Как заполнить салаты и что жарить, чтобы не навредить своему здоровью — inmyroom

Совсем недавно подсолнечное масло считалось универсальным: оно использовалось для жарки и салатов. Теперь они говорят все больше и больше, что это вредно, и лучший выбор — оливковое, кокосовое или авокадо. Мы определяем, какие масла действительно полезны, которые можно нагреть, а какие следует использовать только в холодных блюдах.

Вопрос не только в композиции, но и в том, как масла ведет себя при нагревании. Основные причины, по которым определенные масла попали в «сомнительную» категорию:

• Омега-6 с высоким содержанием. В подсолнечнике, кукурузе и соевых маслах есть много из этих жирных кислот. Телу нужно это, но с избытком может вызвать воспаление и увеличить риск сердечно -сосудистых заболеваний. В современном режиме слишком много омега-6, а Омега-3 наоборот недостаточно.
• Окисление при нагревании. Нерефинированные масла с большим количеством полиненасыщенных жиров разлагаются во время жарки, образуя вредные соединения. Это особенно верно для семян льна, кукурузы и подсолнечных масел.
• Высвобождение токсичных веществ. Если нефть перегревается и начинает курить, образуются альдегиды и канцерогены.

Это не означает, что подсолнечное масло строго запрещено. Вопрос по количеству и методу использования.

Для жарки и приготовления пищи важно, чтобы масла Высокая температура дыма И он был устойчив нагреванием.

Лучшие варианты:

• Топленое масло (GHEES) — сопротивляется до 250 ° C, не курит, адаптируется даже к высокой температуре;
• Масло авокадо является одним из самых термостойких (до 270 ° C), нейтральный вкус;
• Кокосовое масло — адаптировано к жарке, но имеет ярко выраженный аромат;
• Рафинированное оливковое масло (чистое или помасе) — сопротивляется до 230 ° C, подходит для вымирания и приготовления пищи.

Что предпочтительнее не нагревать:

• Нерафинированное подсолнечное масло;
• Льняное масло;
• Кукурузное масло;
• Кунжутное масло (нерафинированное).

Все эти масла полезны, но только холодно.

Не важно не сопротивляться нагреву, а содержание веществ и полезного вкуса.

Лучшие варианты:

• Olive Extra Virgin — классика для салатов и соусов;
• Масло авокадо — легкий вкус, много моно насыщенных жиров;
• Льняное масло богато омега-3, но быстро окисляется (храните в холодильнике);
• Горчичное масло — улучшает пищеварение, подходит для овощных салатов;
• Кунжутное масло (нерафинированное) идеально подходит для азиатских блюд.

Важно: предпочтительнее хранить льняные семена и кунжутное масло в холодильнике и не оставлять открытыми в течение длительного времени — они быстро теряют свои полезные свойства.

Приготовление пищи вам нужно масло с нейтральным вкусом, который ведет себя хорошо при нагревании.

Соответствующий:

• Топленое масло (GHEE);
• Кокосовое масло;
• Масло авокадо;
• Рафинированное оливковое масло.

Растительные масла, такие как подсолнечник и кукуруза, также можно использовать, но лучше не злоупотреблять.

Для жарки и приготовления пищи подходят масла с высокой температурой дыма: топленое масло, масло авокадо, рафинированная оливка. Для салатов и холодных блюд — нерафинированных масел со здоровыми жирами: оливковой оливкой, масло авокадо, льняной и горчицы. Подсолнечное масло не должно быть полностью исключено, но лучше всего использовать его умеренно и не выгретое при высоких температурах.

Обложка: freepik.com