SATNESS против удовольствия: почему мы едим десерт, даже когда мы уже полны — inmyroom

Вы когда -нибудь думали, как после плотного ужина, когда кажется невозможным проглотить кусок, внезапно есть место для десерта? «Отдельное отделение для конфет» — мы шутим, но на самом деле в этой шутке есть часть истины. В нашем мозге есть действительно разные системы, ответственные за насыщение и удовольствие от пищи. И понимание разницы между ними может быть ключом к здоровым отношениям с едой.

Современная наука различает два принципиально разных механизмах, которые поощряют нас:

• Гомеостатический голод — Это физиологическая потребность в пище, которая возникает, когда организм нуждается в энергии и питательных веществах. Это тот же «настоящий голод», который сопровождается грохотом в животе, легким головокружением, раздражительностью и снижением концентрации внимания. Он регулируется сложной гормональной системой (включая инсулин, лептин, грелин) и нейронными сигналами, информирующими мозг состояния энергетических резервов.
• Голод хедонист (или «голодный для удовольствия») — это желание есть, вызванное не потребностью в энергии, а желанием наслаждаться вкусом, запахом и текстурой пищи. Это даже происходит с полной насыщением и в основном регулируется системой вознаграждения в мозге, в которой нейротрансмиттер дофамина играет ключевую роль.

Привычная ситуация: у вас просто ужин, и вы чувствуете себя абсолютно полным. Но стоит увидеть восхитительный десерт или запах свежей выпечки, сколько есть желание съесть его. Это классический пример гедонистического голода — ваше тело не нуждается в дополнительных калориях, но мозг стремится наслаждаться им.

Наши древние предки жили в нестабильном доступе к еде. Способность потреблять больше калорий, чем необходимо на данный момент, была эволюционным преимуществом — избыточная энергия, хранящаяся в виде жира, и позволила выжить во время голода.

Редкие продукты были особенно ценными с высоким содержанием сахара и жира — это те, которые обеспечивали максимальное количество энергии. Наш мозг разработал твердую систему вознаграждения, так что такие продукты мотивируют нас искать и потреблять ее при каждом случае.

Проблема в том, что современная пищевая среда радикально изменилась. Высококалорийные, богатые сахаром и жиром, пища не только стала широко доступной, но и специально разработанной для максимальной стимуляции системы вознаграждения. Мы живем в мире, где еда оптимизирована для удовольствия, а не для питания.

Когда мы видим, улыбаемся или просто думаем о вкусных блюдах, в мозге запускается каскад реакции:

1. Визуальная и обонятельная стимуляция: Во -первых, информация входит в мозг через чувства. Исследования показывают, что только тип или запах аппетитных продуктов может вызвать выброс слюны и желудочного сока — организм готов к употреблению.
2. Активация системы вознаграждения: Области, связанные с удовольствием и мотивацией, активируются в мозге, в частности, в соседнем ядре и вентральной области шины. Эти структуры различают дофамин — нейротрансмиттер, который создает чувство ожидания удовольствия.
3. Временное удаление сигналов насыщения: Интересное явление — с учетом аппетитной пищи, мозг может временно игнорировать гормональные сигналы, которые сигнализируют о насыщении. Это объясняет, почему после щедрого обеда внезапно появляется место для десерта.

Комбинация сахара, жира и соли оказывает особенно сильное влияние на активацию системы вознаграждения-«святой троицы» такпроводного вкуса, называемого в ультра-пластических продуктах. Вот почему мороженое, пирожные, пицца и картофель фри так трудно есть в умеренных количествах.

Вы когда -нибудь замечали, что после обильной еды, когда кажется, что вы не можете есть больше, появляется аппетит, вы просто можете предложить что -то принципиально отличное от вкуса?

Это явление называется «сенсорная насыщение». Другими словами, мы в целом не насыщены, а с конкретными вкусами. Когда мы едим один и тот же продукт, его привлекательность постепенно уменьшается. Но если вы предлагаете продукт с другим профилем вкуса, аппетит может «перезапустить».

Вот почему после соленого и щедрого основного блюда всегда есть место для сладкого десерта. Наша система вознаграждений реагирует на новизну и разнообразие вкусов, которые поощряют продолжать питаться даже с физиологическим насыщением.

Рестораны и пищевая промышленность хорошо осведомлены и используют этот эффект, предлагая многокомпонентные меню и неограниченные шведские столы, которые стимулируют потребление больших объемов пищи.

