Новый год – праздник, который объединяет самых близких людей. Вкусы в еде у всех разные: кто-то предпочитает мясные блюда, кто-то легкие овощные салаты и закуски. Список блюд лучше составить заранее, узнав о предпочтениях гостей. Сложнее всего найти необычные вегетарианские блюда для новогоднего стола. Бренд-шеф кулинарной медиа-платформы Food.ru Сергей Кузнецов поделился тремя аппетитными рецептами — держите их на заметку.
Вегетарианский Веллингтон
Веллингтон — блюдо из говяжьего филе, приготовленное в слоеном тесте. В этом рецепте вы можете заменить мясо свеклой, а также добавить ароматные специи и сочные ингредиенты. Получится очень необычно и вкусно.
Ингредиенты
- тыква мускатная – 500 г;
- свекла вареная – 7 шт. (приблизительно 400 г);
- куриное яйцо – 1 штука;
- мудрый — ? луч;
- шалот с чесноком — 2 шт.;
- грибы – 500 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливки 30% жирности – 150 мл;
- сухари панировочные – 200 г;
- молотый мускатный орех — ? чайная ложка;
- нут (отварной или консервированный) – 150 г;
- мускатный орех (молотый) – 20 г;
- слоеное тесто – 500 г;
- мука – для посыпки;
- оливковое масло – 2 кл;
- кунжут – 1 ст. Л. для украшения.
Способ приготовления
1. Очистите и нарежьте тыкву небольшими кубиками.
2. Мелко нарежьте лук-шалот и нарежьте шалфей. Вымойте и очистите грибы.
3. Пропустите чеснок через пресс. Мелко нарежьте каштаны или разомните их толкушкой для картофеля. Натереть на терке весь мускатный орех.
4. Смешайте мякоть тыквы с 1 ст. Л. сливочного масла, половина шалфея и часть мускатного ореха. Выложите на противень и запекайте 25 минут.
5. Нагрейте сковороду с 1 мл оливкового масла и обжарьте лук-шалот около 10 минут на среднем огне. Добавьте грибы и обжаривайте 15 минут, пока они не станут мягкими и жидкость не выпарится.
6. Добавьте в сковороду чеснок и оставшийся шалфей и готовьте 1 минуту, затем влейте сливки. Перемешайте массу.
7. Добавьте в сковороду панировочные сухари, мускатный орех, каштаны и жареную тыкву. Смешайте ингредиенты и посыпьте тертым мускатным орехом.
8. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 35? 45см.
9. Застелить противень пергаментной бумагой и переложить на него тесто. Более длинная сторона шва должна быть ближе к вам.
10. Распределяем начинку по всей длине теста, оставляя 7 см сверху и 1 см по бокам.
11. Взбейте яйцо и смажьте им открытое тесто.
12. В центр теста выложите целую свеклу.
13. Сложите длинный кусок теста, покрытый начинкой, поверх свеклы: возьмите пергаментную бумагу с тестом и накройте ею начинку. Раскатайте и отрежьте лишнее тесто.
14. Положите резиновый сапог запечатанным краем вниз и зажмите концы. Смажьте форму яйцом и сделайте в тесте небольшие надрезы ножом или вилкой. Охладить – от 30 минут до 24 часов.
15. Разогрейте духовку до 200°С. Еще раз смажьте Веллингтон взбитым яйцом и посыпьте кунжутом или маком. Выпекайте блюдо 45-50 минут до золотистого цвета.
Перед подачей дайте блюду остыть в течение 10 минут, затем нарежьте толстыми ломтиками и подавайте.
Простой британский рождественский пудинг
Традиционный десерт, который готовят на Рождество во многих странах мира. Никаких особых навыков не требуется: просто смешайте ингредиенты и готовьте. Однако вам понадобится специальная металлическая или керамическая форма.
Пудинг подают предварительно покрытым сиропом, взбитыми сливками или другими сладкими соусами.
Ингредиенты
Базовый:
- изюм – 200 г;
- мука – 160 г;
- разрыхлитель – 1 чайная ложка;
- сливочное масло – 120 г;
- сухари панировочные – 130 г;
- сахар — 200 г;
- смесь измельченных орехов – 170 г + для украшения;
- молотая корица – 1 кл;
- молоко – 250 мл;
- яйцо куриное СО или СВ – 1 штука;
- масло для смазки.
