Наука: какие овощи могут быть заморожены, а какие не могут быть — inmyroom

Морозильник — это не волшебная палочка, которая сохраняет овощи. Многие домохозяйки разочарованы, устранение смягченных огурцов или резиновых помидоров зимой. И все потому, что они не учитывают физику процесса замораживания. Вода в растительных клетках во время замораживания расширяется и разбивает клеточные стенки. Чем больше воды в оволе, тем больше он будет страдать. Мы понимаем науку о морозе и составляем точные списки: что может быть заморожено и что лучше оставить свежим.

Во время мороза вода в растительных клетках превращается в лед и увеличивает объем 9%. Кристаллы льда разбивают клеточные мембраны, разрушая структуру ткани. После оттаивания овощ теряет свою эластичность, становится мягким и водным.

Скорость замерзания играет ключевую роль. Быстрый гель при температуре -18 ° C и ниже формы небольших кристаллов льда, что меньше повреждает ячейки. Медленный гель создает большие кристаллы, которые больше разрушают ткани.

Содержание воды в овощах является основным фактором, который определяет результат мороза. 96% огурцы состоят из воды — их мороз не имеет смысла. Морковь содержит 88% воды, но плотная структура позволяет ей переносить мороз.

Волокна и пектин укрепляют клеточные стенки и помогают овощам лучше переносить мороз. Следовательно, корешковые культуры и твердые овощи заморожены более успешными, чем листья и водные.

• Морковь — Чемпион замерзания среди корешковых культур. Резать кубики или полосы, он сохраняет форму и большинство питательных веществ. Предварительное отбеливание в течение 2-3 минут улучшает результат.
• Брокколи и цветная капуста — спешифицируемые на соцветия и отбелившись в течение 3 минут, они вряд ли теряют вкус и текстуру. Важно полностью остыть после отбеливания.
• Зеленый горох — Молодые зерна хорошо заморожены без предварительного лечения. Старый горох лучше отбелить от 1 до 2 минут.
• Бобы -Ву в частях 2-3 см и отбеливает 3 минуты, он сохраняет хруст и цвет.
• Болгарский перец — Тренел полосками или кубиками, замерзает без отбеливания. Идеально подходит для добавления в горячие блюда.
• Тыква и цуккини — Разрежьте кубиками, они хорошо переносят мороз, но становятся мягче. Идеально подходит для супов и тушеного мяча.
• Греческий шпинат и другие — Бланш быстро и плотно, листья держат большинство питательных веществ.

• Помидоры — только для термообработки. Все помидоры после оттаивания теряют свою форму, но идеально подходят для соусов и супов.
• Лук лук — Перекаченный и замороженный без отбеливания, он становится мягче, но сохраняет вкус. Используется только для приготовления пищи.
• Чеснок — гвоздики могут быть заморожены целыми или нарезанными. Текстура меняется, но вкус и аромат сохраняются.
• Свекла — Лодка и нарезанная, она терпит мороз. Потрошенная свекла после размораживания становится жесткой.
• Белая капуста — Нарезанный и слегка облачно, подходит для тушеного мяча. Для свежих салатов не подходит.
• Баклажан — Разрез кругов и картофеля фри, они хорошо заморожены. Сырые баклажаны становятся горькими и водными.
• Но -Полеты должны отбелить от 4 до 6 минут, в зависимости от размера. Зерна можно заморозить отдельно.

• Огурцы — 96% воды делает мороз безумным. После оттаивания они превращаются в неаппетитивную массу.
• Повторить — Острый вкус исчезает, и текстура становится неприятной.
• Салат листья — Латук, руккола, айсберг теряют совершенно хрустящий и становятся неаккуратными.
• Сырой картофель -Поджат вкус и становится сладким из -за превращения крахмала в сахар.
• Адвокат — мякоть становится черной и становится горькой. Исключением является картофельное пюре с лимонным соком.
• Сельдерей — теряет характерный хруст, становится волокнистым.
• Спаржа толстая — Тонкая спаржа всегда переносит мороз, но толстые стебли становятся древесными.

