Это современная философия очистки и обслуживания оборудования: чем быстрее, тем лучше.
«Усовершенствования в санитарной конструкции значительно облегчают очистку экструзионного оборудования, сокращая время простоя при переналадке», — сказал Нико Рослер, менеджер по продажам оборудования для кренделей и снеков в Северной Америке компании Reading Bakery Systems. «Наш новый цельный синий пластиковый бункер легко снимается без инструментов, он легкий, прочный и легко чистится. »
С ростом универсальности систем кренделей санитария становится все более важной проблемой, поскольку пекарни открывают новые возможности применения своих процессов для создания новых продуктов.
«Из-за универсальности соэкструдера Rheon и тысяч различных продуктов, которые он может производить, возникла необходимость в том, чтобы эти машины можно было легко дезинфицировать», — заметил Джон Джакойо, Rheon USA. «Они сконструированы таким образом, что любую часть машины, соприкасающуюся с пищевыми продуктами, можно снять с основного корпуса машины, чтобы ее можно было просто продезинфицировать и сократить время простоя. Эти съемные компоненты можно дублировать для использования во время дезинфекции первого набора. »
Кроме того, производители закусок находят различные способы адаптации своего процесса для создания продуктов, похожих на крендельки, которые конкурируют в категориях крекеров, чипсов и других категорий.
«Крендели с солью можно изготавливать из традиционного слоеного теста или на ротационной формовочной линии», — объясняет Паоло Бетто, менеджер по производству снеков, твердого печенья и крекеров в GEA Bakery. «Более эффективная, простая и менее трудоемкая очистка стала нормой для пекарен в этой отрасли. »
Несколько десятилетий назад, по его словам, компания GEA Bakery представила концепцию доступа к оборудованию без инструментов для целей обслуживания и очистки.
«Оборудование GEA можно быстро и легко разобрать, чтобы обеспечить эффективную и точную очистку частей, контактирующих с продуктом», — сказал Бетто.
Диверсификация технологий переработки кренделей открывает множество возможностей, но пекарям и производителям снеков следует проявлять бдительность в отношении аллергенов и других проблем безопасности пищевых продуктов.
«Наши линии по производству кренделей могут экструдировать, выпекать и запекать широкий ассортимент кренделей, как безглютеновых, так и на основе пшеницы», — сказал Рослер. «Благодаря нашим цельным синим пластиковым бункерам операторы могут легко обнаружить остатки теста и очистить бункер. »
Когда дело доходит до аллергенов, отметил он, ситуация другая.
«Обычно мы рекомендуем клиентам использовать специальные линии для борьбы с аллергенами для таких продуктов, как крендельки с арахисовым маслом, потому что система кренделей не предназначена для мытья. Поэтому невозможно полностью гарантировать, что аллерген был удален из печи или других процессов», — подчеркнул Рослер.
Эта статья представляет собой отрывок из июньского номера журнала Baking & Snack за 2024 год. Прочитать всю статью об обработке кренделей, Кликните сюда.
