Бельгийские вафли: безглютеновые, подаются в ресторане и подаются с пивом. Безглютеновые вафли с яйцом-пашот и лососем

Завтрак действительно ресторанного уровня! Посолите семгу за два дня до приготовления – обязательно постарайтесь приготовить ее, не заменяя готовой рыбой. Вы не найдете его в магазинах, но его вкус вас приятно удивит.

Безглютеновые вафли с гуакамоле, яйцом-пашот, лососем и голландским соусом

Количество: 12 бельгийских вафель.

Слабосоленый лосось

Ингредиенты

• 700 г лосося
• 100 г крупной морской соли
• 20 г тростникового сахара мусковадо или 40 г меда
• 35 г хрена
• 300 г очищенной сырой свеклы

Подготовка

1. Натрите лосось солью и сахаром, а если используете мед, то только солью.
2. Свеклу, хрен и мед (если используете) взбейте блендером до получения однородной массы (кусочки можно). Полученной смесью покройте лосось. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 48 часов.
3. По истечении этого времени очистите рыбу от маринада, при необходимости промойте ее питьевой водой и обсушите полотенцем.

Гуакамоле

Ингредиенты

• 2 спелых авокадо
• 1 помидор
• 1 огурец
• 1/2 луковицы (или несколько зеленых луковиц)
• 2 ст. Л. (20 мл) лимонного сока
• 1 ст. Л. оливковое масло
• щепотка соли

Подготовка

1. Помидор нарежьте ломтиками и удалите все семена. Ломтики обсушите и мелко нарежьте. Если хотите, можете снять кожицу, облив весь помидор кипятком и поместив его в ледяную воду.
2. Очистите огурец, разрежьте его вдоль и удалите все семена. Плотную часть нарезаем небольшими кубиками. Также мелко нарезаем лук – чем мельче, тем лучше.
3. Разрежьте авокадо вдоль, удалите косточку и вычерпайте всю мякоть ложкой. Разомните его вилкой, чтобы получить пюре. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Помешивать. Затем добавьте помидор, огурец и лук, посолите и еще раз перемешайте. Поставьте пока в холодильник.

Голландский соус

Ингредиенты

• 80 г яичных желтков
• 2 ст. Л. белое сухое вино
• щепотка соли, черного перца и сахара
• 125 г растопленного сливочного масла
• лимонный сок по вкусу

Подготовка

1. Растопить масло.
2. Поместите желтки в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с медленно кипящей водой. Слегка подогрейте желтки (до 45°С) и тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло, непрерывно помешивая венчиком. Уменьшите огонь под кастрюлей до очень слабого. Продолжайте нагревать соус, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.
3. Снимите с огня, добавьте вино, соль и перец по вкусу.

Вафли

Ингредиенты

• 500 мл молока
• 400 г овсяной муки
• 240 г яиц
• 75 г сахара
• 80 г растительного масла
• 2 ст. (10 г) разрыхлителя
• 1/2 часа л. (5 г) соль

Подготовка

1. Отдельно смешайте жидкие и сухие ингредиенты, затем перемешайте все вместе. Готовое тесто поставьте в холодильник на 15-20 минут или до 12 часов.
2. Смажьте разогретую до 180°С вафельницу растительным маслом и готовьте вафли 5–7 минут. Лучше всего съесть вафли в тот же день, потому что они быстро становятся мягкими, а это не одно и то же.

На 1 порцию

• яйцо
• 1-2 ст.л. уксус
• микрозелень
• 100 г слабосоленой семги
• гуакамоле по вкусу
• Голландский соус по вкусу

1. Приготовьте яйцо-пашот: вскипятите воду, добавьте уксус.
2. С помощью венчика сделайте в воде воронку и аккуратно вылейте в нее яйцо (желательно в небольшую миску или чашку).
3. Готовьте 4–5 минут.
4. На вафлю выложите порцию гуакамоле, ломтики лосося, аккуратно накройте яйцом-пашот и полейте соусом.

Вафли с пивом

Количество: 14 бельгийских вафель.

Ингредиенты

• 40 г растительного масла
• 500 г муки
• 500 мл светлого пива
• 60 г растопленного сливочного масла
• 3 яйца (180 г)
• 100 г сахара
• 5 г быстрорастворимых сухих дрожжей
• щепотка соли

Подготовка

1. Смешайте муку и дрожжи. Добавьте желтки и 1-3 сахара, посолите и замесите тесто, добавив пиво и растительное масло.
2. Затем вливаем растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
3. Затем взбейте яичные белки с остальным сахаром до устойчивых пиков и добавьте их в тесто. Дать тесту подняться 2-3 часа.
4. Затем готовить в хорошо разогретой вафельнице. Готовые вафли посыпьте сахарной пудрой.