С этим сладким фруктом происходит практически все: с хурмой готовят закуски, выпечку, компоты и даже мясо. Его вкусовая палитра интереснее раскрывается в салатах. Бренд-шеф кулинарной медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов предложил несколько интересных и сытных вариантов.
Хурма – это не только вкусный, но и полезный фрукт. В нем содержатся витамины А, В, С, Р, бета-каротин, йод, калий, магний, фосфор. Но и сахара там много, поэтому употреблять хурму нужно в разумных количествах, не более 150-200 грамм в день.
Существует около двух тысяч сортов хурмы. Плоды могут быть разной формы, веса и вкуса. В России наиболее распространены сладкие сорта с медовым оттенком — «Королек», «Ромашка», «Бычье сердце».
Как выбрать свежую хурму? Спелая хурма сладкая, с гладкой блестящей кожицей однородного цвета и сухой ножкой. Кроме того, спелые плоды нельзя вязать.
Салат из феты и хурмы
Ингредиенты
Для салата:
- шпинат – 110-140 г;
- крупная хурма (сорт Фую или крапивник) – 1 штука;
- сушеная клюква – 75 г;
- сыр фета – 75 г;
- миндаль – 75 г.
Для дозаправки:
- свежевыжатый апельсиновый сок – 2 кл;
- яблочный уксус – 1,5 ст. Л.;
- кленовый сироп – 1 ст. Л.;
- Дижонская горчица – 1,5 чайные ложки;
- оливковое масло – 50 мл;
- соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления
1. Вымойте и нарежьте хурму ломтиками, не снимая кожицы. В этом случае кости необходимо удалить. Раскрошите сыр фета.
2. Выложите миндаль на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при температуре 160°C в течение 8–10 минут до золотистого цвета и аромата, помешивая один раз в процессе. Проверьте их через 8 минут, чтобы убедиться, что они не подгорели. Оставьте остывать. Крупно порубить миндаль.
3. Переложите шпинат, хурму, клюкву, сыр фета и миндаль в салатницу или разложите по тарелкам.
4. В стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой налейте апельсиновый сок, уксус, кленовый сироп, дижонскую горчицу, оливковое масло, соль и перец. Запечатайте и встряхните или смешайте погружным блендером до получения однородной массы.
Залейте салат винегретом и аккуратно перемешайте. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!
Салат из гренок Халлуми и рукколы
Ингредиенты
Для салата:
- половинки пекана – 50 г;
- сыр халлуми – 170-220 г;
- кукурузный крахмал – 2-3 кл;
- оливковое масло – 2 кл;
- масло растительное – 1 ст. Л.;
- хурма – 2 штуки;
- руккола – 140 г;
- свекла – 2 штуки;
- авокадо – 1 шт.
Для дозаправки:
- чеснок-шалот — 1/2 шт.;
- белый винный уксус (можно использовать хересный или яблочный уксус) – 2 кл;
- мед – 1 чайная ложка;
- Дижонская горчица – 1 чайная ложка;
- оливковое масло – 100 мл;
- морская соль – 1/2 чайной ложки;
- молотый черный перец – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
1. Вымойте и очистите свеклу. Нарезаем ломтиками и сбрызгиваем оливковым маслом. Готовьте ломтики свеклы в конвекционной духовке при температуре 160°C до готовности.
2. Очистите и мелко нарежьте лук.
3. Очистите авокадо и удалите косточку с помощью столовой ложки. Мякоть нарезаем ломтиками.
4. Смешайте все ингредиенты заправки в стеклянной банке, закройте крышку и встряхните или измельчите в большой мерной чашке погружным блендером до получения однородной массы. Отмена.
5. Поджарьте орехи пекан двумя способами.
В духовке: Разогрейте духовку до 160°C. Положите пергаментную бумагу на противень и разложите сверху в один слой орехи пекан. Готовьте до золотистого цвета и появления аромата, время от времени помешивая, примерно 7–10 минут.
На плите: поджарьте орехи пекан на среднем огне до появления аромата, периодически помешивая, примерно 3–5 минут.
! Вы поймете, что орехи поджарены, когда они пахнут пирогом с орехами пекан.
Дайте поджаренным орехам остыть в течение 5 минут, затем крупно нарежьте их.
6. Нарежьте халлуми небольшими кубиками. Поместите в отдельную емкость, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.
7. Нагрейте 2 ст. Л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет шипеть, добавьте халлуми. Готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, переворачивая через 1–2 минуты, чтобы подрумянить каждую сторону. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
8. Положите каждую хурму на бок и отрежьте плодоножку. Нарежьте тонкими ломтиками поперек, затем разрежьте каждый ломтик на четвертинки и удалите сердцевину.
Положите рукколу в салатник или сервировочную миску и полейте половиной винегрета. Украсьте хурмой, свеклой, авокадо, поджаренными орехами пекан и кусочками халлуми. Равномерно полейте оставшимся винегретом, перемешайте и подавайте.
Салат из жареной хурмы с брокколини
Ингредиенты:
- хурма – 3 штуки;
- брокколи – 1 штука;
- оливковое масло – 3 кл + 1 чайная ложка;
- аджика – 1 чайная ложка;
- чеснок – 1 большой зубчик;
- мед – 1 ст. Л.;
- лайм – 2 штуки;
- морская соль – 1,5 ст.
Способ приготовления
1. Разрежьте перец чили и халапеньо пополам, удалите семена, промойте и измельчите мякоть.
2. Очистите и крупно нарежьте чеснок.
3. Разрежьте хурму пополам сверху вниз, затем нарежьте ее полумесяцами толщиной 1 см. Если есть семена, удалите их зубочисткой или деревянной шпажкой. Выжмите сок из лаймов.
4. Обрежьте сухие концы стеблей брокколини и, если стебли толще карандаша, сделайте продольный надрез примерно на 3/4 длины стебля, но не до конца. Переложите подготовленную брокколини в миску среднего размера. Добавьте 1 ст. Л. оливкового масла и 1/2 ч. л. соль.
5. Приготовьте винегрет: поместите аджику в небольшую миску, добавьте мед, сок лайма и 2 мл оливкового масла. Взбивайте до однородности.
6. Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Как только она начнет шипеть, добавьте брокколини так, чтобы стебли лежали в один слой, и накройте крышкой. Не нужно перемешивать.
7. Через 2 минуты снимите крышку, переверните брокколини и готовьте еще 2 минуты, пока овощ не станет твердым, но по текстуре аль денте. Поместите овощи в дуршлаг и обдайте их холодной водой, чтобы они не приготовились внутри. Оставьте сушиться на полотенцах или полотенце.
8. На сильном огне быстро обжарьте хурму в один слой. Как и в случае с брокколини, не перемещайте хурму; в противном случае они потеряют контакт со сковородой и перестанут карамелизироваться. Переверните через 2 минуты: если кусочки стали золотистыми, выключите огонь и добавьте хурму к брокколини.
Полить салат винегретом и подавать теплым.
.jpg)
