ЧАСКак выбрать ресторан? Влияет ли на вас местоположение, меню или цена? Или решающее значение имеет рендеринг ваших историй в Instagram? В современном мире, одержимом имиджем, критерии выбора ресторана меняются. Вид изнутри теперь так же важен, как и сама еда, и дизайнеры ресторанов неустанно соревнуются за создание следующего великолепного «образа».
Эта предпосылка идеального пространства возникла в 2010-х годах с появлением Instagram, социальной сети для бесплатного обмена фотографиями и видео, изначально предназначенной только для пользователей iPhone. В нем была использована концепция «еды глазами»: красочные снимки красиво представленных блюд пользовались популярностью с самого начала. Между тем, фотогеничное «хипстерское кафе» стало побочным продуктом стремительного роста приложения: минималистское пространство в индустриальном стиле, обставленное подвесными лампочками, кирпичной кладкой и комнатными растениями. Этот модный визуальный стиль можно встретить по всему миру, от Кейптауна до Мельбурна. Затем появилась «стена Инстаграма» – будь то подсвеченный неоном лозунг или пара величественных крыльев – созданная специально для того, чтобы люди могли фотографироваться перед ней и публиковать их в Instagram.
В 2024 году Мелани Лио, соучредитель студии дизайна интерьеров Duelle, говорит, что культура превратилась из просто постановочной фотосессии в нечто большее: «Сейчас мы находимся на другой фазе. Мы отходим от «моментов Instagram» и размышляем о внутреннем пространстве, зная, что не только люди за столом смотрят на него, но и мир смотрит на него через чужую линзу», — сказала она.
По словам Лиау, то, что когда-то было физическим пространством только для социальных сетей, вырвалось из оков и охватило весь ресторан. «Когда вы проектируете пространство, вы знаете, что его будут много фотографировать и снимать», — говорит она. «Как это будет выглядеть на 360 градусов? Вы убедитесь, что все работает. Я думаю, это важно; вы хотите, чтобы все было достойно фотографии».
Индустрия гостеприимства опирается на эстетику, ориентированную на Instagram, а также на нашу привычку показывать свою жизнь в Интернете, что привело к росту дизайна ресторанов, основанного на опыте. «Сейчас это определенно модное слово, и я думаю, что оно будет продолжаться». Это всегда было там, но люди все больше и больше просят нас сделать это сейчас», — говорит мне Эд Пламб, основатель дизайн-студии Studio Found. «Клиенты сегодня гораздо более требовательны, чем раньше; Стоимость питания вне дома высока, поэтому люди хотят чувствовать, что это оправдано. »
Популярная французская ресторанная группа Big Mamma одна из первых, кто воспринял эту экспериментальную гастрономическую тенденцию. Специализируясь на доступных роскошных ресторанах, его роскошный дизайн в итальянском стиле остается главной достопримечательностью — от Gloria в стиле капри 1970-х годов в Шордиче до богато украшенного джакузи в западном Лондоне, расположенного на четырех этажах и оснащенного статуями из римского стекла и муранского стекла.
С момента открытия первой Big Mamma Group в Лондоне в 2019 году в столице появилось еще четыре объекта, а новый планируется открыть в Манчестере. «Это место действительно предлагает театральные, экстравагантные впечатления: вы почувствуете себя особенным, но вы можете себе это позволить», — говорит Лио. «Это место, где люди могут сказать: «Мы живем в Лондоне, и это место, куда мы можем просто пойти». »
Тори Коутс, управляющий директор Jojo Bradley, компании по дизайну интерьеров, базирующейся в Чешире, говорит, что после пандемии к дизайну ресторанов стали относиться более серьезно. «Сейчас больше финансирования коммерческих проектов. Клиенты реинвестируют больше денег в эту область», — говорит она. «Был момент, когда мир остановился, и мы все перестали ходить куда-нибудь поесть, а когда мы снова начали ходить куда-нибудь поесть, соревнование было таким: «Кого мы собираемся увидеть? Оно должно быть выше, чем дома». »
Строгие цвета, характерные для 2010-х годов, и намеренное обнажение необработанной инфраструктуры этого места устарели, уступив место стремлению к изысканности и величию. «Люди ищут немного эскапизма и ощущения чуда», — говорит мне Лиау. «В нашем недавнем дизайне интерьера Café Petiole в Сомерсет-Хаусе маслянисто-желтые оттенки сочетались с зеленовато-голубым и пепельно-розовым. В цветовой палитре есть что-то немного романтичное и преувеличенное, люди действительно могут почувствовать радость космоса даже через фотографии. »
Люди ищут спасения и чувства чуда
