Почему итальянцы едят макароны каждый день и не набирают вес — INMYROOM

Вы когда-нибудь задумывались, как жители Апеннинского полуострова умудряются есть карбонару на завтрак, спагетти на обед и ризотто на ужин — и при этом выглядеть так, словно только что сошли с подиума на Неделе моды в Милане? Секрет не в генетике или волшебстве средиземноморского солнца. Давайте посмотрим, что итальянцы делают по-другому и почему их отношение к макаронам является уроком для всех, кто боится углеводов.

Первое, что бросается в глаза при взгляде на тарелку итальянской пасты, это то, что она до странности скромна. 80 грамм сушеных макарон на человека – священное правило, которое итальянские мамы передают из поколения в поколение. Для сравнения: в среднестатистическом российском ресторане вам принесут порцию от 200 до 250 грамм. Чувствуете разницу?

Но дело не только в количестве. Итальянцы воспринимают макароны как самостоятельное первое блюдо (primo piatto), а не как гарнир к огромному стейку. За макаронами может следовать небольшая порция рыбы или мяса с овощами, но это уже другая история. Такая структура еды позволяет насладиться вкусом, не перегружая желудок.

Интересный факт: в Италии есть макароны ложкой или резать спагетти ножом считается плохим поведением. Эти ритуалы — не просто выражение снобизма, а способ есть медленнее. Пока вы мастерски крутите спагетти на вилке, ваш мозг успевает получить сигнал о том, что вы сыты.

Зайдите в любой итальянский супермаркет: отделы с макаронами занимают добрую половину продуктового отдела. И почти все сделано из твердых сортов пшеницы (grano duro). Это не маркетинговая стратегия, а фундаментальное отличие.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс – около 45-50 единиц. Для сравнения, белый хлеб стоит 75-85, а пюре может доходить до 90. Что это означает на практике? Уровень сахара в крови повышается медленно, колебания инсулина не резко повышаются, и вы не чувствуете внезапного голода через час после обеда.

Еще один секретный ингредиент – способ приготовления «аль денте», или «на зубок». Немного недоваренные макароны сохраняют крахмалистую структуру, поэтому перевариваются медленнее. Итальянцы никогда не будут есть отварные макароны, это почти оскорбление национальной кухни. А макароны мы часто варим до тех пор, пока они не превратятся в кашу и вся полезная польза не исчезнет.

Когда мы думаем об итальянской пасте, на ум приходят образы тарелок, щедро сбрызнутых сливочным соусом. Но реальность гораздо интереснее. Традиционные итальянские соусы чаще всего готовятся на основе томатов, оливкового масла, чеснока, базилика, морепродуктов или овощей. Да, карбонара и альфредо существуют, но они скорее исключения для особых случаев.

Посмотрите классический томатный соус «помодоро»: помидоры, немного масла, свежий базилик. Или aglio e olio – чеснок, оливковое масло, перец чили. Минимум калорий, максимум вкуса и пользы. Итальянцы мастерски используют специи и травы, чтобы приготовить блюдо, наполненное вкусом, а не калориями.

Важный момент: порция соуса также контролируется. Макароны не должны плавать в море сливок или масла. Соус должен деликатно обволакивать каждую макаронину, ни больше, ни меньше. Это искусство, которому итальянские дети учатся с колыбели.

Итальянская кухня – это симфония баланса. Да, макароны там почти каждый день, но посмотрите в сторону. Утро начинается с легкого завтрака: эспрессо и корнетто (итальянский круассан). В обед входят макароны, но в скромных порциях, а также овощной салат или тушеные овощи. Ужин состоит из рыбы или мяса с гарниром из овощей, иногда супом минестроне.

Как правило, итальянцы не перекусывают между приемами пищи. Культура закусок им чужда. Никакого бесконечного жевания печенья перед компьютером, никаких походов к холодильнику в полночь. Три основных приема пищи, и точка. Пищеварительной системе дается время на отдых и восстановление, что, как доказали диетологи, является одним из ключевых факторов поддержания здорового веса.

