Печень без горечи и жесткости: простые методы, которые должна знать каждая домохозяйка — Inmyroom

Печень является одним из самых полезных продуктов на нашей кухне, настоящим сокровищем питательных веществ. Он содержит рекордное количество витамина А, витаминов В, железа, цинка и других минералов. Только 100 граммов печени обеспечивают ежедневную потребность в витамине B12, который отвечает за гематопоэз и функционирование нервной системы. И высокое содержание фолиевой кислоты делает печень особенно ценным для женщин во время беременности. В то же время он низко -калория и содержит легко усваиваемые белки — идеально подходит для тех, кто следит за фигурой.

Но, несмотря на все полезные свойства, печень вызывает экстремальные эмоции: искреннюю любовь или категорическое отклонение. И это неудивительно — плохо готовая печень может превратиться в твердую и горькую часть с металлическим вкусом, который выглядит как подошва. Но вы должны обнаружить несколько кулинарных секретов, и эти доступные Offal становятся изысканным деликатесом с бархатистой текстурой и богатым вкусом.

Давайте начнем с базы — правильный выбор продукта. Свежая печень должна быть эластичной, гладкой, без иностранных пятен и запахов. Цвет зависит от типа животного: говядина-даркд, коричневый цвет, курица и индейка.

Для нежной пасты и пены куриная печень идеальна — она ​​мягче, нежна по вкусу и быстрее. Для жарки, говядины или теленка — это хорошо. Существует простое правило: чем моложе животное, тем больше секрет печень. Таким образом, печень телятина будет более мягкой говядиной, а свиньи будут мягче, чем свинина.

Кстати, замороженная печень не хуже свежей, если она правильно отклоняется — медленно, на нижней полке холодильника. Быстрое разморожение в микроволновой печи или горячей воде сделает его водной и безвкусной.

Таким образом, мы подошли к основной причине, почему печень часто безвкусно. Дело в том, что он содержит желчь, которая дает такой же горький вкус. Как избавиться от этого? Есть несколько способов проверенных.

Для печени говядины и теленка: тщательно очистите орган фильмов и желчных протоков — они выглядят как густые беловатые трубки. Затем порежьте печень порционными кусками и окуните молоко в течение 2-3 часов (в холодильнике). Молоко не только устранит горечь, но также сделает мясо более нежным. Альтернативой может быть вода с добавлением лимонного сока или яблочного уксуса (1-2 столовые ложки на литр воды).

Для куриной печени процедура проще: просто удалите зеленоватые желчные сумки и опустите офтал в течение 30-60 минут. Кстати, если вы правильно удалите все желчные воздуховоды, вы можете обойтись без замачивания.

После замачивания печень должна быть хорошо высушена с помощью бумажных полотенец — это чрезвычайно важно для формирования аппетитной коры во время жарки.

Знакомая ситуация: вы тщательно выбрали печень, подготовили ее, но, в конце концов, это все еще сложно? Скорее всего, проблема — это слишком длинная термообработка. Печень не является продуктом, который улучшает длительный подготовку.

Существа печени достаточно, чтобы жарить 3-4 минуты с каждой стороны на средней, чтобы жарить огонь. Теленок готовится даже быстрее-3-3 минуты с каждой стороны. И курица будет закончен через 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Основным признаком подготовки является то, что печень должна оставаться немного розовой внутри. Если вы доведете его до полного изменения цвета серого или коричневого цвета, он неизбежно превратится в резину. Да, это немного необычно для тех, кто привык готовить мясо, «пока они не будут приготовлены», но это небольшое отсутствие снижения, которое делает печень нежной.

Если вы всегда предпочитаете полную жареную печень без подозрений в розовом цвете, используйте метод Jomaror: после быстрого жарки с обеих сторон уменьшите тепло до минимума, добавьте немного бульона или точного и точного под укрытием в течение 5-7 минут.

Печень имеет блестящий и богатый вкус, который хорошо сочетается с определенными ингредиентами. Эти комбинации помогут выявить все аспекты его вкуса и скрывать возможную остаточную горечь.

• Лук — классический спутник печени. Спереди брови в золотом цвете, он добавляет конфеты, что уравновешивает особый вкус офта. Карамелизированная дуга работает еще лучше — это так же тошнота в течение длительного времени на слабом огне, пока она не станет мягкой, а приобретение карамельного оттенка.
• Яблоки — неожиданный, но невероятный партнер по печени. Мягкие оригинальные сорта работают особенно хорошо. Кульсы ломтиков и картофеля фри с небольшим количеством сахара или меда, они становятся идеальной стороной печени.
• Масло, крем, крем, крем — жирные молочные продукты смягчают вкус печени и делают текстуру посуды больше шир. Попробуйте добавить кусок холодного масла в конце приготовления и дайте ему растопить, окутывая каждый кусок печени. Эффект вас удивит.
• Травы и специи также могут делать чудеса. Мудрец, тимьян и розмари имеют сильный аромат, который хорошо сочетается с печенью. Но с острыми специями вы должны быть более разумными — они могут прервать естественный вкус продукта.

Венецианская печень Feugato Vanise может быть самым изысканным способом подготовить их. Здесь печень (теленка традиционно) нарезается на тонкие ломтики, быстро обжаривается в очень горячей сковороде и подается с карамелизованным луком и бальзамическим уксусом. Венецианцы считают, что печень должна таять во рту, как масло.

• Берлинская печень «Leber Berliner Art» — это немецкая версия, где печень готовится с яблоками и луком, а в конце добавляют щепотку корицы и каплю яблочного уксуса. Неожиданное, но прекрасное сочетание.
• Российский печень — это многослойное блюдо с блинами в печени и самый верный слой уверенного. Секрет заключается в том, чтобы сделать тонкие, почти прозрачные блины, которые изготавливаются, добавляя небольшое количество крахмала в тесто.
• Французская паста печени, компетентность повара проявляется в балансе ароматизаторов: коньяк, масло, лук и тонко отобранные травы. Основной секрет — печень не должна полностью остыть перед измельчением, в противном случае тесто не получит ту же шелковистую текстуру.

Печень — это продукт, который с правильным подходом может стать реальным украшением вашей таблицы. И теперь, зная эти простые советы, вы можете приготовить их так, чтобы даже те, кто рухнул с упоминанием об этих оффалах, требуют добавок. И учитывая его доступную цену и высокую питательную ценность, печень действительно стоит научиться готовить ее правильно.