Стейк с овощами – полезное блюдо, которое заменит полноценный ужин, а также его можно подавать в качестве гарнира. Такая еда получится не только сытной, но и легкой – после еды вы не будете чувствовать тяжесть. Овощные стейки можно приготовить разными способами: запечь или приготовить на гриле. Их можно подавать с различными соусами, гарниром к крупам, а также использовать в качестве начинки для бургеров. Бренд-шеф кулинарной медиа-платформы Food.ru Сергей Кузнецов поделился рецептами и секретами приготовления овощных стейков.
Стейк из белокочанной капусты с сыром и кремом из бекона
Возьмите небольшую вилку для капусты, чтобы ее было легче нарезать. Лучше отдать предпочтение молодому кочану, так как он не будет крошиться.
Ингредиенты
Для стейка:
- белокочанная капуста – 700-900 г;
- сливочное масло – 80 г;
- молодой чеснок – 2 зубчика;
- розмарин – 5 г;
- шпик варено-копченый – 11 ломтиков;
- миндаль – 45 г;
- соль и перец – по вкусу;
- молодой шпинат – 3 г.
Для сырного крема:
- сливки 30% жирности – 300 мл;
- бекон – 2 ломтика;
- творог – 100 г;
- зрелый твердый сыр (пармезан, чеддер или раклет) – 100 г.
Способ приготовления
1. Очистите кочан от мягких внешних листьев и отрежьте плодоножку. Капусту нарезаем толстыми ломтиками толщиной 2-3 сантиметра. Натереть твердый сыр. Очистите и пропустите чеснок через пресс.
2. Выложите стейки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте приправленным сливочным маслом. Разогрейте духовку в режиме конвекции до 200°С. Поставьте форму в духовку на 20–30 минут.
3. Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте розмарин и чеснок. Немного кипятите на среднем огне, чтобы масло впитало ароматы.
4. Выложите на сковороду два ломтика бекона, добавьте немного растительного масла и обжарьте бекон до золотистого цвета. Вылейте сливки в бекон и дайте ему закипеть.
5. Уменьшите огонь до минимума и медленно варите соус, пока он не загустеет. Когда бекон загустеет, достаньте его и добавьте в соус оба вида сыра, соль и перец.
6. Разложите оставшиеся ломтики бекона ровным слоем на решетке духовки. За 6–10 минут до готовности капусты поставьте решетку духовки прямо на стейки.
7. Миндаль нарезаем произвольными кусочками. Достаньте стейки и бекон из духовки. Крупно нарезаем бекон.
8. Разложите стейки на плоской тарелке, полейте сырным соусом и украсьте беконом, миндалем и молодым шпинатом.
Вегетарианский эскалоп из красной фасоли
Этот стейк легко принять за настоящее мясо по вкусу, текстуре и даже внешнему виду.
Ингредиенты
Для стейка:
- сливочное масло – 40 г;
- сахар – 1 кл;
- морская соль – щепотка;
- консервированная красная фасоль – 400 г;
- вода – 150 мл;
- красный лук – 150 г;
- соевый соус – 2 кл;
- темная паста мисо – 2 кл;
- Вустерширский соус – 2 ст.
- горчичный порошок – 1 чайная ложка;
- пшеничная клейковина – 300 г;
- масло растительное – 3 кл.
Для маринада:
- кипяток – 200 мл;
- черный перец – 1 чайная ложка;
- кубик грибного бульона – 1 штука;
- тимьян – 1 веточка;
- соевый соус – 1 ст. Л.;
- соус барбекю 1 кл;
- Вустерширский соус – 1 ст. Л.;
- масло растительное – 2 кл.
Способ приготовления
1. Очистите и нарежьте красный лук.
2. Растопите сливочное масло на разогретой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте сахар и морскую соль и варите еще 5 минут. Лук должен карамелизироваться и стать золотистым.
Слейте жидкость из банки с фасолью, промойте ее под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
3. Поместите лук и масло в чашу блендера и пюрируйте с другими ингредиентами для стейка, кроме пшеничной клейковины. После пюрирования должна получиться однородная масса темного цвета.
4. Добавьте в миску пшеничную клейковину. Еще раз взбейте на высокой скорости. По консистенции смесь будет напоминать влажное тесто. Через 5 минут снова взбейте, пока тесто не станет липким и эластичным. Если попытаться растянуть, масса должна получиться волокнистой.
5. Выложите тесто на стол и разделите его на 4 или 8 частей. Немного распределите и придайте форму стейка.
6. Заверните каждый кусок в бумагу для выпечки, затем в алюминиевую фольгу. Это необходимо для сохранения формы будущего стейка.
7. Для первого этапа приготовления используйте пароварку или пароварку. Поместите стейки в корзину пароварки. Варите их 50 минут. По готовности снимите стейки с бумаги и фольги и дайте им остыть до комнатной температуры.
8. В это время готовим маринад. Смешайте растительное масло, сою, вустерширский соус и соус барбекю. Добавьте кипяток, перец, бульонный кубик, веточку тимьяна и еще раз перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры.
9. Поместите котлеты в маринад и поставьте в холодильник на несколько часов. Как только растительное мясо пропитается, можно переходить к следующему шагу или заморозить котлеты для дальнейшего использования.
10. Разогрейте гриль, сотейник или обычную сковороду на сильном огне. Смажьте котлеты маслом со всех сторон и обжарьте их по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавать веганские котлеты можно со свежими овощами или жареным картофелем.
Свекольный стейк с киноа
Еще один простой и вкусный рецепт, который пополнит ваш репертуар кулинарных шедевров. Зерна киноа богаты углеводами, а свекла содержит много витаминов и питательных веществ.
Ингредиенты
Для стейка:
- киноа – 200 г;
- свекла среднего размера – 2 штуки;
- панировочные сухари – 50 г;
- яйцо – 1 штука;
- оливковое масло – 2 кл;
- соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
- мягкий творог – 200 г;
- сыр – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- зеленые овощи – 50 г;
- лимонный сок – 1 ст. Л.;
- соль, перец – по вкусу;
- любимые специи – по вкусу.
Способ приготовления
1. Промойте киноа под холодной водой. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте киноа. Добавьте соль и уменьшите огонь. Готовьте 15 минут. Снимите с огня и тушите под крышкой еще 5 минут. Оставшуюся воду слейте через сито.
2. Свеклу моем, очищаем и отвариваем 1-1,5 часа. Корнеплод также можно запечь. Для этого смажьте каждый клубень маслом, посыпьте морской солью и заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте один час.
3. После того, как свекла остынет, натрите ее на мелкой терке и слейте сок. Пропустите чеснок через пресс.
4. В глубокой миске смешайте киноа, свеклу и чеснок. Добавьте яйцо и панировочные сухари. Приправьте солью и перцем.
5. Из полученной массы сформируйте стейки. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте его по 3–4 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать золотисто-коричневой.
6. Нарезаем чеснок и зелень. Смешайте их с творогом, тертым сыром, лимонным соком. Приправьте солью и перцем. Соус готов.
Подавайте стейки из свеклы с соусом. Украсить блюдо можно веточкой кориандра или петрушки.