Еще один аспект – качество продукции. Итальянцы одержимы свежестью и сезонностью. Помидоры летом, артишоки весной, тыква осенью. Продукты с коротким сроком хранения, минимум консервантов, максимум натурального вкуса. Когда еда действительно вкусная, насыщение наступает быстрее.

Вы не увидите итальянца, идущего в местную пекарню. Итальянские города созданы для прогулок: узкие улочки, площади, бесконечные лестницы. Среднестатистический житель Рима или Флоренции делает около 10-12 000 шагов в день, даже не задумываясь об этом.

На наш взгляд, никакого культа тренажерного зала нет. Вместо этого активный образ жизни является нормой. Прогуляйтесь после ужина (знаменитый пасседжиата), покатайтесь на велосипеде, поиграйте в футбол на пляже. Физическая активность настолько естественно вписывается в повседневную жизнь, что не воспринимается как усилие.

Интересное наблюдение: итальянцы много жестикулируют. Дело не только в эмоциональности, а в дополнительном расходе калорий. Каждый разговор с друзьями сопровождается таким количеством движений руками, что его можно считать аэробной тренировкой.

Возможно, самое важное отличие итальянского подхода к еде — это подход к процессу. Обед в Италии может длиться два часа. Это момент семьи, разговора, дегустации. Никто не ест на ходу, глядя в телефон. Никто не набивает еду, стоя перед холодильником.

Медленное питание — научно доказанный способ контролировать свой вес. Мозгу требуется около 20 минут, чтобы получить сигнал о насыщении от желудка. Если вы съедите обед за пять минут, вы съедите гораздо больше, чем вам нужно. Итальянцы продлевают удовольствие – и это работает.

Еще один психологический момент: когда прием пищи становится праздником, а не рутиной, пропадает желание «заесть» стресс. Итальянцы не воспринимают еду как награду или утешение. Это всего лишь часть хорошей жизни, которой можно наслаждаться здесь и сейчас.

Парадокс: итальянцы регулярно пьют вино за обедом и ужином. Но пьют правильно – стаканчик-другой качественного красного вина, которое, как известно, содержит антиоксиданты и в умеренных количествах полезно для сердца.

Они едят сыр, прошутто, салями – продукты, которые диетологи часто вносят в черный список. Но опять же: размеры порций. Несколько тонких ломтиков прошутто из дыни — это закуска, а не основное блюдо. Акцент – 30 грамм тертого пармезана на пасте, а не килограмм сыра.

Итальянская философия питания не знает слова «сухой закон». Все возможно, но в меру и мудрости. Это исключает чувство вины, депрессию и эффект маятника, когда за строгой диетой следует неконтролируемое обжорство.

Вам не обязательно переезжать в Тоскану, чтобы перенять итальянский подход.

• Начните с малого: купите макароны из твердых сортов пшеницы, сварите их до состояния аль денте, отмерьте порцию (80 грамм — это примерно горсть сухих макарон). Добавьте свежие овощи, немного оливкового масла, немного креветок или домашний томатный соус.
• Ешьте медленно. Выключайте телевизор и телефон во время обеда. Ориентируйтесь на вкус, текстуру, аромат. Вы будете удивлены, насколько быстро вы почувствуете себя сытым, если по-настоящему присутствуете в настоящем моменте.
• Больше гуляйте. Паркуйтесь дальше от входа в офис. Выходите на одну остановку раньше. Поднимитесь по лестнице вместо лифта. Эти небольшие изменения складываются в большую разницу.
• И наконец: перестаньте бояться углеводов. Макароны – не враг. Враг – бездумное потребление огромных порций, некачественные продукты, малоподвижный образ жизни и стресс от беспорядочного питания. Итальянцы понимают это интуитивно. Возможно, пришло время и нам прислушаться к мудрости Средиземноморья?

Жизнь слишком коротка, чтобы лишать себя удовольствия от хорошей пасты. Главное – уметь остановиться и насладиться каждым моментом. Наслаждайтесь едой!

Обложка сайта: freepik.com