Посетители также ищут теплую атмосферу и ощущение погружения. Возьмите The Little Violet Door, бар и ресторан в Сохо, который имитирует атмосферу вечера с друзьями. Также наблюдается бум соревновательных общественных мероприятий, где в модных заведениях вводятся такие игры, как дартс, с дополнительным бонусом в виде еды и напитков. «Я разговаривал с инвестором, и он сказал мне, что это беспроигрышный вариант», — говорит Пламб. «Все происходит очень быстро, и люди все время пьют. »
Эллен Прайс, основатель агентства дизайна интерьеров Nanu Group в Лидсе, говорит, что культура влиятельных лиц оказывает ощутимое влияние на ее проекты. «Многие наши клиенты привозят видео влиятельных лиц на Бали или Майами, хотя, возможно, они никогда их раньше не видели. » Недавние проекты Прайса включают ресторан общественного питания в нью-йоркском стиле, бар для парижских членов и мексиканский ресторан. «Глаза наших клиентов открываются на экзотический дизайн, и это только благодаря значительному влиянию социальных сетей. »
Но как дизайнерам удается совмещать создание пространств, которые следуют моде, чтобы привлекать клиентов, и выдерживать меняющиеся тенденции в социальных сетях? «Instagram на самом деле не помогает нам развивать наш бизнес», — говорит Пламб. «По сути, это копирование других и воспроизведение того, что существует. Иногда нам приходится делать что-то, что следует тенденциям, если этого хочет клиент, но мы склонны уводить его немного дальше от этого. »
Лиау критикует тот факт, что возможность совместного использования ресторана ценится выше ее практичности: «Меня действительно волнуют впечатления и функциональность, и я не хочу идти на компромисс по этим двум аспектам ради привлечения кликов. Есть что-то тревожное в определении приоритетов алгоритма, потому что оно всегда эфемерно. »
Прайс заметил увеличение количества «пространств-хамелеонов» — ресторанов, которые одновременно выполняют функцию ночных клубов, — где вы найдете не только диджейскую будку, но и музыкантов, джаз-бэнды и воздушную акробатику: «Мы получаем много запросов от наших клиентов, больше чем когда-либо», — говорит она.
Хозяйка МейфэраОдин из недавних проектов Прайса — ресторан и ночная жизнь в парижском стиле в Мейфэр. Пространство напоминает гостиную 1920-х годов с банкетками из красной замши, бархатными шторами и стульями с золотыми кисточками. «Еда французская и подается исключительно хорошо, но тут возникает вопрос: «Сколько нам выпить, можно ли потанцевать на столе?» »
Ожидания каждого сейчас очень высоки. Социальные сети играют в этом важную роль.
Сочетание еды и развлечений было модным на протяжении всей кулинарной истории, но почему оно снова стало модным, когда у посетителей ограниченный бюджет? Прежде всего, рестораторы надеются, что их клиенты останутся у них подольше. Но Прайс считает, что это также связано с новой нормой того, что значит «выйти наружу». «Ожидания всех сейчас очень высоки. Социальные сети играют в этом большую роль», — говорит она. «Люди ожидают, что мебель будет фантастической, ткани будут разными, им просто нужны развлечения. »
«Я думаю, что в наши дни людей действительно раздражает необходимость платить за выход», — размышляет Лиау. «Мы чувствовали себя очень комфортно, когда несколько лет находились дома во время Covid. Я думаю, когда люди выходят куда-то, они хотят получить приятные впечатления. »
Как и мир моды, дизайн интерьера цикличен, и в быстро меняющемся цифровом мире тенденции могут устареть еще до того, как они появятся. Итак, в каких типах помещений мы можем ожидать обеда в будущем? «Я чувствую, что мы начинаем видеть конец максимализма», — говорит Пламб. «Высококлассные заведения с большими бюджетами будут продолжать это делать – они могут себе это позволить. Проектировать такую штуку дорого. Если вы посетите эти места, которые сделали это с ограниченным бюджетом, вы начнете видеть, что они могут хорошо выглядеть на фотографии, но как только вы туда доберетесь, они не оправдывают ожиданий и чувствуют себя не очень хорошо. »
Пламб заметил, что тенденция к дизайну площадок в итальянском стиле начала замедляться с постепенным возвратом к более упрощенным визуальным элементам. «Все просто, но просто и хорошо сделано — не белые скатерти и чистая комната, а красивые материалы и палитра, в которой всего три-пять разных материалов, дополняющих друг друга. »
Кажется, что лишнего устарело, в моде простота. Но какая бы эстетика ни была в тренде, мы, скорее всего, будем ставить стиль на один уровень с содержанием при выборе следующего блюда в ресторане в ближайшем будущем.
