Дайфуку – это шарики моти диаметром от 5 до 7 см со своеобразной сладкой начинкой. Наличие гарнира обязательно, ведь он придает вкус, а внешний слой нейтральный. «Дайфуку» в переводе с японского означает «большая удача», и японцы верят, что когда вы дарите дайфуку, это приносит удачу как получателю, так и дарителю.
Белый дайфуку моти в микроволновой печи
Очень удобный метод, если у вас мало времени, поскольку весь процесс от начала до конца занимает около 20 минут. А вкус и текстура моти мало чем отличаются от традиционного варианта, приготовленного на пару. Начинки здесь также могут быть любые, какие вы захотите, например, паста из сладкой красной фасоли адзуки, шоколадная начинка или даже свежие ягоды или кусочки фруктов! Заранее скатайте и охладите шарики из теста или шоколадной начинки диаметром около 2 см, и процесс начинки теста станет намного проще.
Выход: 5-7 штук.
Оборудование: микроволновая печь, миска, лопатка.
Ингредиенты
- 135 г клейкой рисовой муки (мотико)
- 100 г сахара
- 250 мл воды
- 140 г кукурузного крахмала или японского крахмала катакурико
- примерно 150 г гарнира на ваш выбор
Как готовить
1. Смешайте рисовую муку и сахар в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, с помощью венчика или лопаточки. Влейте воду и размешайте до полного распределения воды. Смесь должна быть однородной, без комков, напоминать тесто для блинов.
2. Ничего не накрывая, поместите смесь в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности 2 минуты.
3. Используя прихватки или перчатки, достаньте миску из микроволновой печи (она будет горячая!) и перемешайте тесто лопаткой до получения однородной массы. Оно должно стать густым, липким и начать слегка блестеть. Хорошо перемешайте, чтобы смесь прогрелась равномерно и стала более-менее однородной.
4. Верните миску в микроволновую печь и готовьте в том же режиме еще 2 минуты.
5. Снимите миску и еще раз перемешайте тесто лопаткой.
6. Посыпьте большую разделочную доску 70 г крахмала, обильно посередине, где вы будете класть рисовое тесто.
7. Переложите тесто из миски в центр доски и дайте ему остыть в течение 5 минут.
8. Слегка присыпьте тесто крахмалом и в перчатках, присыпанных крахмалом, сформируйте колбаску диаметром примерно 7 см.
9. Нарежьте колбаску скребком для теста или просто руками отделите кусочки длиной около 4 см, обваляв каждый в крахмале.
10. Наполните каждую часть теста начинкой: слегка расплющите часть моти в круг толщиной около 2 см. В центр положите 1 чайную ложку начинки. Обсыпанными крахмалом руками загните края теста поверх начинки и защипните, пока тесто полностью не покроет начинку. Переверните моти и смахните кисточкой излишки крахмала. Повторите то же самое с оставшимися частями теста.
11. Посыпьте форму или бумажные формочки для кексов крахмалом. Скатайте моти в шарики и разложите их на тарелке или в формочках. Вы можете подавать моти сразу или хранить его при комнатной температуре в течение суток. Их также можно заморозить в плотно закрытом контейнере и хранить в морозильной камере до 1 месяца, разморозить при комнатной температуре в течение 3 часов или на ночь в холодильнике перед подачей на стол.
Шоколадно-трюфельная начинка
Если подавать моти с этой начинкой сразу после приготовления, пока он еще теплый, шоколад будет соблазнительно сочиться из середины, когда вы откусите кусочек. А если дать остыть до комнатной температуры, текстура начинки изменится: она станет шелковистой и плотнее. В любом случае это божественно вкусно!
Выход: от 10 до 12 моти.
Оборудование: микроволновая печь, миска, лопатка, противень, пергаментная бумага.
Ингредиенты
- 200 г капель темного или молочного шоколада
- 100 мл густых сливок
- 15 г сливочного масла
- щепотка морской соли
- какао-порошок для покрытия (по желанию)
Как готовить
1. Смешайте шоколадную стружку, сливки, кубики сливочного масла и соль в миске, которую можно использовать в микроволновой печи (например, в стакане). Нагрейте на сильном огне в течение 30 секунд, затем перемешайте вилкой или небольшим венчиком. В этот момент шоколад начнет таять.
2. Нагрейте еще 30 секунд и еще раз перемешайте – шоколад должен полностью расплавиться, а смесь стать однородной, без комочков. Если нет, то осталось еще несколько нерасплавленных кусочков, нагревайте каждые 15 секунд и перемешивайте, пока смесь не станет полностью однородной.
3. Остудить смесь до комнатной температуры, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на 30 минут, пока смесь слегка, но не полностью, затвердеет.
4. Ложкой сформируйте из смеси шарики диаметром примерно 4 см и при желании обваляйте их в какао-порошке.
5. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на него шарики с начинкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час для застывания. Удалите непосредственно перед использованием.
6. Начинку можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.
Совет. Моти с шоколадной начинкой можно обвалять в какао-порошке или смеси какао-порошка и сахарной пудры вместо крахмала.
