Все круглое: крокеты и котлеты по рецептам Бельковича. Картофельные крокеты и фрикадельки из индейки

Александр Белькович подготовил новую книгу вместе со своей женой Ольгой. В нем собраны культовые семейные рецепты, которые используются каждый день. Представляем вашему вниманию два.

крокеты

Мы полюбили это блюдо в Барселоне. В любом тапас-баре или ресторане вы найдете крокеты — традиционное испанское лакомство, состоящее из хрустящих картофельных шариков с сюрпризом внутри. Если вы не можете найти чеддер, подойдут другие виды сыра, которые хорошо плавятся и растягиваются.

Время приготовления: 50 минут
Выход: 20 штук.

Ингредиенты

Для крокетов:

• 800 г картофеля размять
• 2 яйца
• 80 г апельсинового чеддера
• 200 г ветчины из индейки
• растительное масло для жарки
• солить по вкусу

Для панировки:

• 2 яйца
• 50 г муки
• 70 г панировочных сухарей

Для соуса:

• 400 г помидоров в соку без кожицы
• 10 г аджики
• солить по вкусу

Подготовка

1. Очистите картофель и варите его до готовности.
2. В это время крупно натрите сыр и нарежьте ветчину небольшими кубиками.
3. Полностью слейте воду и оставьте картофель открытым до полного высыхания. Так в пюре не проникнет лишняя влага и тесто будет более однородным.
4. Разомните картофель толкушкой для картофеля до получения гладкого и однородного пюре.
5. Добавьте яйца, сыр и ветчину, все тщательно перемешайте. Солить по вкусу.
6. Из полученного теста формируем по одному 20 одинаковых шариков, каждый раз смачивая руки водой – так крокеты к ним не прилипнут.
7. Подготовьте муку, панировочные сухари и яйца в трех отдельных мисках, слегка взбивая вилкой.
8. Начнем с панировки: каждый шарик обваляем в муке, затем обмакнем в яйцо и запанируем в сухарях.
9. Налейте масло в сковороду примерно на 2–3 пальца выше дна, чтобы оно покрыло большую часть крокетов. Нагрейте на среднем огне.






10. Проверьте температуру масла: аккуратно обмакните в него кусочек теста; если появятся небольшие пузырьки, масло готово для жарки.
11. Обжарьте крокеты в горячем масле партиями со всех сторон до золотистого цвета, около 3 минут. Распределяем их неплотно по всей поверхности сковороды, чтобы они не касались друг друга, тогда температура масла останется высокой и равномерной.
12. Подавайте крокеты с томатным соусом: мелко нарежьте очищенные помидоры и смешайте с солью и аджикой.

Совет от повара: температура жарки не должна быть высокой, иначе крокеты подгорят. Они должны стать золотисто-коричневыми снаружи и горячими внутри, чтобы сыр успел расплавиться. Чтобы немного охладить сковороду, можно добавить в нее масло комнатной температуры и выложить следующую порцию крокетов.

Фрикадельки из индейки с моцареллой и томатным соусом

Наши дети очень любят эти котлеты с эластичной моцареллой внутри. А если в качестве гарнира отварить макароны, будет еще вкуснее!

Подготовка: 30 минут
Подготовка: 20 минут.
Выход: 14 штук.

Ингредиенты

Для блюда:

• 1 кг фарша из индейки
• 150 г рассоленой моцареллы
• 60 г панировочных сухарей
• 120 г сливок 15% жирности
• 15 г растительного масла
• соль и черный перец по вкусу

Для соуса:

• 800 г помидоров в соку без кожицы
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 10 г сушеного базилика
• соль и черный перец по вкусу

Представлять на рассмотрение:

• свежий базилик

Подготовка

1. Посолите и поперчите фарш из индейки, затем добавьте сливки и панировочные сухари. Все хорошо перемешайте.
2. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Слейте рассол с моцареллы.
3. Разделите фарш на 14 равных частей. Каждую скатайте в шарик, затем расплющите в лепешку, в центр поместите шарик моцареллы и сформируйте фрикадельку с начинкой. Чтобы фарш не прилипал к рукам, каждый раз смачивайте их холодной водой.
4. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарьте тефтели со всех сторон до золотистого цвета.
5. Снимите фрикадельки с огня и обжарьте в соку лук, чеснок и помидоры в той же сковороде, затем добавьте сушеный базилик, соль и перец.
6. Переложите фрикадельки в форму для запекания и полейте их соусом из сковороды. Если он окажется слишком густым, разбавьте его водой.
7. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
8. При желании натрите оставшуюся моцареллу, посыпьте ею фрикадельки и поставьте в духовку еще на 5 минут.

Совет от повара: Чтобы быстро нарезать помидоры в соку, поместите их в глубокую миску и измельчите кухонными ножницами.