Секреты заварного крема, который сломался, шеф -повар саба Юнгава использует его не только для подготовки изысканной молнии. Если на завтрак, вместо обычного круассана, вы берете лучший кремовый пирог, заполните его обильной копией, тогда ваше утро, несомненно, станет одним из самых красивых и самых аристократических. Согласно рецепту босса, приготовьте сливки со сливками, используйте его домашнюю комнату с курицей, затем возьмите его для производства Lightning.
Крем -тестовый рецепт
Рецепт для 30 штук.
Ингредиенты
- 184 г молока 3-4%
- 316 г воды
- 10 г соли
- 20 г сахар
- 225 г масла 82%
- 275 г муки
- 370 г яиц (смесь яиц)
Кулинария
1. В миксере с сопло «Весло» добавьте муку. Свет на низкой скорости.
2. В тушеном мясе с двойным дном смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло. Растопить масло на минимальном огне, перемешивая жидкость, пока не начнется процесс испарения. Как только пар начал формироваться, масло уже должно быть расплавлено. Зажгите максимальное огонь, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, не помешивая.
3. Как только вареная жидкость, выньте рагу с огня и быстро вылейте жидкость в микшер с мукой. Свето сначала скорость и замесите тесто, пока жидкость не впитывается мукой. Как только это произойдет, передайте скорость второму буквально в течение нескольких секунд, чтобы убедиться, что тесто равномерно смешано и собрано в шише. Тесто уже должно упасть с стен. Если он остается жидкостью, то весь этот процесс был очень медленным, или жидкость не была достаточно горячей, чтобы приготовить муку.
4. Верните массу в тушеное мясо и поставьте на слабую огонь. Постоянно сводится, высушите тесто в течение 30-60 секунд. Время сушки может увеличиваться в зависимости от массы и нагревательной мощности.
5. Перенесите массу в микшер с сопло «Весло». Зажгите миксер на средней скорости. Когда масса охлаждается для
Поместите тесто на противень и:
- Посыпать кокосовым мамлоном (миклио) или посыпать маслом;
- Посыпать сахарной пудрой;
- Посыпать маслом, затем посыпать сахарной пудрой;
- Посыпать и не распылять ничего.
6. Приготовление зависит от типа духовки и режима:
А) Convectomat: нагрейте духовку при 250 ° C, поместите противень с белыми и тушите немедленно. Пусть продукт образуется около 15 минут. Зажги духовку при 155 ° C и минимальной конвекции, если это возможно. Готовьте от 40 до 45 минут до золотистого цвета;
б) Оценка (режим «верхний NIZ»): нагрейте плиту при 200 ° C, поместите противень с открытым амортизатором и понижены температуру до 165 ° C. «К тому, что это золотое. Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа духовки, размера продуктов и их числа;
C) Домашние печи (режим «verkh-niz»): нагрейте духовку при 160 ° C, положите противень и варите около 60 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа духовки, размера продуктов и их числа;
D) Если приготовление подразумевает использование Кракелина на вершине теста, то вы должны положить большую полоску теста, заморозить и разрезать его по желаемой длине. Тогда есть Кракелин. Готовьте на точке «C».
Имейте в виду, что молния с кркелином значительно увеличивается по объему, поэтому иногда более логично оказывать давление на белых?
7. После приготовления охладите продукт. Белые можно удалить в морозильной камере, затем выберите один из вариантов:
- Заполните сливки, организуйте и используйте от 24 до 48 часов (хранить при + 3-4 ° C);
- Игра в запеченный запеченный продукт — от 18 ° C и хранить от 7 до 30 дней, в зависимости от типа морозильной камеры. При необходимости используйте правильное количество, ранее высушивая их в духовке при 160 ° C в течение 2-4 минут.
Пит из теста на кремовый кремовый тесто с курицей терияки
Ингредиенты
- 100 г куриной сетки или бедра
- 20 г терияки соус
- 5 г чеснок
- Свежие листы тимьяна
- Немного чили
Соус
- 2 столовые ложки. L. майонез
- 1 столовая ложка. L. соевый соус
Для сборки
- Пит из заварного крема + смесь специй «Заатара»
- Смазочное кремовое масло
- Смесь листьев салата или салата айсберга
- Помидоры
- Красный лук
- Свежий черный перец
- Cinza или петрушка по желанию
Кулинария
1. Разрежьте курицу на полоски и мариновать в течение нескольких часов в соусе терияки с чесноком и нарезанным тимьяном. Жарить в оливковом масле, затем добавьте немного специй.
2. На пергаменте установите нарезку диаметром 10 см и высотой 2-3 см, смазкой внутри растительного масла. Внутри поставьте пасту с заварным кремом сумки с 15 -мм круглой форсункой. Снимите срез, потрите тесто с помощью мокрой воды и заморозить.
3. Поместите часть на противень с перфорированным ковром, смазкой с растопленным маслом с щеткой, посыпать смесью специй «Zaatar». Готовьте при 160 ° C 65–70 минут в режиме «Верхний NIZ».
4. Разрежьте Пит пополам ножом для хлеба. Смешайте майонез с соевым соусом, покройте свои ямы, затем добавьте смесь зеленых листовых овощей, мелко нарезанный фиолетовый лук (свежий или маринованный), расположите томатные горки, добавьте немного соуса, положите курицу терияки на вершину.
Советский. Вы можете использовать лук, который не свежий, но маринованный — он не настолько горящий и не прерывает вкус ингредиентов, но дополняется ее специей и хруст. Чтобы сделать это, вам нужно 100 г красного лука (тонкие половины), 25 г уксуса 6%, 50 г воды, 3 столовые ложки. L. Сахар, 2 столовые ложки. Соль, несколько ароматизированных перец. Смешайте все ингредиенты маринада и доведите до кипения. Затем вылейте лук горячим маринадом. Дайте остыть и уйти на 1-3 часа.
