На прилавках магазинов можно увидеть множество сортов сыра. Какой выбрать, чтобы не разочароваться в качестве продукта и его вкусе? Анна Ладыгина, первый заместитель генерального директора Угличского сырмолочного комбината, объяснила, как отличить поддельные сыры.
Почему «русский» сыр имеет другой вкус?
В России много производителей сыра и многие из них, например, считают необходимым производить сыр «Российский». Он действительно самый популярный.
«Русский» сыр — это ГОСТовское наименование. Это означает, что название является своеобразным ориентиром для покупателя, который ожидает увидеть товар определенного качества и с привычными органолептическими свойствами.
Однако на прилавках торговых точек встречаются сыры, изготовленные по СТО и ТУ. Отсюда и другой вкус. Многое зависит от заводского оборудования и, конечно же, сырья. Кроме того, каждый производитель имеет собственную сырьевую базу. Вот почему «русский» сыр имеет другой вкус.
К сожалению, фальсификация сыра является большой проблемой. Чаще всего производители фальсифицируют молочную продукцию, используя заменитель молочного жира – смесь растительных жиров, в том числе опасных для здоровья гидрогенизированных жиров. Контрафактная продукция может быть совершенно безвредной или опасной для здоровья. А если такой сыр едят дети, то это не просто опасно, это очень опасно!
При использовании заменителей жира, особенно пальмового масла, да еще и низкого качества, вкусовых добавок и ароматизаторов – в результате получается безликий вкус. На самом деле это заменитель, а не настоящий сыр. Настоящий живой сыр всегда имеет свой неповторимый вкус.
Как определить поддельный сыр в домашних условиях?
Внешне натуральный сыр и сырный продукт могут быть очень похожи.
Внимательно читайте этикетку, изучайте состав продукта.. Если вы увидите что-то кроме молока, сычужного фермента, закваски, хлорида кальция и соли (а есть еще несколько приемлемых ингредиентов), то это уже не сыр, это какой-то сырный продукт или подделка.
Цена – первое, на что следует обратить внимание при выборе сыра. Ее стоимость не может быть меньше 600 рублей за 1 кг.
Попробуйте сыр. Качественный натуральный сыр оставляет послевкусие не более 5-7 минут.. Сырные изделия не имеют выраженного сливочного привкуса; на вкус они пусты. А когда срок годности сырного продукта подходит к концу, он прогоркает.
Если вы капнете йод на образец сыра и он станет синим, это указывает на наличие крахмала, который, возможно, был добавлен в качестве загустителя. Натуральный сыр не должен содержать крахмала.
Микроволновый тест. Натуральный сыр должен плавиться мягко и равномерно, образуя однородную консистенцию. Если сыр плавится комками или образует жир, это может указывать на наличие синтетических добавок или заменителей.
Испытание ультрафиолетовой лампой. Натуральный сыр обычно равномерно светится в ультрафиолетовом свете; поддельный сыр будет выделять яркие пятна или иметь неравномерное свечение. Для проведения этого теста нужно поместить кусочек сыра под ультрафиолетовую лампу и внимательно изучить его свечение. Если сыр выглядит однородным и не имеет ярких пятен, это верный признак того, что он натуральный. Если сыр выглядит странно под ультрафиолетом или имеет резкие перепады яркости, это может указывать на наличие добавок или подделку.
Может нажмите на сыр пальцем. Если структура восстановится, то это сыр, он должен быть эластичным. Если шишка сохраняется, это сомнительный продукт.
Другой способ — оставить кусок сыра на столе на открытом воздухе. Капельки жира должны на нем растаять. И капельки влаги будут таять на сырном изделии.
17.10.2024
Обновлено 17.10.2024
