Капустный пирог от Алены Спириной. рецепт пирога с капустой

Капустный пирог

Для теста

• 10 г прессованных дрожжей
• 150 мл воды
• 500 г пшеничной муки
• 8 г соли
• 200 мл молока
• 25 г сахара
• 25 г сливочного масла

Для начинки

• 500 г белокочанной капусты
• 2 часа. Л. сахар
• 2 ст. Л. топленое масло
• 50 мл молока
• 2 яйца
• 5-7 зеленых луковиц
• 5-7 веточек укропа
• 3-5 ст. Л. панировочные сухари
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для смазки

• 100 г сливочного масла – для теста
• растительное масло – для миски
• яйцо или желток – для тарта

Подготовка

1. Приготовьте дрожжевое тесто. В воду добавьте дрожжи, смешайте муку с солью. Влейте дрожжевую смесь в мучную, добавьте молоко, сахар и масло. Замесить, чтобы получилось мягкое и гладкое тесто. Переложите его в просторную посуду, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и оставьте бродить на 1,5-2 часа при температуре 23-25°С. Во время брожения тесто дважды замесить, через 30 и 60 минут после начала брожения.

2. Пока тесто бродит, достаньте масло для намазывания из холодильника. Оно должно стать мягким, но не расширяться.

3. Приготовьте начинку. Капусту нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте сахаром и солью и слегка разомните руками. Нагрейте на сковороде растопленное сливочное масло, добавьте капусту, перемешайте и влейте молоко. Варите капусту около 15 минут: дайте ей размягчиться, но не слишком сильно. Готовую капусту откиньте на дуршлаг. Яйца отварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Перемешать с капустой с мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Приправить черным перцем. Остудить начинку до комнатной температуры.

4. Выложите тесто на стол и раскатайте его в прямоугольник в два раза длиннее его ширины. Смажьте две трети прямоугольника размягченным сливочным маслом. Сложите тесто втрое: сначала накройте несмазанную треть теста, затем накройте смазанной. Переверните тесто так, чтобы сложенная сторона оказалась слева – как будто перед вами лежит книга, которую вы хотите открыть. Снова раскатайте тесто в тот же прямоугольник и снова сложите его втрое. Поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 30 минут. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте и снова сложите тесто и поставьте в холодильник на 30 минут. По истечении этого времени можно формировать торт. Вы можете оставить тесто в холодильнике на несколько часов или до суток.

5. Положите перед собой лист бумаги для выпечки и выложите на него тесто прямоугольным пластом толщиной 5 мм. Половину теста посыпать сухарями, оставляя от краев теста 1-1,5 см. Выложите капустную начинку поверх панировочных сухарей. Сделайте надрезы в той части теста, которая станет верхушкой пирога. Аккуратно накройте начинку и плотно защипните края. Переложите пирог на противень, накройте фольгой и оставьте подниматься на 40-45 минут.

6. Разогрейте духовку до 185-190°С.

7. Пройдитесь по краям пирога, чтобы хорошо их запечатать. Слегка смажьте пирог взбитым яйцом или яичным желтком.

8. Выпекайте пирог 45–50 минут до золотистого цвета. Переложите на решетку и дайте остыть 15–20 минут или до комнатной температуры.

Совет. Я перепробовала множество вариантов гарнира белокочанной капусты: тушеную и жареную, с луком и без, с томатной пастой и салом. И я пришел к выводу, что больше всего мне все-таки нравится капуста, тушенная с топленым маслом и молоком, заправленная яйцом, зеленью и щедрой порцией черного перца. Особенно вкусна начинка из молодой летней капусты.