Амарант, забытое древнее зерно, снова привлекает внимание как новый суперпродукт. Благодаря богатой питательной ценности и множеству полезных свойств амарант является неотъемлемой частью здорового питания. Он содержит витамины, минералы и антиоксиданты, что делает его идеальным ингредиентом для самых разных блюд, от завтрака до десертов. Давайте разберемся, почему амарант заслуживает места на вашей кухне и как его можно использовать в повседневной кулинарии, добавляя буквально во все.
Что за растение амарант?
Амарант относится к группе древнейших злаковых растений.культивируется человечеством. В доколумбовые времена зерновой амарант считался одной из основных продовольственных культур Нового Света, почти такой же важной по значимости, как кукуруза и фасоль. Восемь тысяч лет назад амарант был настолько ценен, что считался равным золоту. Известные древние ученые и философы, такие как Теофраст и Овидий, упоминали амарант как растение, широко используемое в медицине, магии, а также в кулинарных и декоративных целях.
Согласно археологическим исследованиям, люди употребляли амарант в пищу на протяжении тысячелетий. С древних времен амарант широко использовался в Индии, Китае, странах Юго-Восточной Азии, Латинской Америки и России как в пищевых, так и в лечебных целях.
Среднее зерно амаранта содержит 14-17% белка, 6-8% сквалена и 3,7-5,7% клетчатки, что значительно выше, чем у большинства других зерен. Белок амаранта признан самым качественным среди растительных источников., соответствующий определению идеального белка по стандартам ВОЗ. Аминокислотный рейтинг, метод оценки качества белка, сравнивает аминокислотный состав амаранта с идеальным белком. Идеальный белок имеет показатель 100, а белок амаранта достигает значения 75, что даже выше, чем у сои и молока (признанных лидеров по количеству белка).
Кроме того, белок амаранта имеет сбалансированный состав, особенно по содержанию незаменимых аминокислот, играющих ключевую роль в регуляции различных функций организма. Только при достаточном запасе этих аминокислот (лизина, треонина, фенилаланина, тирозина, триптофана) мы можем поддерживать свое здоровье на должном уровне. Белковая структура амаранта сравнима со структурой белков грудного молока.
По содержанию макроэлементов (кальций, фосфор, магний) амарант также является лидером в растительном мире.. Уровень клетчатки в амаранте достигает 6%, что значительно выше, чем у других безглютеновых культур. Клетчатка или пищевая клетчатка необходима для повседневной жизни.
Амарант не содержит глютенапоэтому его можно использовать для питания людей с целиакией (непереносимостью глютена).
питание человека, так как поддерживает необходимый состав микробиома желудочно-кишечного тракта.
Преимущества амаранта по составу по сравнению с другими зерновыми культурами
| Состав | Амарант | Но | Рожь | Гречиха | Пшеница | инжир |
| Белок, % | 16 | 9 | 13 | 12 | десять | 7 |
| Лизин, % | 0,85 | 0,25 | 0,4 | 0,58 | 0,35 | 0,27 |
| Углеводы, г/100г | 63 | 74 | 73 | 72 | 71 | 77 |
| Кальций, мг/100г | 162 | 20 | 38 | 33 | 41 | 32 |
| Железо, мг/100г | десять | 1,8 | 2.6 | 2,8 | 3.3 | 1,6 |
| Фосфор, мг/100г | 455 | 256 | 376 | 282 | 372 | 360 |
В XXI веке глобальная продовольственная безопасность во многом зависит от ограниченного числа сельскохозяйственных культур: кукурузы, риса и пшеницы, которые обеспечивают более половины мирового спроса на продовольствие. Однако, несмотря на свою важность в рационе многих людей, этим культурам не хватает необходимых микроэлементов. И именно амарант Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) считает самой перспективной сельскохозяйственной культурой будущего, способной удовлетворить потребности населения планеты в питании.
Ценные свойства амаранта – отсутствие глютена и отличное сочетание с другими пищевыми ингредиентами.. Помимо использования самого зерна амаранта в пищу, из него производят амарантовое масло, амарантовую муку и крупы, зерновые батончики, каши быстрого приготовления и гранолу (хлопья выпеченные).
Из амарантовой муки можно приготовить самые разнообразные хлебобулочные и кондитерские изделия.. Продукты из амаранта можно использовать в качестве гарниров, добавлять в салаты, пудинги и соусы, а также включать в смузи. Блюда из амаранта полезны, питательны и вкусны. При термической обработке зерно амаранта приобретает легкий ореховый привкус.
Амарантовое масло получают из амаранта. Нерафинированное амарантовое масло содержит в 10 раз больше сквалена, чем другие растения. Сквален широко используется в косметике как антиоксидант, натуральный увлажнитель кожи, предотвращающий старение и повреждение клеток кожи, вызванное солнечным излучением. Амарантовое масло хорошо известно врачам своими антисептическими свойствами против поражений кожи, лечения воспалений и раздражений.
Амарантовое масло можно употреблять как источник сквалена и других необходимых микроэлементов по одной чайной ложке натощак или добавлять в качестве заправки к салатам и кашам.
Следует отметить, что ежегодно во всем мире погибает несколько миллионов глубоководных акул, из которых получают сквален для косметической промышленности. Амарантовый сквален является экологически чистым и этичным заменителем, что особенно важно для людей, которые не потребляют ингредиенты животного происхождения.
В качестве примера использования зерен амаранта в ежедневном рационе приведем рецепт амарантовой каши.
Амарантовая каша на кокосовом молоке с малиной и тыквенными семечками
1 порция
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты:
- 50 г амарантовой крупы
- 180 мл кокосового молока
- 100 г малины
- 20 г тыквенных семечек
- 1/2 ч. л. Молотая корица
- 1/4 ч. л. молотый имбирь
- 1/8 ч. л. измельченный мускатный орех
- кленовый сироп или мед по желанию
- амарантовое масло – 1 ст. Л.
Пошаговый способ приготовления:
1. В кастрюле смешайте зерна амаранта, кокосовое молоко и специи. Доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне.
2. Поджарьте тыквенные семечки на сухой сковороде. Выложите кашу на тарелку, добавьте малину и семечки. При желании добавьте мед или кленовый сироп.
