Все полезные компоненты – белки, жиры, углеводы, витамины, микро- и макроэлементы, а также пробиотики – лучше всего получать из кефира, сыра и других кисломолочных продуктов. В них лактоза частично трансформируется бактериями в молочную кислоту, совершенно безвредную для здоровья. Это решает проблему людей с непереносимостью лактозы. Этим людям также можно пить безлактозное молоко, выпускаемое многими производителями.
Это растительное молоко?
Но модное растительное молоко вызывает у экспертов больше скептицизма, чем одобрения. Вообще по этому поводу сейчас много споров: даже о том, можно ли вообще здесь употреблять слово «молоко»? Фермеры говорят, что это почти все равно, что украсть название продукта, которое оставалось неизменным на протяжении многих тысячелетий!
В США очень серьезно, на уровне штатов, обсуждалось предложение продавать миндаль, сою, рис и другие сорта так называемого растительного молока, называя их соками и размещая в соответствующих отделах.
Одним из аргументов было то, что опросы потребителей на самом деле выявили множество заблуждений: некоторые американцы, например, думали, что миндальное молоко — это то же самое, что и коровье молоко, но с миндальным вкусом! Случались и казусы: некоторые люди (небольшой процент респондентов) были уверены, что шоколадное молоко происходит от бурых коров. Серьезно!
Есть ли польза?
Но давайте посмотрим, есть ли у всех этих альтернативных продуктов преимущества перед коровьим молоком. Напомню, что в нем оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов; плюс кальций, цинк, фосфор, йод; витамины (А, D, В12 и В2) и все важные для нас аминокислоты.
Соевое молоко
Подобным составом может похвастаться только соевое молоко – оно производится из молотых соевых бобов или белкового порошка, к которому добавляются вода, растительные масла, витамины и минералы, в том числе кальций. В результате получается напиток, богатый витаминами группы В, ненасыщенными жирами, клетчаткой и белком, а также незаменимыми аминокислотами. Поскольку это наиболее распространенный вид вегетарианского молока, ученые неоднократно изучали его качество пищеварения и влияние на общее состояние здоровья.
Канадские эксперты из факультета биоресурсной инженерии Университета Макгилла, например, считают, что соя по питательным свойствам превосходит другие альтернативы, включая миндальное молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко. Кроме того, многочисленные научные работы доказывают, что кальций из витаминизированного соевого напитка усваивается ровно не хуже, чем у его «конкурента» из коровьего. Многие люди обеспокоены тем, что соя содержит фитоэстрогены. Их потенциальные побочные эффекты были предметом многочисленных споров, но текущие данные не подтверждают эти опасения.
Ореховое молоко
Ореховое молоко чаще всего изготавливают из миндаля и кешью, реже из фисташек, макадамии или грецких орехов. Состоит он, как нетрудно догадаться, из арахиса и воды. Фисташки богаты хлорофиллом, который придает ореху зеленоватый цвет, а фундук – витамином Е. Орехи кешью и макадамия, как правило, содержат большое количество жиров, но они также содержат жирорастворимые витамины. Но в целом ореховые напитки не несут особой пользы, так как для улучшения консистенции добавляются эмульгаторы, а для вкуса добавляется много сахара (также обратите внимание в списке ингредиентов на мальтодекстрин или сироп агавы – на самом деле это тоже сахар).
Это молоко не требует таких добавок, как эмульгаторы, оно само по себе сохраняет свою консистенцию и поэтому выглядит совершенно натуральным.
Конопляное молоко очень популярно среди любителей здорового образа жизни, поскольку оно богато белком, клетчаткой и жирными кислотами омега-3.
Овсяное молоко
Овсяное молоко легко приготовить дома; все, что вам нужно, это блендер, овсянка и ледяная вода в соотношении 1:2, желательно непосредственно с кубиками льда. Температура важна, потому что в жаркой среде начинается химический процесс, при котором молекулы крахмала расщепляются и пропускают воду, в результате чего получается своеобразная густая студенистая каша, а это совсем другое блюдо.
Овсяные напитки являются хорошим источником клетчатки, витамина Е, фолиевой кислоты и рибофлавина (витамина В2). В них мало жиров, но содержится в два раза больше углеводов, чем в коровьем молоке, которое не подходит диабетикам. Есть еще один недостаток: они вредны для людей с непереносимостью глютена. И конечно, их нельзя считать полной заменой молока для маленьких детей.
Кокосовое молоко
В кокосовом молоке мало белков и углеводов и много насыщенных жиров. Некоторые бренды содержат добавленный сахар. Как и ореховые напитки, он не содержит кальция и вряд ли станет адекватной пищевой заменой обычного молока. Но его часто используют в кулинарии, ведь кокос хорошо дополняет вкус многих блюд азиатской кухни – а при необходимости хорошо взбивается.
Гороховое молоко
Как ни странно, гороховое молоко совсем не похоже на гороховое, поскольку при его производстве белок отделяется от остальных компонентов – крахмала и клетчатки. Поэтому он содержит как чистые белки, так и эмульгаторы.
Льняное молоко
Льняное молоко богато жирными кислотами омега-3 и омега-6; Его вкус подходит каждому, поэтому его часто смешивают с другими видами растений.
Картофельное молоко
И, наконец, картофельное молоко. Что это такое, широкой публике пока не очень понятно: говорят, у него странный землистый вкус. Этот продукт изготовлен шведским производителем, которого пока особо нет на рынке, поэтому найти этот чудо-напиток можно в основном в европейских кафе: бариста любят его, потому что он прекрасно готовится.
Какое молоко выбрать?
В общем, разнообразие ароматов, текстур, вкусов – выбирать не хочется. Два момента, на которые рекомендуют обратить внимание диетологи: чтобы напиток не был слишком сладким и чтобы содержание кальция было близко к 115-120 миллиграммам на 100 миллилитров – если вас интересует хотя бы отдаленно подобная польза от обычного молока. Но оно будет не так хорошо, как коровье, даже не надейтесь! И еще раз повторю: если у вас нет жуткой непереносимости лактозы, отказываться от молока нет смысла, тем более, что оно такое вкусное!
Если вы хотите выбрать самое полезное растительное молоко, ищите не слишком сладкий напиток, содержащий от 115 до 120 миллиграммов кальция на 100 миллилитров. Правда, это молоко все равно будет не таким полезным, как коровье.
