Яйца по-шотландски: история, рецепт и секреты идеального блюда. Европейская кухня

Яйца по-шотландски — одно из самых известных британских блюд: вареное яйцо, покрытое мясным фаршем и обжаренное до золотистого цвета. Сегодня это популярная закуска на пикниках и в пабах, и приготовить ее дома сможет даже новичок. В этой статье мы объясним, откуда взялся рецепт, какие ингредиенты выбрать и как добиться хрустящей корочки.

История блюда

Хотя название намекает на шотландские корни, точное происхождение блюда до сих пор остается спорным. Есть две основные версии:

Лондонская версия

Считается, что шотландские яйца возникли в знаменитом магазине Fortnum & Mason в 1738 году. Для путешественников придумали плотную, сытную и хорошо сохраняющуюся закуску: яйцо, завернутое в мясо и обжаренное в сухарях. Его удобно брать с собой в дорогу.

Шотландская версия

По другой версии, блюдо родом из Йоркшира, а специи и способ измельчения мяса назывались «скотч», отсюда и название. Однако прямых доказательств шотландского происхождения нет.

Удивительный факт

В 19 веке яйца по-шотландски стали закуской в ​​пабе. Их подавали с острым соусом и солеными огурцами — традиция, которая продолжается и сегодня.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты

На 4 порции:

• 4 куриных яйца (отварных или вкрутую)
• 400-450 г фарша (свинины, говядины или смеси)
• 1 сырое яйцо (для панировки)
• 4-5 ст. л. панировочные сухари (панко для большей хрусткости)
• 1 ст. горчица
• 1 небольшая луковица или 1 ст. гранулированный лук
• 1-2 зубчика чеснока
• Соль, перец
• Мускатный орех, паприка, тимьян – по вкусу
• Масло для жарки или запекания

1. Подготовьте яйца

Яйца отварить по желанию:

• жидкий желтый – 5–6 минут,
• классический – 8-9 минут. Охладите яйца в ледяной воде и аккуратно очистите их.

2. Перемешиваем фарш

Смешать мясо, лук, чеснок, горчицу, соль и специи. Разделите массу на 4 равные части.

3. Формируем ракушку

Смочите руки водой и замесите каждый кусочек фарша в «котлетку». Поместите яйцо в центр и аккуратно заверните, хорошо прижимая мясо.

4. Панировка

При желании добавьте муку, затем обмакните в сырое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.

5. Готово

Режим 1 – горячий (классический)

Нагрейте масло до 170-180°С.

Жарить 5-7 минут до появления однородной корочки.

Способ 2 – приготовление (простой вариант)

Выпекать 25–30 минут при температуре 190°C.

Для корочки сбрызните маслом.

Советы и секреты для идеальных результатов

• Используйте правильный фарш. Свинина средней жирности (20-25%) имеет мягкую, сочную оболочку.
• Чтобы желток оставался жидким. Сразу после варки поместите яйца в ледяную воду. Не пропускайте этот шаг, он сохранит текстуру.
• Если использовать панко, корочка будет более хрустящей. Японские крекеры создают эффект «паба» даже в духовке.
• Двойная панировка. Схема «яйцо > крекеры > яйцо > крекеры» обеспечивает плотный хруст.
• Чтобы фарш не растрескался. Смочите руки холодной водой, тщательно отожмите мясо и не делайте панцирь слишком толстым.

Вариации блюда

• с острым перцем и копченой паприкой,
• с зеленью и чесноком,
• с фаршем из индейки или курицы,
• в духовке без зажарки – для диетического варианта.

Подавайте больше шотландских яиц:

• как горячая закуска
• с картофелем или свежим салатом,
• с горчичным соусом, чатни или сметанно-чесночным соусом.

Блюдо хорошо хранится 2-3 дня в холодильнике и подходит для пикников.

Фото: Freepik.com