Горячий шоколад – это больше, чем просто напиток. Это особое лакомство, которое при правильном приготовлении может стать настоящим гастрономическим опытом. В отличие от какао, горячий шоколад производится из настоящего шоколада, что делает его более насыщенным и кремовым.
Основные тезисы статьи:
Качество шоколада – основа хорошего напитка;
Важно поддерживать правильную температуру нагрева;
Настоящий горячий шоколад должен быть густым и бархатистым. Это достигается за счет использования шоколада высокого качества с содержанием какао не менее 70%. Растворимый какао-порошок не обеспечит такой же текстуры и глубины вкуса.
Как правильно выбрать шоколад
Для классического горячего шоколада:
Темный шоколад 70-75% какао;
Никаких добавок и начинок;
В виде мелких осколков или капель;
Предпочтительно премиум-качество.
Не используйте:
Молочный шоколад (слишком сладкий);
Шоколад с орехами или другими добавками;
Недорогие сорта с заменителями какао-масла.
Базовый рецепт, который работает
На одну порцию (200 мл):
50 г качественного темного шоколада;
200 мл цельного молока;
Щепотка соли;
Дополнительно: экстракт ванили.
Процесс приготовления:
Растереть шоколад;
Нагрейте молоко до 70°C;
Добавьте шоколад и соль;
Медленно перемешайте до полного растворения;
Взбейте венчиком или миксером.
Температура: почему это важно?
Правильная температура имеет важное значение:
Нагрейте молоко до 70°С (не кипятите);
Готовый напиток должен иметь температуру 65-68°С;
При температуре выше 75°C шоколад может свернуться;
