Не все знают, что выпечку можно приготовить и без яиц. Пекарь-технолог Ольга Войнова предлагает приготовить вегетарианское печенье и морковный пирог, которые порадуют ваших близких даже во время Великого поста.
морковное печенье
Когда я совершенствовала этот рецепт для книги, я приносила печенье детям, себе и соседям.
Первый вопрос: из чего сделаны файлы cookie? Зная, что некоторые из них не едят морковь, я позволил им попробовать. Когда все единогласно согласились, что печенье очень вкусное, я им сказала, что в нем есть морковь! И это не помешало им съесть все печенье.
Полученного теста хватит на один противень, но, уверяю вас, лучше замесить две, а то и три порции.
Ингредиенты
- 1 большая морковь (150-160 г)
- 40 г тростникового сахара
- 20 г растительного масла
- 80 г муки пшеничной высшего сорта
- 20 г рисовой муки
- 1–2 г разрыхлителя (см. стр. 11)
- Ванильная паста или ванилин на кончике ножа по желанию
Метод
Очистите морковь и натрите ее на мелкой терке.
Морковь перетираем с сахаром и оставляем на 10-20 минут, пока морковь не пустит сок. Затем добавьте растительное масло и перемешайте.
Добавьте всю муку, разрыхлитель и ваниль. Перемешивайте до тех пор, пока ингредиенты полностью не увлажнятся. Тесто получается плотным и липким.
Влажными руками сформируйте шарики размером чуть больше грецкого ореха и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии.
Прижмите печенье дном стакана (стакан можно окунуть в воду, чтобы оно не прилипло) или разровняйте печенье крест-накрест влажной вилкой.
Выпекайте печенье в разогретой до 200°С духовке 20–25 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.
Секретари
Можно сделать из теста шарики размером чуть больше грецкого ореха, тогда печенье получится мягким.
В тесто можно добавить сухофрукты, орехи и шоколадные капли. Добавляя сухофрукты и шоколад, количество сахара можно уменьшить.
Мне печенье сладкое, но дети говорят, что оно идеальное.
Рисовую муку можно заменить кукурузной или миндальной мукой.
В тесто можно добавить 1 чайную ложку английских специй со стр. 10. Острые специи хорошо сочетаются с морковью.
Морковный пирог
В годы, когда урожай моркови хороший, пора готовить морковь! А морковный торт – это особая любовь! Подруга моей мамы всегда приносила подобный пряник из храма священномученика Климента в Москве. Такое лакомство очень хорошо сочетается с чаем или молоком.
Ингредиенты
- 270 г муки пшеничной высшего сорта
- 200 г очищенной моркови
- 150 г) сахар
- 80 г растительного масла
- 50 г меда
- 5 г разрыхлителя
- 1/3 часа. Л. год
- Ваниль или корица по вкусу и желанию.
Метод
Морковь натрите на мелкой терке, перетрите с сахаром и оставьте на 20-30 минут, чтобы морковь пустила сок.
Добавьте к моркови масло, мед, соль и перемешайте.
Добавьте всю муку, разрыхлитель, ваниль или корицу, затем перемешайте, пока мука полностью не увлажнится.
Поместите в форму для выпечки диаметром 21 см (или больше), застеленную бумагой для выпечки, и разгладьте поверхность влажной рукой.
Выпекать 25–30 минут в разогретой до 200°C духовке. Готовность можно проверить сухой зубочисткой.
Секретари
Количество моркови может быть меньше или больше. Я добавил 150 г и 250 г. Чем больше моркови, тем ярче вкус пряников. Внимание: Если хотите добавить 250-270 г моркови, можно добавить еще 20-30 г муки, чтобы тесто не было слишком мокрым от сока.
Сладкая морковь легко сохранится дольше указанного времени. Были времена, когда ты ходил по дому, а она оставалась там больше часа. И все прошло хорошо.
Часть моркови можно заменить тертыми яблоками.
Часть пшеничной муки можно заменить манной крупой – около 100 г.
В тесто можно добавить сухофрукты и орехи, чтобы текстура была интереснее. 50-100 г будет достаточно.
Если у вас нет формы для выпечки, можно испечь пряники на противне, застелив его пергаментной бумагой. Раскатываем тесто пластом толщиной 3 см, чтобы оно не растекалось. Вы также можете испечь его в отдельных формочках для кексов.
Перед подачей пряники можно посыпать сахарной пудрой или украсить лимонной глазурью. Для глазури смешайте 1–2 чайные ложки лимонного сока и 30–35 г сахарной пудры, перемешайте до растворения сахара.
В тесто можно добавить 1 чайную ложку английских специй.
