Интервью с Рэйчел Ходсон было для меня полным опытом. В 2010 году я открыл фермерский рынок Sugar House, а Рэйчел, владелица кулинарного журнала, Съедобный Васатчтакже выпустил второй номер журнала. Она взяла у меня интервью о создании общественного движения вокруг устойчивого развития, доступа к продуктам питания и создания массового рынка. В последующие годы мы оба пошли дальше, но всегда поддерживали связь, как это принято в Смолл-Лейк-Сити. Я преследовал ее на интервью (буквально) на ее заднем дворе, и все завершилось.
Благодаря контактам и связям, которые она установила во время руководства журналом, когда Рэйчел была готова к переходу, она, естественно, тяготела к работе на рестораторов. Оказывается, ее взгляд на полиграфический дизайн хорошо отразился на дизайне интерьера. Но она с готовностью признает, что не получила классического образования. Бизнес Рэйчел, Stupéfiant Dismount, родился из желания совместить экологически чистые пространства, которые не просто приятны с эстетической точки зрения. «Меня давно интересуют местные продовольственные системы, системы пермакультуры и экономические системы», — говорит Рэйчел. «Я увлечен регенеративными системами во всех их формах. И это была большая часть того, чем был Edible Wasatch. Это был профессиональный ориентир, и я оказался по обе стороны этой линии, где я чувствую себя по-настоящему честным.
Переход к устойчивому развитию в дизайне ресторанов
Рэйчел всегда питала страсть к местным методам и системам питания, а также была привержена философии медленного и устойчивого питания. Она говорит: «Это колыбель, в которой я родилась здесь в этом воплощении своей карьеры. » Чистый дизайн, как и чистую еду, трудно понять. Во время пандемии, когда ресторанная индустрия остановилась, у Рэйчел было время и пространство, чтобы переоценить свои ценности и методы работы, потратив время на изучение методов устойчивого строительства. «Я поняла, что мы взяли все худшие принципы фаст-моды и фаст-фуда и теперь применяем их к дизайну интерьера», — говорит она. «Это чрезвычайно расточительное место для инвестирования нашей энергии экологически и экономически эффективным способом. Это оказывает реальное и существенное влияние на верхние и нижние части цепочки. У меня возникали все большие эмоциональные трудности с этим. У меня есть некая эко-вина. Она посещала конференции и узнавала о более устойчивых методах проектирования, в конечном итоге переведя это, чтобы помочь другим понять, почему это важно при строительстве ресторанов и других общественных мест. «Я начал изучать, как я могу лучше обслуживать своих клиентов и помочь им перейти к более устойчивому образу жизни или мышления. »
«Мы воспринимаем пространство нашими пятью чувствами. Дело не только в его внешности; речь идет о запахе, звуке, изменении света, а также о ощущении воздуха в комнате. Хороший дизайн ресторана учитывает все эти проблемы и решает их.
—Рэйчел Ходсен
Рэйчел всегда считала общественные места ключом к просвещению сообществ в вопросах устойчивого развития, так же, как рестораны, которые с годами повышали осведомленность о еде. «Я думаю, что рестораны и общественные места должны быть ведущими преподавателями, когда речь идет о более устойчивых методах строительства», — говорит она. Его недавний проект в Manoli’s — пристройка патио и бар — является отличным примером интеграции устойчивого развития в дизайн. Расширение внутреннего дворика было спроектировано таким образом, чтобы привнести вовнутрь природу, отражая философию создания функциональных и экологически чистых пространств. Окна можно открыть полностью, впуская наружу. Пространство может открываться в столовую или закрываться для частной встречи. Все они были построены в сотрудничестве с Маноли и Катриной, владельцами Манолии в соответствии с передовой практикой устойчивого развития. «Я стала одержима тем, как мы взаимодействуем с внешним и внутренним миром», — говорит Рэйч. «Я надеюсь, что расширение патио в Manoli’s придаст им атмосферу патио, даже когда сейчас не лето».
Философия совместного ресторанного дизайна
Подход Рэйчел к дизайну с годами изменился в сторону более коллективного процесса. Она работает рука об руку со своими клиентами, чтобы пространство соответствовало их видению, было построено с использованием экологически чистых материалов и методов и отвечало функциональным и эмоциональным потребностям каждого, кто будет занимать это пространство. «Теперь мне нравится работать с рестораторами», — признается она. «Мы все приносим что-то к столу. Затем между каждой встречей работайте над дизайном и возвращайтесь с идеями. Это дает каждому время переварить и отреагировать на то, что мы делаем, вместо того, чтобы принимать все эти важные решения одновременно. Вы теряете некоторый творческий контроль над проектом. Но я думаю, что для меня это лучше, потому что так моя работа больше похожа на работу консультанта по дизайну или тренера.
Проводя клиентов через процесс проектирования, Рэйчел любит думать обо всех сенсорных элементах, которые входят в пространство, чтобы создать полноценное визуальное и эмоциональное впечатление. Вернувшись в «Маноли»: «Сначала они подошли ко мне и сказали: «Давай найдем новые столики для террасы». Я сказал: «Этот внутренний дворик вас не обслуживает, и поток услуг мог бы быть лучше». Давайте поговорим о том, как заставить маленький двигатель вашего ресторана работать лучше», — говорит она. «Это скорее мой подход к дизайну. Спросите: «Какова для вас отдача от этих инвестиций, если вы занимаетесь бизнесом?» » «Каково будет работать в этом пространстве?» » Я создаю 3D-модели и предпочитаю работать именно так. Я усаживаюсь на каждое место и рабочее место и одержимо думаю о потоке обслуживания, точках входа, линиях обзора и точках защемления, а также о том, как вы чувствуете себя ХОРОШО.
Ближайшие достопримечательности: Театр Тауэр.
Рэйчел намерена продолжить свою работу в области регенеративного дизайна. Один из его предстоящих проектов включает в себя зеленый реконструкция театра Тауэрв этом он видит важную возможность интегрировать устойчивое развитие в более широком масштабе. После реконструкции Бродвейского театра несколько лет назад Рэйчел была нанята для работы над достопримечательностью района. «Это проект по сохранению района, и мы очень вдумчиво движемся в этом направлении», — сказала она о проекте.
Страсть Рэйчел к созданию функциональных и устойчивых пространств является ее движущей силой, и она стремится расширить границы дизайна, чтобы отразить свои ценности. «Я склонен позволять своему идеалу быть лучшими землянами, лучшими гражданами, насколько это возможно, управлять моим бизнесом».
Ознакомьтесь с другими подобными историями и всеми нашими репортажами о еде и напитках. И пока вы здесь, почему бы не подписаться и получать шесть ежегодных выпусков Солевой лакПутеводитель журнала по лучшим местам жизни в Юте.
