Рождественский торт с бренди и апельсином
Этот кекс, в котором огромное количество цукатов и сухофруктов просто склеено слоем теста, можно назвать экспресс-кексом. В отличие от классического варианта, он требует от хозяйки гораздо меньше терпения: всего 4 дня вместо 3 недель на пропитку и созревание. А насколько он хорош, вы поймете еще быстрее: на кухне начнет хорошо пахнуть уже через 10 минут после того, как вы поставите его в духовку. Не отрывай нос!
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 135 г
- Сливочное масло – 100 г
- Коричневый сахар – 100 г
- Яйцо С0 – 2 шт.
- Разрыхлитель – 1 ст.
- Фундук – 50 г
Для фруктовой смеси:
- Светлый изюм – 50 г
- Черный виноград – 50 г
- Сухой — 50 г
- Клюква сушеная – 50 г
- Сушеная вишня – 50 г
- Апельсиновые цукаты – 50 г.
- Цедра 1 апельсина и 1 лимона
- Коньяк – 60 мл
- Апельсиновый сок – 60 мл
- Лимонный сок – 20 мл.
- Смесь специй (имбирь молотый – 1 чайная ложка, мускатный орех молотый – 1/2 чайной ложки, корица молотая – 1 чайная ложка, гвоздика – 8 штук, перец душистый – 2 штуки, анис – 1/2 звездочки)
Для пропитки:
- Коньяк – 100 мл
- Апельсиновый сок – 100 мл
- Сахар – 1 гл.
Подготовка
Силиконовая форма диаметром 22 см с отверстием.
Курагу и вишню нарезаем такого же размера, как изюм.
Натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона и выжмите сок. Сухофрукты смешать с цукатами и цедрой, поместить в банку с завинчивающейся крышкой, влить смесь коньяка и сока цитрусовых. Встряхнуть хорошо. Поставьте горшок на бок и оставьте на 3–7 дней. Несколько раз в день нужно встряхивать банку и вращать ее вокруг своей оси, чтобы все сухофрукты равномерно пропитались. Чем дольше постоит смесь, тем вкуснее получится пирог.
В день выпечки торта заранее достаньте масло и яйца из холодильника, чтобы масло размягчилось, а яйца достигли комнатной температуры. Обжаренный фундук нарезаем в крошку (не муку!). Просейте муку с разрыхлителем и хорошо перемешайте венчиком в течение 30 секунд.
Взбейте масло и сахар электрическим венчиком до легкой и пышной массы. Добавляйте яйца по одному, каждый раз немного взбивая до однородной массы. Добавьте орехи и перемешайте. Добавьте муку, перемешайте лопаткой. Бросаем фруктово-спеческую смесь, вливаем жидкость для замачивания в тесто, если она не полностью впиталась. Смешайте все вместе, пока ингредиенты не смешаются. В результате получится вязкая паста, почти полностью состоящая из сухофруктов.
Хорошо смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто и разровняйте поверхность.
Выпекать при температуре 170°C 1 час – 1 час 10 минут, пока деревянная шпажка не высохнет. В середине выпекания накройте пирог фольгой, если он начнет слишком сильно подрумяниваться. Ориентируйтесь на свою духовку.
Дайте пирогу немного остыть, выньте его из формы на решетку и дайте остыть до теплого состояния.
Для пропитки смешайте сахар с апельсиновым соком, нагрейте до первого пузыря, дайте остыть и влейте коньяк. От готовой смеси отделите 50 мл. Первой частью пропитки смажьте верх и бока торта, затем переверните и смажьте низ. Используйте кондитерскую кисть.
Плотно заверните торт в фольгу и дайте ему постоять 1 день при комнатной температуре.
На следующий день таким же образом пропитайте торт, используя следующие 50 мл коньячно-апельсиновой смеси.
Сворачивать. Затем повторите процедуру еще два раза.
Через 2 часа после последнего замачивания торт готов. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.
Рождественский торт с засахаренным имбирем и грецкими орехами
Этот торт вкусно пахнет с первого момента, а через несколько дней созревания аромат усиливается в несколько раз. Сразу после приготовления он очень мягкий и нежный — при обращении с ним нужно быть осторожным. Тогда он немного загустеет, но останется красивым и сочным. А сочетание засахаренного имбиря и орехов дает восхитительный, острый вкус. Незабываемый!
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 150 г
- Сливочное масло – 100 г
- Коричневый сахар – 100 г
- Яйцо С0 – 2 шт.
- Разрыхлитель – 1 ст. с небольшой горкой
- Имбирь молотый – 1 ч. л. со слайдом
- Молотая корица – 1/2 ч. л.
- Клюква сушеная – 90 г
- Вес — 90 г.
- Светлый изюм – 30 г
- Цедра и сок 1 апельсина
- Орехи – 90 г
- Засахаренный имбирь – 25 г
- Коньяк – 3 часа. Л.
Для украшения:
- Варенье-желе из красной смородины – 4 кл.
- Марципан — 100 лет
- Сахарная пудра, цукаты, сухофрукты
Для глазури:
- Сахарная пудра – 50 г
- Кипяток – от 1 ст.
Силиконовая форма 24х10 см.
Подготовка
Все продукты должны быть комнатной температуры. Вы можете оставить яйца и масло на кухонном столе на ночь, а утром испечь пирог.
Сухофрукты промойте и дайте настояться кипятку 15 минут. Слейте воду, нарежьте крупные сухофрукты размером с изюм. Крупно порубить орехи.
Масло взбить до легкой пены, добавить сахар, еще раз взбить до пышности. Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородной массы. Влейте коньяк и сок, добавьте цедру.
Взбейте смесь еще раз.
Просеять муку с разрыхлителем и специями, перемешать венчиком 30 секунд. Добавьте орехи и сухофрукты, хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте сухую массу к масляной смеси, аккуратно помешивая. У вас должна получиться густая вязкая паста. Тщательно смажьте силиконовую форму сливочным маслом.
Вылейте тесто и разровняйте поверхность.
Выпекать при температуре 150°С 1 час, затем снизить температуру до 140°С, накрыть пирог фольгой и выпекать еще 20 минут до готовности. Проверьте готовность, вставив деревянную шпажку в середину пирога. Оно должно оставаться сухим.
Охладите испеченный пирог в форме до тех пор, пока он не станет теплым, затем переложите его на решетку, чтобы он полностью остыл. Он очень мягкий и его нужно удалять осторожно.
Выложите варенье в небольшую кастрюлю и «обжаривайте», помешивая, 10 минут. Это сделает его более густым и липким.
Горячим джемом смажьте верх кекса, слегка выступая за края.
Совет: если у вас нет варенья из красной смородины, используйте другое, с ярким, пикантным вкусом, не слишком сладким (сливовое, брусничное, клюквенное, абрикосовое).
На силиконовый коврик распределите миндальную пасту слоем толщиной 3–4 мм. Отрежьте полоску размером с верхнюю часть кекса, поместите ее и хорошо прижмите.
Готовый остывший торт заверните в фольгу и храните в прохладном месте 5-7 дней.
При подаче посыпьте торт сахарной пудрой (сахарную пудру смешайте с кипятком до жидкой консистенции), украсьте сухофруктами и цукатами и посыпьте сахарной пудрой.
