Авокадо сейчас можно найти практически в любом продуктовом магазине. Но как его есть, как готовить? Первое, что приходит на ум, — это гуакамоле — именно его мы сегодня и приготовим. А еще сытный тост с авокадо, который придется по вкусу самым требовательным гурманам.
Гуакамоле
Это блюдо является своеобразной «визитной карточкой» мексиканской кухни. Считается, что уже ацтеки готовили густое пюре из кусочков авокадо со специями и другими добавками. Название блюда переводится как «соус из авокадо». Испанские конкистадоры заметили большую популярность гуакамоле среди местного населения и поэтому прозвали его «маслом для бедняков». Гуакамоле — отличный вариант для непринужденной встречи, подается с кукурузными чипсами.
На 3-4 порции:
- 1 большой спелый авокадо
- сок 1 лайма
- половина маленькой красной луковицы
- 1 небольшой зубчик чеснока
- стебли 1 небольшого пучка кориандра
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- кукурузные чипсы для подачи
Подготовка
1. Очистите авокадо и разомните мякоть вилкой в пюре. Влейте сок лайма и перемешайте, чтобы пюре не потемнело. Соль и перец для вкуса.
2. Очистите и мелко нарежьте красный лук. Если он слишком острый, залейте его кипятком, затем сразу холодной водой. Хорошо слейте воду через сито. Мелко нарезаем очищенный зубчик чеснока. Стебли кориандра вымойте и потрясите, измельчите и измельчите пестиком в ступке.
3. Смешайте лук и чеснок с пюре авокадо. Подавайте гуакамоле в глубокой миске с кукурузными чипсами.
На заметку
Вместо чипсов гаукамоле можно подать с запеченными лепешками или тонким лавашом. Кукурузные или пшеничные лепешки (или тонкий армянский лаваш) порвите на крупные, примерно равные куски, выложите на противень и запекайте в разогретой до 190°С духовке до хрустящей корочки (около 5 минут).
Вариант
Существует множество рецептов гуакамоле; в него могут входить небольшие нарезанные кубиками помидоры, зеленый перец чили, красный перец и кинза. В Венесуэле популярная разновидность этого холодного соуса, называемая гуасакаке, аналогична гуакамоле, но для придания кислотности к основным ингредиентам добавляется уксус.
Тост с авокадо, лососем и яйцом-пашот
Роскошное блюдо для завтрака или позднего завтрака, не требующее особых усилий и длительного времени приготовления. Рецепт предлагает упрощенную технику варки яиц-пашот, поскольку классическая техника – когда яйца через воронку опускают в подкисленную воду с уксусом – достаточно сложна и требует определенной сноровки. К тому же не всем нравится малейший намек на уксус в яйце…
На 2 порции:
- 2 яйца
- кулинарный спрей или растительное масло
- 2 ломтика тоста (желательно цельнозернового)
- 100 г слабосоленого или обжаренного филе лосося
- 1 спелый авокадо
- 1 С. сок лимона или лайма
- немного сладкого красного лука (по желанию)
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Подготовка
1. Приготовьте яйца-пашот. Вырежьте из пищевой пленки два квадрата и поместите каждый в небольшую миску. Сбрызните пленку кулинарным спреем или смажьте растительным маслом с помощью кондитерской кисти. Аккуратно высвободите яйца и скрутите пленку, чтобы получились «мешочки».
2. Варим яйца под пленкой при очень слабом, едва заметном кипении, 4 минуты.
3. Пока яйца варятся, поджарьте тосты на сухой сковороде или в тостере, а филе лосося нарежьте тонкими ломтиками.
4. Приготовьте пюре из авокадо. Очистите авокадо, разомните мякоть вилкой, сбрызните соком лимона или лайма, добавьте соль и перец по вкусу.
5. Разложите тосты по тарелкам, на еще теплые тарелки выложите пюре из авокадо, украсьте ломтиками лосося и, по желанию, кольцами красного лука. Достаньте яйца из кастрюли, разрежьте ножницами «узлы» на пакетах и дайте им аккуратно скользить по тосту поверх рыбы. Слегка приправьте солью и перцем и сразу подавайте.
05.04.2024
Обновлено 05.04.2024
