Жимолость – первая ягода лета. Пока клубника только начинает завязываться, а смородина еще зеленая, жимолость уже просится в горшок. Ее окно короткое – две недели, максимум три – и ей нужно успеть. Хорошей новостью является то, что фланы готовятся быстро и сохраняются круглый год.
Вот три основных рецепта: варенье из цельных ягод, детский компот и кисель без желатина, который застывает самостоятельно. Дополнительно кратко объясните, зачем вообще беспокоиться об этой темно-синей кислой ягоде.
- Какова польза жимолости?
- Рецепт 1. Варенье из жимолости с целыми ягодами
- Рецепт 2. Компот из жимолости на зиму
- Рецепт 3. Желе из жимолости без желатина
- Несколько слов о самой бухте
- Часто задаваемые вопросы
- Можно ли давать варенье из жимолости детям?
- Почему варенье из жимолости может стать уксусным?
- Желе не застыло, что делать?
- Компот из жимолости почернел, испортился?
- Сколько сахара нужно для варенья из жимолости?
- Можно ли заморозить жимолость вместо того, чтобы варить ее?
- Жимолость в варенье горчит – это нормально?
Какова польза жимолости?
Жимолость – один из рекордсменов по содержанию антоциана: темного пигмента, окрашивающего ягоду в иссиня-черный цвет и действующего как мощный антиоксидант. Ягоды содержат калий, магний, железо, фосфор, кальций, медь, марганец, йод и селен. Витамин С укрепляет иммунную систему и помогает организму восстановиться после болезней.
Для детей жимолость особенно ценна как источник витамина С и йода – он необходим для нормального развития щитовидной железы и памяти. Взрослым – в качестве поддержки сердечно-сосудистой системы: рутин и калий укрепляют сосуды и нормализуют артериальное давление.
Важный нюанс: жимолость оказывает легкое раздражающее действие на слизистую. Термическая обработка ее снижает, поэтому варенье и компот хорошо переносятся даже теми, кто бережно относится к кислым ягодам.
Суточная норма свежей жимолости для взрослого человека составляет примерно 100 г. Беременным и кормящим женщинам, а также детям до года следует ограничиться несколькими столовыми ложками.
Рецепт 1. Варенье из жимолости с целыми ягодами
Такое варенье готовят в два захода – не потому, что это сложно, а потому, что так ягоды остаются целыми и не превращаются в пюре. Цвет темно-рубиновый, почти чернильный.
Ингредиенты:
- жимолость – 1 кг
- сахар – 1 кг
- вода — 100 мл
Как приготовить:
- Ягоды переберите, промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Сварить сироп: растворить сахар в воде, довести до кипения и варить 3-4 минуты.
- Всыпьте ягоды в горячий сироп и аккуратно перемешайте. Снимите с огня и дайте настояться 8–12 часов — ягоды пропитаются сиропом и не лопнут при варке.
- Снова доведите до кипения, варите 10–15 минут на среднем огне, снимая пену.
- Горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть до остывания.
Выход: примерно 1,5 литра. Срок хранения: до 2 лет в прохладном, темном месте.
Рецепт 2. Компот из жимолости на зиму
Компот из жимолости – насыщенного темного цвета, слегка терпкий, с ягодной кислинкой. Дети его с удовольствием пьют, особенно разбавляя водой по одному.
Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:
- жимолость – 500 г
- сахар – 250-300 г (по вкусу, ягода кислая)
- вода — сколько войдет
- лимонная кислота – 0,5 ч. л. (по желанию, для цвета)
Как приготовить:
- Простерилизуйте банку. Ягоды вымойте и положите на дно кастрюли.
- Залейте до края кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут – ягоды прогреются и отдадут цвет.
- Верните воду в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения, варите 3 минуты.
- Горячим сиропом залейте ягоды в банке и сразу закатайте.
- Переверните, заверните в полотенце и дайте полностью остыть.
Совет: Жимолость сильно окрашивает воду – это нормально. Если хотите более легкий напиток, можете добавить яблоко или белую смородину.
Рецепт 3. Желе из жимолости без желатина
В жимолости содержится много пектина, особенно в незрелых ягодах, поэтому желе из нее застывает без каких-либо загустителей. Это, пожалуй, самый впечатляющий флан: темно-фиолетовый, прозрачный, держит форму.
Ингредиенты:
- сок жимолости – 1 литр
- сахар – 700-800 г
Как приготовить:
- Ягоды вымойте, поместите в кастрюлю, добавьте 50 мл воды. Нагрейте на слабом огне, разминая деревянной ложкой, пока не выделится сок.
- Горячую массу выложите на марлю или мелкое сито и дайте соку стечь самостоятельно – не надавливая, иначе желе помутнеет. Это займет 1-2 часа.
- Отмерьте сок, добавьте сахар из расчета 700 г на 1 л сока.
- Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пену, примерно 25–30 минут. Готовность проверяйте каплей на холодной тарелке: капля не должна растекаться.
- Горячим разлить по небольшим стерилизованным банкам (200-300 мл), закатать.
Важный: Окончательно желе застынет только после того, как полностью остынет – не спешите сразу проверять консистенцию.
Несколько слов о самой бухте
Жимолость созревает в конце мая – начале июня, раньше всех ягод в саду. Съедобные сорта легко отличить от несъедобных по форме и цвету: темно-синие, удлиненные, с синеватым налетом – вот что нужно. Ярко-красные круглые ягоды — ядовитые «волчьи ягоды»; они несъедобны.
Собранную жимолость нельзя хранить долго: в холодильнике она хранится не более 3-4 дней, поэтому использовать ее в заготовках лучше сразу после сбора.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли давать варенье из жимолости детям?
Да, от 1 до 1,5 лет в небольших количествах. Термическая обработка снижает кислотность и раздражение желудка. Начните с чайной ложки и наблюдайте за реакцией.
Почему варенье из жимолости может стать уксусным?
Чаще всего – из-за плохо простерилизованных банок или недостаточно горячего разлива. Банки необходимо стерилизовать в духовке при температуре 100°C или паром не менее 10 минут.
Желе не застыло, что делать?
Готовьте еще 10–15 минут. Если в ягодах было мало пектина (что бывает с очень спелыми плодами), добавьте 1 ст. Л. лимонный сок: кислота помогает пектиновому действию.
Компот из жимолости почернел, испортился?
Нет. Жимолость содержит много антоцианов, которые при хранении придают ей насыщенный темный цвет. Это норма, это не признак поломки.
Сколько сахара нужно для варенья из жимолости?
Стандартное соотношение – 1:1 (килограмм ягод на килограмм сахара). Если любите кисленькое, можно использовать 800 г сахара на килограмм ягод, но тогда срок хранения сократится.
Можно ли заморозить жимолость вместо того, чтобы варить ее?
Да, это лучший способ сохранить как можно больше витаминов. Заморозьте ягоды в один слой на подносе, затем переложите в пакет. Хранить в морозильной камере до года.
Жимолость в варенье горчит – это нормально?
Легкая горчинка характерна для сорта винограда; это считается нормой. Если горечь сильная, в следующий раз попробуйте перед варкой залить ягоды кипятком или выберите другой сорт.
Фото: Magnific.com