В Голливуде открывается новый современный японский ресторан с ярким бруталистическим дизайном

Открытие нового ресторана в Голливуде – одно из тех событий, которые могут случиться только в Лос-Анджелесе. Здесь исторические студии звукозаписи можно переосмыслить как рестораны: эта тенденция началась с Grandmaster Recorders в 2021 году, а теперь есть Рокушокоторый открылся 5 сентября 2024 года. Современный японский ресторан пристроен к Здание Сансет Саунд (Здесь записаны Принц, Элтон Джон и Beach Boys) на бульваре Сансет и Чероки-авеню.

Rokusho — первый из двух ресторанов Boulevard Hospitality Group и Three Star Lane, второй — уютный ресторан омакасе под названием Udatsu, который откроется позже осенью. Обе компании наняли опытного шеф-повара Scratch Restaurant Group и уроженца Лос-Анджелеса Карлоса Каутса, который разработал меню традиционных японских блюд, в которых используется как непринужденный, так и авантюрный подход.

На первом этаже Rokusho есть 34 места, а также L-образный бар и небольшая кухня, где Коутс разделяет меню на пять разделов. Закуски включают в себя кусок простой икры морского ежа, деликатно выложенный на воздушные нори, и обжаренную на огне вагю с голландским сукияки, зеленым луком, имбирным маслом и цветами шисо. Couts применяет современные версии кусикацу, представляющие собой жареные шашлычки из мяса и морепродуктов. На общих тарелках может быть салат из лосося и рикотты с мизуной, розовым перцем и укропом. Два красочных суши-торта отмечены как фирменные блюда, в том числе один с тунцом, кохада (желудочный шад), икра, морской еж, морской лещ и морские гребешки. В одном из самых сытных основных блюд используется иберийская свиная вырезка с соусом тонкацу из красного вина, японской горчицей и маринованной капустой.

Феликс Кампос, главный бармен Rokusho, составил меню напитков, в которое входят ограниченные выпуски, редкие и винтажные текилы. Кампос разработал программы напитков для Дамиана из ATLA и DTLA, работая в ресторанной группе Энрике Ольверы почти 10 лет. В Rokusho клиенты могут заказать домашнюю газировку юдзу, пиво Саппоро или хайбол с водкой Haku, Topo Chico и лимонным брызгом.

Спальня Рокушо, оформленная в светлых тонах и украшенная произведениями искусства, была спроектирована Космические игрыЭми Китаваки и Джени Уитакер. Дуэт применил Бруталист Подход, ориентированный на сырье для изготовления изделия. Деревянная входная дверь импортирована из Японии.

Коутс с оптимизмом смотрит на способность Рокушо конкурировать с соседними японскими тяжеловесами, такими как обладатель звезды Мишлен Ука и Гиндза Онодера. «Я, честно говоря, думаю [Rokusho and Udatsu] «Блюда будут хорошо приняты», — говорит Коутс. «Мы отказались от строгости ресторана изысканной кухни в пользу более непринужденного пространства, не жертвуя при этом аутентичностью. Это немного веселее и непринужденнее, но при этом к еде относятся очень серьезно. »

Рокушо открыт по адресу: 6630 Sunset Boulevard, Hollywood, Los Angeles, CA, 90028, со среды по воскресенье с 17:00 до 23:00.