В новогоднюю ночь помимо традиционных блюд всегда хочется приготовить что-то необычное и вкусное. Бренд-менеджер сети кофеен «Шоколадница» Халит Тырекбяров рассказал 7я.ру, как порадовать себя и гостей.
Говядина по-бургундски с красным вином
Это традиционное французское блюдо: кусочки говядины в соусе из говяжьего бульона, красного вина и овощей.
Для приготовления вам понадобится следующее:
- говяжья мякоть – 1 кг,
- сухое красное вино – 1 бутылка,
- бекон – 200 г,
- лук репчатый – 200 г,
- морковь – 2 штуки,
- чеснок – 1–2 зубчика (по желанию),
- мука – 2 ст. ложки,
- говяжий бульон – 2 стакана (можно разбавить кубиком),
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- специи (тимьян, лавровый лист, перец горошком, соль, перец) – по вкусу.
Подготовка
1. Начнём с того, что нарежем мясо на кусочки среднего размера. Обжарьте их на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанный лук, морковь, чеснок и бекон. Оставляем все вариться до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. Посыпьте овощи и мясо мукой и перемешайте. Добавьте в сковороду сухое красное вино и дайте ему немного покипеть.
4. После этого добавьте бульон, томатную пасту, специи и зелень. Дайте закипеть, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо до готовности (около 1,5-2 часов).
5. Готовую говядину по-бургундски подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.
Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, гречкой или пшеном. По желанию в этом рецепте можно использовать грибы.
Рыба малосольная с пикантным маринадом
В этом рецепте мы приглашаем вас окунуться в изысканную гастрономию. Малосольный лосось с соусом чимичурри – это палитра вкусов и остроты.
Для приготовления вам понадобится следующее:
- слабосоленая семга или свежее филе с кожей – 1 кг,
- соль – 500 г,
- сахар – 1 кг,
- лимонный сок – 20 г,
- свежий укроп – 20 г.
Для соуса:
- Красный лук – 1 луковица (среднего размера)
- Красный перец – 1 шт.
- Стебли сельдерея – 2 шт.
- Петрушка и кориандр – 1 небольшой пучок
- Оливковое масло – 7 кл.
- Белый винный уксус – 2 ст.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Специи: соль, перец, паприка
Подготовка
1. Смешайте соль и сахар до получения однородной смеси. Выложите 1/3 смеси на дно формы, которая будет использоваться для приготовления, и выложите на соль/сахар филе лосося кожей вниз, предварительно удалив ребрышки.
2. Выложите на рыбу веточки укропа и сбрызните лимонным соком.
3. Покройте лосося оставшейся смесью соли и сахара, полностью, без отверстий, и оставьте на ночь в холодильнике, накрытым/завернутым.
4. Затем промойте филе лосося под проточной водой и обсушите.
5. Нарезаем его тонкими кусочками под углом 45 градусов и выкладываем в один слой без зазоров на тарелку с небольшой стороной.
6. Приготовьте соус чимичурри: овощи, зелень и чеснок измельчите в крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками ножом в руке, добавьте оливковое масло и белый винный уксус. Приправьте специями по вкусу: паприкой, солью, черным перцем, хорошо перемешайте. Дайте чимичурри настояться в течение 40 минут, чтобы раскрыть вкус ингредиентов.
7. Хорошо перемешайте соус чимичурри и покройте им рыбу. Для украшения блюда можно использовать несколько каперсов и ломтик лимона.
Мимоза с копченым лососем
Практически у каждого салат «Мимоза» вызывает приятные воспоминания детства, когда его готовила мама или бабушка к новогоднему столу. Попробуйте придать блюду новую изюминку, приготовив его с копченым лососем.
Для приготовления вам понадобится следующее:
- копченый лосось – 200 г,
- морковь отварная – 1 шт.,
- средний отварной картофель – 3 шт.,
- лук – 1 штука,
- яйца – 3 штуки,
- майонез – небольшой пакетик.
Подготовка
1. Сварить яйца. Важно, чтобы желток не приобрел сероватый оттенок, поэтому варить его следует не более 8-9 минут. Дайте яйцам полностью остыть, отделите белки от желтков, затем натрите желтки на мелкой терке, а белки — на крупной.
2. Подготовьте копченую рыбу: разделите ее на небольшие кусочки. Удобнее это делать не ножом, а руками, выбирая при этом мелкие косточки.
3. Натрите заранее отваренный картофель и выложите его в первый слой салата. Нанесите на картофель тонким слоем майонез.
4. Далее выкладываем салат слоями, смазывая каждый из них майонезом: половина рыбы, лук, белки, морковь, оставшаяся рыба, желтки.
Запеченные утиные ножки с медом и имбирем
Утиные ножки в духовке получаются невероятно вкусными, сочными и нежными, а их аромат наполнит ваш дом уютом и теплом.
Для приготовления (на 6 порций) вам понадобится следующее:
- утиные ножки – 6 штук,
- мед – 2 ст. ложки,
- соевый соус – 100 г,
- сладкий соус чили – 100 г,
- корень имбиря – небольшой кусочек,
- соль и паприка – по вкусу.
Подготовка
1. Приготовьте маринад: очистите корень имбиря и нарежьте его мелкой крошкой. В глубокой миске смешайте утиные ножки с медом, соевым соусом, сладким перцем, измельченным имбирем, солью и паприкой. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
2. Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте мариноваться на ночь или минимум на 10 часов в холодильнике.
3. Для запекания разогрейте духовку до 100 градусов. Поместите маринованные утиные ножки кожей вверх в неглубокий противень. Накройте противень фольгой и поставьте в разогретую духовку на 1 час 40 минут.
4. Когда время истечет, снимите фольгу, полейте утку соком и увеличьте температуру духовки до 180 градусов по Цельсию. Выпекать еще 10-20 минут до золотистого цвета.
5. Готовые утиные ножки выложите на красивую тарелку и украсьте веточками розмарина для аромата.
В качестве гарнира идеален печеный картофель – он дополнит блюдо и подчеркнет насыщенный вкус.
