Позвольте мне заменить его водой! Так я думал и делал раньше, как вдруг среди ингредиентов появился — синьорский бульон. Да-да, именно сэр! Это очень важный элемент в кухне любой страны. Конечно, можно заменить его водой, но рецепт будет не тот: потеряется вкус, аромат и даже цвет. Бульон особенно важен для вкуснейшего итальянского ризотто. Если не верите, проведите эксперимент: попробуйте приготовить на воде, затем на бульоне и сравните вкус. Я уверен, вы заметите разницу!
Наваристый говяжий бульон можно приготовить из лопатки, шеи, ребер, грудинки или бедра. А у курицы подойдет практически любая часть тушки, но особенно голени и бедра. Если для конкретного рецепта вам не нужен весь бульон, остаток можно заморозить и хранить в морозильной камере до 6 месяцев. А если у вас нет времени его готовить (или места в морозилке или холодильнике для его хранения), я приготовила для вас сюрприз: рецепт настоящих домашних бульонных кубиков! Давай готовить!
Говяжий бульон
Ингредиенты:
- 3 литра воды
- 600 г говядины
- 30 г соли
- пучок петрушки
- 3 зерна черного перца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 помидора
- 2 стебля сельдерея
- 1 бутон гвоздики
- 2 лавровых листа
Бульон из курицы
Ингредиенты:
- 2 литра воды
- 1 кг куриного мяса, желательно с костями
- 20 г соли
- пучок петрушки
- 3 зерна черного перца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 бутон гвоздики
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч. л. Травы Прованса (по желанию)
Подготовка
1. Мясо или курицу положить в кастрюлю с холодной водой, посолить, поставить на слабый огонь и довести до кипения.
2. Через полчаса после начала закипания снимите пену ложкой, если это необходимо. Добавьте петрушку, перец горошком и очищенные овощи (целыми или разрезанные пополам), одновременно вставив в лук гвоздику.
Продолжайте варить бульон под крышкой на очень слабом огне. Общее время варки составит примерно 3 часа для говяжьего бульона или 1-1,5 часа для куриного.
3. За 10 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист и, при желании, прованские травы, затем выключите огонь и достаньте лавровый лист.
4. Готовый бульон остудить и при необходимости удалить с поверхности ложкой лишний жир.
5. Бульон процеживаем и бросаем в него овощи.
Совет. Отварное мясо можно положить в отдельную миску с небольшим количеством бульона и затем подать на обед. Отдельно приготовить зеленый соус к мясу из 80 г петрушки, 3 филе анчоусов (или без них, затем посолить по вкусу), 1 зубчика чеснока, 1 кл консервированных оливок или каперсов, 1 кл горчицы, 1 ст. Л. бальзамический уксус, 150 г оливкового масла – просто измельчите все в кухонном комбайне.
Овощной суп
Ингредиенты:
- 200 г лука
- 200 г моркови
- 100 г стебля сельдерея
- 1 ст. Л. оливковое масло
- 1,5 литра воды
- По 100 г зелени и стеблей петрушки
- 2 горошины с душистым перцем
- соль
Подготовка
1. Крупно нарежьте овощи и слегка обжарьте их на оливковом масле в течение 2–3 минут.
2. Влейте воду, посолите, добавьте петрушку и душистый перец, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 20–30 минут.
3. Готовый бульон процедить и овощи выбросить.
Домашние бульонные кубики
Ингредиенты:
- 60 г лука
- 50 г моркови
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 ст. Л. оливковое масло
- 300 г говяжьего или куриного фарша
- 2 лавровых листа
- 150 г крупной соли
- 2 ст. Л. вода
- свежемолотый черный перец по вкусу
Кубики овощного бульона
Ингредиенты:
- 70 г стеблей сельдерея
- 70 г моркови
- 120 г лука
- 150 г кабачков
- 80 г помидоров
- 15 г петрушки
- 1 ст. Л. оливковое масло
- 150 г крупной соли
Подготовка
1. Овощи и петрушку мелко нарезаем, в сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавляем овощи, обжариваем несколько минут, затем добавляем фарш (если используете) и жарим, помешивая, еще несколько минут. минут, затем добавляем соль, петрушку (а для мясных кубиков еще и воду, веточку розмарина) и тушим на медленном огне под крышкой 1 час 30 минут.
2. За 10 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист (для мясных кубиков).
3. Выключите огонь, удалите лавровый лист и розмарин, полностью остудите содержимое кастрюли и измельчите его в кухонном комбайне. В результате получится довольно густая паста.
4. Тесто можно хранить в контейнере с крышкой в холодильнике 20 дней или разложить в формочки для льда, заморозить и хранить 6 месяцев. В морозилке они не затвердеют полностью из-за большого количества соли. Вынимать их из формочек для кубиков льда можно с помощью ножа.
Совет. Для мясного бульона растворите 1 кубик мяса (или 1 столовую ложку макарон) в 1 л кипятка, для овощного бульона — 1 кубик на 500 мл кипятка, либо используйте кубики, добавляя просто по вкусу в конце варки в супы, мясные и овощные соусы, овощные компоты и любые другие блюда.
