готовили из просеянной муки (пропущенной через сито, а не через сито), а тесто долго месили (перетирали) вручную, благодаря чему углекислый газ содержащиеся в нем не испарялись и хлеб получался особенно пышным и пористым, воздушным. Отсюда и выражение «тертый калач»: пока натираешь, руки оттираются.
Муромский калач состоит из трех частей: толстого «брюха», давящей на него хрустящей «губки» и (верхней?) «ручки». Три части различаются вкусовыми нюансами, имеют разные объемы и формы, по-разному готовятся.
Внешне муромский калач имеет форму висячего замка.
Некоторые историки связывают слово «калач» с финским словом «кал» — рыба и говорят, что форма замка состоит из голов (внизу) и хвостов (вверху) рыб, и даже приписывают символ калача Библии. к «чуду о пяти хлебах и двух рыбах».
Местный муромский историк В. И. Богатов писал: «Калачи были чрезвычайно популярны в XIX — начале XX веков. Их можно было купить практически в каждой пекарне и таверне.
Сегодня в центре Мурома с 2012 года стоит памятник Калачу, и не просто памятник: он нагрет до температуры 35 градусов. Они собирались добавить спреи с запахом свежеиспеченного хлеба, но так и не сделали этого.
Праздник Муромского калача проходит ежегодно 4 августа.
Муромский калач: как его готовят дома
Ингредиенты:
- мука – 1 кг
- вода – 2,5 стакана
- сахар – 1 кл.
- соль – 0,5 ч. л.
- дрожжи – 25 г
Подготовка
Растворите дрожжи в стакане теплой воды, добавьте сахар и стакан муки.
Замесить и оставить на час в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое.
Влейте остальную воду, посолите, постепенно всыпьте муку, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа в теплом месте.
Примерно через час тесто поднимется, тщательно его вымесите и дайте подняться еще раз на час.
Сформируйте из теста рулетики и оставьте отдыхать на полчаса.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180-200°С.
30.06.2024
Обновлено 30.06.2024
