Любимые многими бельгийские вафли содержат не только взбитые сливки. Шеф-кондитер Мария Шелушенко предлагает приготовить вафли с картофелем и творогом.
На что обратить внимание при выборе вафельницы
1. Термостат. Он позволяет менять температуру, что чрезвычайно удобно для приготовления пищи.
2. Власть. Этот показатель влияет на скорость приготовления. В идеале, если мощность выше 1000 Вт, приготовление займет всего 3-5 минут.
3. Высококачественное антипригарное покрытие. Все современные вафельницы имеют защитное покрытие, позволяющее готовой выпечке легко отделяться от поверхности. Стоит обратить особое внимание на ее качество: при хорошем покрытии вафельницу не нужно будет дополнительно смазывать маслом.
4. Индикатор нагрева. Позволяет точно определить, что ваша вафельница готова к использованию.
Уход за вафельницей
1. Вафельницу необходимо чистить каждый раз после приготовления. Не пренебрегайте процессом, который занимает не более 5 минут. Для очистки хорошо подойдут бумажные полотенца, влажная тряпка и деревянные палочки.
2. Перед чисткой охладите вафельницу. Используя сухое бумажное полотенце или влажную ткань, удалите с поверхности крошки и остатки масла. Если обернуть палку бумажным полотенцем, то можно пройти через труднодоступные ячейки и углы. Перед постановкой вафельницы на длительное хранение поверхность вафельницы следует содержать сухой и чистой.
Если у вас нет вафельницы, но очень хочется вафель
Можно использовать специальные силиконовые формы для вафель, предназначенные для духовки. С ними все просто: смажьте форму растительным маслом, разлейте тесто по ячейкам до краев, встряхните форму, чтобы все распределилось равномерно.
Поставьте форму в разогретую до 220°C духовку и запекайте 8–10 минут. Затем достаньте вафли из формы, положите плоской стороной на противень и выпекайте еще 5 минут.
Тонкости приготовления вафель.
1. Не открывайте вафельницу, пока она не будет готова. Я понимаю ваше любопытство и желание посмотреть, как работает этот процесс! Но это часто приводит к тому, что вафля ломается при открытии вафельницы. Главное, что следует помнить: ни в коем случае нельзя открывать вафельницу, пока из нее идет пар.
2. Если в рецепте присутствует сливочное масло, то растопите его на водяной бане или в микроволновой печи, а затем остудите. Готовка с топленым маслом приобретает нежный вкус и пористость.
3. Если отделить желтки от белков, сразу добавить желтки в тесто, белки взбить в крепкие пики и в конце добавить их в тесто несколькими заходами, то вафли станут очень воздушными и пышными.
4. Время приготовления зависит от мощности прибора. Чем выше мощность, тем быстрее приготовятся вафли (от 5 до 10 минут). Главное – выложить тесто в хорошо разогретую вафельницу. Определить, сколько теста положить в вафельницу, сложно, ведь все они разные по размеру и объему ячеек.
5. Вынимайте вафли с помощью лопаточки или силиконовых щипцов, чтобы не повредить антипригарное покрытие и не обжечь пальцы.
6. Готовые вафли выложите на решетку, чтобы они не размокли от пара на тарелке. Это поможет сохранить хрустящую корочку снаружи.
7. Вафли можно заморозить. Если окажется, что вы сделали много вафель и не все из них съели, остальные можно заморозить. Для этого застелите тарелку пленкой или пергаментной бумагой, выложите на нее в ряд остывшие вафли и снова заверните сверху пленку. Поместите вафли в морозильную камеру, а когда они полностью заморозятся, вы сможете сложить их друг на друга, чтобы они не слиплись и не деформировались. Перед подачей перенесите вафли из морозилки в холодильник для оттаивания. Можно разогреть их в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут.
Картофельные вафли с голландским соусом
По рецепту рассчитано 6 штук.
Очень вкусная альтернатива блинам! Большое количество сыра в рецепте придает вафлям невероятно хрустящую корочку. Картофель можно заменить морковью, бататом или тыквой – и теперь у вас есть до 4 вариантов одного и того же рецепта.
Ингредиенты для вафель
- Картофель – 400 г
- Сыр Чеддер – 160 г
- Яйца категории С1 – 2 шт.
- Мука пшеничная – 25 г
- Молотая паприка – 2/3 ч. л.
- Соль и перец для вкуса
Ингредиенты для соуса ДГолландский
- Сливочное масло – 125 г
- Яичный желток категории С1 – 2 шт.
- Вода – 2 ст.
- Лимонный сок – 2 ст.
- Также вам понадобится 100 г ветчины по желанию и свежая зелень.
Как готовить
1. Картофель очистите и натрите на мелкой терке, посолите и оставьте на несколько минут, затем отожмите лишнюю влагу. Также натрите сыр на мелкой терке.
2. Яйца со специями взбейте вилкой. Добавьте картофель, муку и сыр в яичную смесь и перемешайте до однородной массы.
3. С помощью ложки или кондитерского мешка выложите тесто в разогретую вафельницу так, чтобы ячейки были заполнены на половину высоты.
4. Обжарьте вафли до румяной корочки с обеих сторон, это займет около 5-6 минут.
5. Растопите сливочное масло для соуса в микроволновой печи и дайте ему немного остыть. Желтки растереть венчиком в железной миске, добавить воду и лимонный сок, перемешать.
6. Поставьте эту миску на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы дно миски касалось воды. Начинаем готовить соус, постоянно помешивая венчиком, добавляем масло. Варите соус, пока он слегка не загустеет, затем снимите с огня.
7. Подавайте вафли с соусом еще теплыми, по желанию можно добавить любимую ветчину и украсить рубленой зеленью.
Творожные вафли с ягодами
По рецепту получается 4-6 штук.
Очень мягкий и воздушный, очень мягкий благодаря фромажу блан. В сезон в само тесто можно добавить ягоды, это тоже будет очень хорошо.
Ингредиенты для вафель
- Брикеты творожные 5–9% — 180 г
- Яйца категории С1 – 2 шт.
- Мука пшеничная – 130 г
- Сахар – 40 г
- Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
- Молоко — 120 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Ваниль – по желанию
Ингредиенты для ягодного варенья
- Смесь свежезамороженных ягод (ежевика, черника, малина) — 300 г
- Вода — 70 мл
- Сахар – 70 г
- Крахмал кукурузный – 10 г (2 чайные ложки)
- Свежая мята – небольшая горсть
Как готовить
1. Творог с яйцами измельчить вилкой. Смешайте муку с сахаром и разрыхлителем.
2. Смешайте в миске сухие ингредиенты, яичную смесь, молоко, растопленное масло и ваниль до однородной массы.
3 С помощью ложки или кондитерского мешка выложите тесто в разогретую вафельницу так, чтобы ячейки были заполнены на половину высоты.
4. Обжарьте вафли до румяной корочки с обеих сторон, это займет около 3 минут.
5. Для варенья смешайте в кастрюле смесь предварительно размороженных ягод, измельченных листьев мяты и воды. Доведите до кипения, добавьте смешанный с крахмалом сахар и варите еще несколько минут, пока сахар не загустеет и не растворится. Остудить и подавать с ним готовые вафли.
