Какой бы сумасшедший день ни ждал профессионального шеф-повара и фуд-блогера Марию Шелушенко, завтрак – это ее нерушимый остров стабильности, который она создает каждый день. Утро так же важно, как качественный фундамент для дома. Поэтому готовим не только полезный, но и вкуснейший завтрак.
Секреты приготовления любой запеканки
1. Чтобы получить однородную консистенцию без комочков, пропустите творог через мелкое сито. Погружной блендер, увы, не дает такой консистенции, но это все же лучше, чем ничего.
2. При приготовлении творожной массы для запеканки все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
3. После добавления яиц нужно замесить смесь ровно настолько, чтобы все ингредиенты перемешались, но не дольше. В противном случае масса в духовке быстро и высоко поднимется, а затем также быстро уменьшится.
4. Остудить запеканку в выключенной духовке при слегка приоткрытой дверце, чтобы избежать резких колебаний температуры – это также повлияет на то, насколько опустится запеканка.
5. Поставьте форму с запеканкой в разогретую духовку, запекайте при умеренной температуре 170-180°С, дверцу во время приготовления не открывайте.
6. Строго соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. Если форма для запекания упадет или что-то пойдет не так, перечитайте все пункты! 🙂
Что важно знать о сырниках
1. Выбирайте нежирный сухой творог. С творогом 9% и выше все поплывет на сковороде и сырники не будут держать форму.
2. Не добавляйте много сахара, это тоже поможет сырникам растянуться.
3. Сковорода должна иметь толстое дно, иначе сырники будут подгоревшими снаружи и сырыми внутри. Это один из самых важных моментов: благодаря толстому дну достигается равномерный нагрев.
4. Хорошо разогрейте сковороду!
Запеканка с ванильным заварным кремом
Рецепт рассчитан на форму диаметром 14-16 см.
Ингредиенты для запеканки
- Творог 9% — 500 г
- Сливки 33% — 50 г
- Яйца категории С1 – 2 шт.
- Сахар – 130 г
- Рисовая мука – 30 г
- Соль – щепотка
- Экстракт ванили – по желанию
Ингредиенты для заварного крема:
- Молоко — 300 мл
- Яичные желтки категории С1 – 3 шт.
- Кукурузный крахмал – 5 г (1 чайная ложка)
- Сахар – 40 г
- Ванильный сахар – 10 г (2 чайные ложки)
- Также вам понадобится масло, чтобы смазать сковороду.
Как готовить
1. Взбейте творог с яйцами в блендере до однородной массы. Если вы хотите получить максимально гладкую текстуру, творог следует сначала пропустить через мелкое сито, а затем дополнительно переработать блендером.
2. Добавьте сахар, сливки, ванильный экстракт и муку, перемешайте лопаткой.
3. Застелите дно формы для запекания пергаментной бумагой или фольгой. Залейте творожной смесью и запекайте в разогретой до 180°С духовке 40 минут.
4. Выключите духовку, оставьте там запеканку еще на 10 минут, затем приоткройте дверцу и дайте ей полностью остыть в духовке. Это важный момент, которым нельзя пренебрегать, чтобы форма для запекания не упала.
5. Приготовьте крем. Доведите молоко почти до кипения в кастрюле с толстым дном. Желтки растираем венчиком с двумя видами сахара и крахмалом, затем тонкой струйкой вливаем к ним молоко, помешивая, пока масса не станет однородной. Верните его в кастрюлю и на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, доведите сливки до тех пор, пока они слегка не загустеют. Когда появятся первые «большие», крем готов.
6. Запеканку можно подавать с горячими сливками. И по мере остывания он будет становиться всё гуще и гуще.
Чизкейк XXL с малиновым джемом
Рецепт рассчитан на 2 больших чизкейка (2 порции).
Ингредиенты
- Творожный брикет 5% — 400 г
- Яичные желтки категории С1 – 2 шт.
- Мука пшеничная – 30 г
- Крахмал кукурузный – 10 г (чайная ложка)
- Сахар – 30 г
- Экстракт ванили – по желанию
Ингредиенты для ягодного варенья
- Малина свежая замороженная – 250 г (разморозка)
- Вода – 30 мл (2 столовые ложки)
- Сахар – 40 г
- Бальзамический крем – 20 г
- Кукурузный крахмал – 5 г (1 чайная ложка)
- Для жарки вам также понадобятся 2 чайные ложки. растительное масло и 10 г сливочного масла
Как готовить
1. Холодный творог с сахаром и желтками растираем вилкой, добавляем по желанию муку, крахмал и ванилин, затем вымешиваем руками до однородной массы.
2. Разделите массу пополам и сформируйте большие сырники диаметром примерно 8-10 см. Старайтесь не делать их слишком высокими, чтобы они хорошо прожарились, 2 на 2,5 см будет вполне достаточно.
3. Хорошо разогретую сковороду на среднем огне смажьте растительным маслом по всей поверхности, добавьте кусочек сливочного масла. Выложите чизкейки, дайте им минуту застыть и уменьшите огонь до очень слабого. Жарим сырники без крышки около 3 минут, затем переворачиваем их и жарим до готовности с другой стороны, на это уйдет еще около 4 минут.
4. Для варенья смешайте в кастрюле 200 г малины и воду и доведите до кипения. Добавьте бальзамический крем и перемешайте. Затем добавьте сахар, смешанный с крахмалом, и варите еще несколько минут, пока сахар не загустеет и не растворится.
5. Немного остудите варенье и подавайте с ним сырники.
.jpg)