Связь между эмоциональным состоянием и пищевым поведением является еще одним важным аспектом гедонистического голода. Многие из нас используют продукты не только в качестве источника энергии и удовольствия, но и в качестве способа справиться со стрессом и негативными эмоциями.

При хроническом стрессе в организме уровень кортизола — гормон, который может увеличить аппетит, особенно для высоких «удобных» продуктов, увеличивается. Это эволюционный механизм для подготовки увеличения затрат на энергию в опасной ситуации. Но в современном мире стресс редко связан с физической активностью, а дополнительные калории осаждаются в запасах жира.

Кроме того, вкусная еда временно активно активно активно выпускает эндорфины и серотонина — гормоны, которые создают ощущение комфорта и удовольствия, что делает его естественным «лекарством» в плохом настроении. Неудивительно, что многие обращаются к сладким и жирным продуктам в качестве метода самоуспокоенности.

Понимание разницы между гомеостатическим и гедонистическим голодом не означает, что вы должны полностью отказаться от удовольствия от еды. Удовольствие от еды является важной частью жизни, связанной с культурой, социализацией и психологическим. Тем не менее, сознательный подход помогает найти здоровый баланс.

Вот некоторые стратегии, основанные на научном смысле этих систем:

• Научитесь различать два типа голода. Прежде чем это, спросите себя: я действительно голоден, или я просто хочу наслаждаться этой едой? Ни один из ответов не является «неправильным», но осведомленность не поможет сделать более просвещенный выбор.
• Включите удовольствие от ежедневного питания. Как это ни парадоксально, строгие диеты часто улучшают гедонистический голод. Если вы полностью исключите удовольствие от еды, это станет запрещенным и еще более привлекательным фруктом. Лучшая стратегия — регулярно включать ваши любимые продукты в еде, но в умеренных количествах.
• Практикуйте сознательное питание. Когда мы едим на автоматическом водителе, перед телевизором или на компьютере, мозг не полностью записывает удовольствие от еды. Сосредоточьтесь на процессе: вкус, аромат, текстура пищи — чтобы вы получили максимальное удовольствие от меньшего количества пищи.
• Обратите внимание на «сенсорную специфичность». Если после основного блюда вы привлекли к десерту, хотя вы чувствуете сытость, постарайтесь сделать перерыв на 20 минут. Часто в течение этого периода чувство насыщения полностью достигает мозга, и желание есть десерт ослабевает.
• Найдите здоровые способы справиться со стрессом. Если вы заметите, что вы обращаетесь к пище в основном для эмоционального комфорта, попробуйте разработать альтернативные стратегии — физическая активность, медитация, общение с дорогими существами, творчество.

Для большинства людей периодическая диета для удовольствия является нормальной частью здоровых отношений с едой. Тем не менее, иногда гедонистический голод может стать неконтролируемым и привести к проблематичному поведению в питании.

Признаки того, что гедонистический голод может потребовать внимания:

• Постоянные размышления о еде, даже когда вы физически полны;
• Частые эпизоды переедания, в частности в ответ на эмоциональный дискомфорт;
• Чувство потери контроля во время еды;
• Еда в тайном или скрытое поведение в питании;
• Значительные колебания веса;
• Почувствуйте вину и стыд после еды.

Если вы узнали себя в этих функциях, вы можете быть полезны, чтобы связаться с специалистом — психологом, диетологом или психотерапевтом, специализирующимся на расстройствах питания.

В конце концов, понимание разницы между гомеостатическим голодом и гедонистом дает нам возможность сделать сознательный выбор. Иногда кусок торта после щедрого обеда — это именно то, что необходимо для полного удовольствия от еды. Но важно, чтобы это ваш сознательный выбор, а не автоматическая реакция или попытка заполнить эмоциональную пустоту.

У французов есть интересный подход к удовольствию от еды. Их концепция «Joie de Vivre» (радость жизни) понимает, что наслаждается едой без чувства вины. В то же время французская кухня известна своей качеством, а не по количеству. Небольшой кусочек отличного шоколада может принести больше удовольствия, чем целая посредственная плитка.

Это может быть мудростью не отказаться от десерта, когда мы уже заполнены, но выбрать десерты, которые действительно стоят наши калории, и использовать их медленно, сознательно и не чувствуя чувства вины.

Понимание биологических механизмов, которые стоят за нашими пищевыми решениями, является первым шагом к формированию здоровых отношений с пищей, где есть место для питательной ценности и удовольствия.