Для сиропа:
- сливочное масло – 100 г;
- сахар — 100 г;
- сливки 30% жирности – 200 мл;
- экстракт ванили – 1 ч. л.
Для приготовления вам понадобится полуторалитровая форма для пудинга.
Способ приготовления
1. Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, корицу, панировочные сухари, сахар, изюм и грецкие орехи. Перемешайте, затем добавьте стакан молока и яйцо. Еще раз хорошо перемешайте.
2. Смажьте форму для пудинга маслом и вылейте в нее смесь.
3. Накройте форму двойным слоем алюминиевой фольги, также смазанной маслом. Используйте достаточно фольги, чтобы оставить небольшую складку в центре. Это необходимо для того, чтобы пудинг смог подняться. Затем завяжите фольгу ниткой и поместите ее на водяную баню или водяную баню. Готовить на пару под крышкой 2,5 часа.
4. Снимите фольгу и дайте пудингу немного остыть.
5. В отдельную кастрюлю положить сахар и масло, влить сливки и ванильный экстракт. Помешивая, доведите смесь до кипения и варите 2-3 минуты. Сахар растворится, жидкость приобретет бледно-карамельный цвет и слегка загустеет. Выключите огонь.
6. Переложите пудинг на красивую тарелку и полейте соусом. Украсьте орехами и подавайте.
Если вы сделаете этот пудинг заранее, его можно завернуть в пищевую пленку, затем в чистую фольгу и хранить до 3 дней.
Рождественский ореховый рулет
Вегетарианское блюдо, приготовленное из сладкой тыквы, орехов, чечевицы, фиников, ароматных приправ и других полезных ингредиентов.
Ингредиенты
Базовый:
- тыква мускатная – 400 г;
- копченая паприка – 3 чайные ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- шалфей – 2 листа;
- оливковое масло – 2 кл + для смазки;
- лук – 1 штука;
- белые грибы – 200 г;
- томатная паста – 2 кл;
- соевый соус – 2 кл;
- красная чечевица – 130 г;
- овощной бульон – 300 мл;
- финики – 4 штуки;
- панировочные сухари – 50 г;
- ореховая смесь (пекан, грецкие и бразильские) – 150 г;
- яйцо куриное СО или СВ – 2 шт.
Для гарнира:
- сливочное масло – 60 г;
- пекан или грецкие орехи – 50 г;
- шалфей – 4–6 листьев;
- мед – 1 ст. Л.;
- копченая паприка – щепотка;
- финик — 1 шт.
Для приготовления вам понадобится форма для выпечки хлеба.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Очистите тыкву и нарежьте ее небольшими кубиками. Мелко нарежьте шалфей.
3. Смешайте мякоть тыквы с 1 ст. паприка и шалфей. Добавьте 1 ст. Л. оливковое масло.
4. Выложите тыкву и очищенные зубчики чеснока на противень и поставьте в духовку на 20 минут, пока кусочки тыквы не станут мягкими и слегка подрумянятся по краям.
5. Мелко нарезаем лук и грибы.
6. Очистите и нарежьте финики. Измельчите орехи.
7. Нагрейте сковороду с 1 мл масла и обжарьте лук в течение 10 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 10 минут, пока вся влага не испарится и они не начнут подрумяниваться.
8. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 чайные ложки. паприка, томатное пюре, соевый соус, чечевица и овощной бульон. Дайте смеси покипеть 20–25 минут или пока чечевица не станет мягкой и бульон не впитается. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
9. Вмешайте финики, панировочные сухари, орехи и яйца в остывшую чечевичную смесь. Добавьте большую часть жареной тыквы, оставив 6–8 кубиков для украшения. Чеснок отожмите от кожицы и перемешайте.
10. Смажьте форму для выпечки маслом и застелите ее бумагой для выпечки. Вылейте смесь в форму. Накрыть фольгой и запекать 30 минут.
11. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. После приготовления дайте блюду постоять 10 минут.
12. Нарежьте финики для украшения.
13. Растопите на сковороде 60 г сливочного масла и обжарьте грецкие орехи и шалфей в течение 2 минут. Листья должны стать хрустящими. Смешайте содержимое кастрюли с оставшимися кусочками тыквы. Добавьте мед, паприку и нарезанные финики.
Переложите ореховый рулет на сервировочное блюдо и украсьте начинкой. Подавайте к столу вкусное блюдо.
