Возвращение к старым салатам: «Селедка под шубой» и «Мимоза» от шеф-повара Ивлева. Рецепт селедки под шубой со свекольными чипсами

«Селедка под шубой» Новый стиль.

Совет босса. Правильно приготовить картофель очень просто. Хорошо промойте его и заверните в алюминиевую фольгу. Выпекать при температуре 200°C 15 минут.

Ингредиенты

Для салата:

• Картофель – 9 шт.
• Филе сельди – 300 г
• Свекольные чипсы – 100 г
• Хрустящий лук – 50 г
• Микрозелень – 10 г
• Молоко – 50 мл.
• Соль, перец – по вкусу

Для дозаправки:

• Майонез – 300 г

Как готовить?

1. Запеченный картофель натрите на крупной терке и выложите первым слоем в салатницу.

2. Смажьте слой картофеля майонезом и посыпьте хрустящим луком.

3. Филе сельди измельчить в блендере с молоком до кремообразного состояния.

4. Переложите соус из сельди в кондитерский мешок и распределите поверх хрустящего лука.

5. Свекольную стружку измельчите в блендере до порошкообразного состояния и протрите салат через сито.

Салат «Мимоза» с горбушей

Совет от шефа. Прежде чем готовить этот салат, положите сыр в холодильник, а еще лучше — в морозилку. После заморозки его будет легче натереть.

Ингредиенты

Для салата:

• Картофель печеный – 300 г
• Горбуша горячего копчения – 300 г
• Салат Айсберг – 200 г
• Яйцо — 5 штук
• Сыр – 200 г

Для дозаправки:

• Майонез – 200 г
• Сладкий соус чили – 120 г

Как готовить?

1. Подготовьте все ингредиенты: отварите картофель, отварите яйца и удалите из горбуши кости.

2. Приготовьте заправку: смешайте сладкий соус чили и майонез в соотношении 1:3.