Глютен: друг или враг? Давайте разберемся без истерик — INMYROOM

Глютен — это слово, которое в последние годы стало почти ругательным словом в мире здорового питания. Некоторые считают его главным врагом здоровья, другие убеждены, что вся шумиха вокруг него – не более чем модная иллюзия. Давайте разберемся, что такое глютен на самом деле и стоит ли его бояться.

Глютен – это общее название группы белков, содержащихся в некоторых злаках. Основными источниками глютена являются пшеница, рожь и ячмень. Он придает тесту эластичность, помогает ему подниматься и сохранять форму.

Глютен содержится не только в таких очевидных продуктах, как хлеб или макароны. Его часто используют в качестве загустителя в соусах, бульонных кубиках, некоторых видах колбас и даже в косметике. Вот почему людям с непереносимостью глютена следует быть особенно осторожными при выборе продуктов.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как угрозу и атакует его. Это приводит к повреждению ворсинок тонкой кишки, что ухудшает всасывание питательных веществ.

Симптомы целиакии могут варьироваться от проблем с пищеварением до усталости, анемии и даже депрессии. По данным Всемирной гастроэнтерологической организации, целиакией страдает примерно 1% населения земного шара.

Единственное эффективное лечение целиакии – полный отказ от глютена. Для этих людей даже небольшое количество глютена может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Некоторые люди могут испытывать неприятные симптомы после употребления продуктов, содержащих глютен, даже если у них нет целиакии. Это состояние называется непереносимостью глютена или нецелиакийной чувствительностью к глютену.

Симптомы могут включать вздутие живота, диарею, запор, головные боли и усталость. Однако, в отличие от целиакии, кишечник не повреждается.

Чувствительность к глютену диагностировать труднее, чем целиакию. Обычно это делается путем исключения: если симптомы улучшаются при отказе от глютена и возвращаются при употреблении глютена, а целиакия и другие состояния исключены, можно поставить диагноз чувствительности к глютену.

Для большинства людей глютен совершенно безвреден. Кроме того, продукты, содержащие глютен, часто богаты клетчаткой, витаминами группы B и минералами.

Исследование, опубликованное в журнале BMJ в 2023 году, показало, что у людей без целиакии или известной чувствительности к глютену нет причин исключать его из своего рациона. Кроме того, такое исключение может привести к дефициту важных питательных веществ.

Безглютеновая диета необходима людям с целиакией и может быть полезной для людей с известной чувствительностью к глютену. Но для других это может нести определенные риски:

• Дефицит питательных веществ: многие продукты, содержащие глютен, богаты витаминами и минералами. Их исключение без адекватной замены может привести к дефициту важных питательных веществ.
• Увеличение потребления сахара и жиров. Многие безглютеновые продукты содержат больше сахара и жиров, чем их обычные аналоги.
• Уменьшите потребление клетчатки: цельнозерновые продукты являются важным источником клетчатки. Их исключение может негативно повлиять на работу кишечника.
• Финансовые затраты: продукты без глютена часто стоят дороже, чем традиционные продукты.

Если вы считаете, что у вас проблемы с усвоением глютена, не следует исключать его из своего рациона самостоятельно. Вот что делать:

• Обратитесь к врачу: гастроэнтеролог назначит необходимые анализы для исключения целиакии и других заболеваний.
• Ведите дневник питания: записывайте, что вы едите, и симптомы, которые вы испытываете. Это поможет выявить связь между употреблением глютена и появлением неприятных симптомов.
• Не отказывайтесь от глютена перед тестированием на целиакию; Удаление глютена может исказить результаты анализов.
• Если тесты на целиакию отрицательны, но симптомы сохраняются, ваш врач может предложить элиминационную диету для проверки чувствительности к глютену.

Глютен не является абсолютным злом, как иногда утверждают. Для большинства людей это безвредно и даже полезно. Однако тем, кто страдает целиакией или имеет подтвержденную чувствительность к глютену, исключение его из рациона однозначно необходимо.

Главное правило здорового питания – баланс и умеренность. Вместо того чтобы слепо следовать модным диетам, прислушайтесь к своему телу и обратитесь к профессионалам. Ваше здоровье заслуживает того, чтобы к нему подходили осознанно и индивидуально.

Обложка: pinterest.com