Приготовление кабачков: киш и пирог Рататуй. Тарталетки из кабачков

Киш из кабачков и курицы

Для формы диаметром от 22 до 25 см.

Для теста

• Мука – 300 г
• Сливочное масло (холодное) – 150 г
• Вода (холодная) – 55 мл.
• Соль – 3 г

Для начинки

• Кабачки – 300 г
• Куриное филе – 200 г
• Сметана 20% — 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Лук (луковица) – 1 шт.
• Лук зеленый – 3 стрелы
• Чеснок – 1 зубчик
• Провансальские травы – 0,5 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу

Кроме того

• Растительное масло для жарки

Подготовка

1. Для приготовления теста в чашу миксера положите муку, соль и кубики сливочного масла. Превратить в крошку. Поместите в миску, добавьте воды и быстро замесите тесто. Соберите его в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Для начинки курицу нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до готовности. Кабачки нарезаем мелкими кубиками, лук мелкими кубиками, обжариваем вместе. Посолить, поперчить, выдавить чеснок.

3. Смешать яйца со сметаной, добавить мелко нарезанный зеленый лук и прованские травы.

4. Охлажденное тесто раскатайте, распределите по форме и наколите вилкой. Отрежьте лишнее. Сверху положите фольгу, придавите ее (специальными шариками для выпечки или просто сушеной фасолью и рисом). Готовьте основу при температуре 200°C 10–15 минут. Затем достаньте из духовки, уберите противень и фольгу. На тесто выложить курицу и кабачки с луком, влить сметанно-яичную смесь. Верните в духовку на 25 минут (начинка должна застыть).

Остывший пирог вкуснее, но его можно подавать и теплым.

Пирог «Рататуй»

Для теста

• Мука – 150 г
• Вода (теплая) – 100 мл.
• Дрожжи (сухие) – 4 г
• Сахар — 3 г
• Соль – 2 г

Для начинки

• Кабачок (молодой) – 1 шт.
• Баклажаны – 1 штука
• Помидоры – 2 шт.
• Моцарелла — 100г
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 2 кл.
• Провансальские травы – по вкусу
• Солить по вкусу

Подготовка

1. Для теста смешайте дрожжи с частью воды (50 мл) и сахаром. Оставить на десять минут до появления пенной шапки.

2. Смешайте муку с солью, оливковым маслом, подходящими дрожжами и остальной водой (50 мл). Замесить гладкое тесто, положить его в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на час.

3. Помидоры, кабачки и баклажаны нарежьте ломтиками. Слегка обжарьте кабачки и баклажаны на растительном масле, обсушите бумажным полотенцем. Раздавите чеснок, смешайте его с оливковым маслом, солью и прованскими травами.

4. Выкладываем поднявшееся тесто квадратным пластом и формируем бортики. Выложите овощи слоями и смажьте их чесночным маслом. Сверху положите нарезанную моцареллу. Выпекать при температуре 180°C 20–25 минут.

Почему Рататуй? Визуально этот тарт напоминает мне одноимённое блюдо, которое мне очень нравится. Я также положительно отношусь к пицце. Так почему бы не объединить их? Результат отличный: красочный и сочный! У вас есть под рукой свежий зеленый базилик? Отлично, используйте для подачи.