В кафе и ресторанах нам предлагают разнообразное меню и варианты настолько разнообразны, что порой сложно определиться. Сделав заказ, удивляемся, как быстро подается блюдо: буквально 10 минут, и уже на столе горячие румяные сырники, да еще и с двумя сладкими соусами. Ну, конечно, работают профессионалы, дома такое не повторишь. Но правда в том, что это возможно, если знать ресторанную хитрость. И они белые!
Именно благодаря препаратам ресторан поддерживает такой ассортимент. Заготовки обычно хранят в холодильнике, срок их хранения в большинстве случаев может составлять до 72 часов (паштет, риет, крем и т. д.), но иногда может достигать 7 суток (варенье, карамель и т. д.).
В морозилке срок хранения значительно увеличивается, но я все же рекомендую чередовать и не хранить продукты и заготовки более двух месяцев, потому что бытовая морозилка более низкого качества, чем профессиональная. Температура там неустойчивая, периодически падает и повышается, поэтому образуется иней.
Если строгих правил хранения в холодильнике нет, то с заморозкой все сложнее, поэтому обязательно следуйте следующим рекомендациям.
Правила замораживания продуктов питания
1. Продукты, подлежащие заморозке, должны быть свежими. (!). Мы не отправляем на мороз вещи, которые долго лежали на холоде и у нас нет времени готовить. 🙂 Конечно, продукты в морозилке не испортятся в классическом понимании: не прокиснут и не сгниют. Но вкус замороженных продуктов будет намного хуже, если они будут находиться в морозильной камере слишком долго.
2. Повторное замораживание исключено..
3. Подпишите пробелы: Название продукта и дата заморозки. Это поможет сохранить ротацию и свежесть.
4. Емкость (пакеты, контейнеры и т.п.), в которой вы будете замораживать продукты, должна быть герметичной.. Не заполняйте контейнер слишком плотно: при замораживании продукт расширяется и может поднять крышку (это особенно важно при работе с жидкими продуктами, например, бульоном). Выпустите лишний воздух из пакетов, чтобы сэкономить место.
5. Держите список того, что находится в вашей морозильной камере! Вы даже можете указать сроки годности, чтобы точно знать, что у вас есть и когда это следует подготовить. Список отлично помогает при создании меню — сначала используйте то, что у вас уже есть.
6. Замораживайте порциями, которые вам подходят.. На одного, на двоих, на троих и т. д.
7. Замораживайте свежеприготовленные продукты только после того, как они остынут.. Охладите его сначала на столе при комнатной температуре, затем на несколько часов в холодильнике, а затем поставьте в морозилку. Разморозку следует производить в обратном порядке: достаньте блюдо из морозилки, положите на поднос и перенесите в холодильник на 10-12 часов. Медленное размораживание позволяет продуктам впитывать влагу, потерянную при замораживании, и сохранять максимальный вкус. Но если у вас нет времени, можно воспользоваться функцией разморозки в микроволновой печи.
8. Заморозка полуфабрикатов «через лоток». Что это значит: продукты выложите на поднос, охладите в холодильнике, сверху отправьте на холод и только после заморозки уложите продукты в плотно упакованные контейнеры рядом друг с другом. Таким образом, ничего не прилипает и не деформируется. Особенно это касается сырников, блинов, пельменей и т. д.
Что заморозить, чтобы приготовление не занимало много времени?
Универсального ответа на этот вопрос не существует, все зависит от ваших предпочтений и потребностей вашей семьи. Но есть два основных правила:
Мы замораживаем то, что едим чаще всего. Например, вы любите чизкейки. Смешивание смеси на восемь и на 18 штук практически не влияет на время, вы получаете одинаковое количество грязной посуды, но результат разный – один завтрак или до трех. 🙂
Мы замораживаем продукты, которые долго готовятся. Например, если вы хотите приготовить пирог с заварным кремом, делайте два за один раз. Для киша нужно подготовить тесто, начинку и начинку. Или можно съесть одно, другое остудить, заморозить порциями и достать, когда нет времени готовить.
Поделюсь своим списком на заморозку — возможно, некоторые из них будут вам актуальны:
Бульон. Я готовлю сразу 5 литров и делю на порции. Ведь объективно нет разницы во времени приготовления маленькой или большой порции. Я использую бульоны не только для супов, но и для тушеных блюд, например, при приготовлении ризотто или соусов. Да и любой гарнир или каша, приготовленная не на воде, а на бульоне, гораздо вкуснее. В общем, если вдруг понадобится бульон, я полностью готова!
Тесто. Если уже начала готовить, то сразу делаю порцию побольше и храню на холоде. И не важно, какое тесто: дрожжевое для пиццы, песочное для пирога – любое тесто можно заморозить и использовать после разморозки. Замораживать его удобнее в разложенном виде: он занимает мало места и потом быстрее разморозится.
Готовые блюдакоторые отнимают много времени, например уже блины с начинкой или паштет.
Филе птицы: отварное, запеченное или су-вид. Тогда вы сможете быстро приготовить салат, дополнить его кашей или брускеттой, не дожидаясь, пока мясо сварится и остынет.
Сырники, ленивые вареники, рагу гарантируем завтрак даже в самые тяжелые дни.
Жареные грибы. Вы также можете добавить все, что захотите, не дожидаясь. Многие другие овощи жарятся быстрее грибов, поэтому замораживать их очень удобно.
Заготовки чая. Смешиваю в блендере лимон, имбирь и мед или пюрирую облепиху, добавляю сахар или мед, имбирь или мяту, затем переливаю пюре в силиконовую форму и замораживаю кубиками. Затем кубик можно достать и разморозить в микроволновке.
и залейте его кипятком. Свежий чай на завтрак в мгновение ока!
Соусы. Я замораживаю домашний песто в сезон, когда его стоимость невелика, или толченые помидоры с базиликом. Я раскладываю порции в небольшие контейнеры.
Пироги. Если я делаю сытный пирог, например, пирог с мясом, я всегда делаю два. Я замораживаю один прямо на сковороде, полностью готовый к выпеканию, или даже запекаю в духовке, просто разогреваю.
Сливочное масло с авокадо или зеленью. Как пюре к чаю, замораживаю кубиками в силиконовой форме. Мякоть авокадо разомните, зелень мелко нарежьте, смешайте с размягченным сливочным маслом и выложите в форму. А потом так удобно бросить кусочек в кашу или намазать его на горячий багет.
Приготовление смузи. Фрукты режу на небольшие кусочки и раскладываю порционно в пакетики, например манго и банан.
Вареные крупы. Особенно это практично с теми, которые нужно готовить долго, например, с нутом для хумуса.
Из этих заготовок можно очень быстро составить разные варианты завтрака (и не только). Главное — сначала разморозить, поэтому важно заранее оценить свой график и определить, в какой день нет свободных минут для приготовления.