• Приготовление овощей: Осторожно вымойте, удалите поврежденные детали, нарежьте те же части для равномерного замораживания.
• Отбеливание: Краткосрочное приготовление пищи в кипящей воде останавливает эффект ферментов, которые разрушают витамины и изменяют цвет овощей.
• Шокирующий: Сразу после отбеливания опустите овощи в ледяной воде. Это останавливает процесс приготовления и сохраняет текстуру.
• Сушка: Перед упаковкой полностью высушите овощи бумажными полотенцами. Избыточная влажность образует большие ледяные кристаллы.
• Портативная упаковка: Заморозить порциями для приготовления один раз. Повторное замораживание неприемлемо.
• Температура: Установите -18 ° C или ниже. При более высоких температурах овощи ухудшаются быстрее.

1. Доведите большое количество воды до кипения (4-5 литров на 500 г овощей);
2. Опустите овощи до кипящей воды до порций;
3. Разрежьте время строго в зависимости от стола для каждого овоща;
4. Быстро снять овощи с щелевой ложкой;
5. Упасть в ледяную воду сразу же одновременно;
6. Удалить в колонии и дать воде течь;
7. Расположить на полотенце и сушить;
8. Замените в мешки и заморозьте.

• Брокколи, цветная капуста: 3 минуты;
• Морковь в кругах: 2 минуты;
• Морковные полосы: 1,5 минуты;
• Бобы высоты: 3 минуты;
• Зеленый горох: 1-2 минуты;
• Шпинат: 30 секунд;
• Кукуруза в начале: 4-6 минут;
• Тонкая спаржа: 2 минуты;
• Цуккини кубики: 1 прошлое.

• Используйте замороженные морозы или контейнеры. Обычные пакеты проходят от воздуха и влажности.
• Снимите воздух как можно больше, упаковка — она ​​вызывает мороз и усугубляет качество продукции.
• Обязательно отмечайте пакеты: название овоща, дата мороза, вес или количество порций.
• Не превышайте рекомендуемые периоды хранения: большинство овощей хранятся в течение 8-12 месяцев при -18 ° C.

• Большинство замороженных овощей не требуют предварительного разморожения. Добавьте их в горячие блюда прямо из морозильной камеры.
• Для салатов и холодных блюд медленно противны холодильнику. Это минимизирует потерю влажности.
• Никогда не противны овощи при комнатной температуре — развиваются бактерии.
• Овощи заморожены быстрее, чем свежие, рассмотрим это во время приготовления.

• Сезонное овощное замораживание экономит от 30 до 50% бюджета зимой. Килограмм моркови в сентябре стоит от 30 до 40 рублей, в течение 60 до 80 рублей.
• Гель позволяет вам покупать овощи в больших партиях по оптовым ценам.
• Замораживание дома в 2 до 3 раза дешевле, чем покупка готовых замороженных овощей.
• Количество поездок в магазин и импульсивные покупки уменьшаются.

• Заморозить необоснованные овощи — Они не улучшаются в морозильной камере, а только теряют вкус.
• Морозильный переполнение — Циркуляция воздуха нарушена, овощи замерзают неравномерно.
• Игнорировать отбеливание — Овощи теряют цвет, витамины и приобретают неприятный вкус.
• Слишком длинное хранение — Даже правильно замороженные овощи теряют качество с течением времени.
• Повторное замораживание — Это полностью разрушает структуру и делает продукт непригодным.

Для овощей, которые не переносят замораживание, используйте другие методы хранения:

• Сушка — Идеально подходит для помидоров, перца, зелени.
• Саботаж — Капуста, морковь, свекла приобретает новый вкус и новое преимущество.
• Раздевать — огурцы, помидоры, овощные смеси.
• Консервирование — Соусы, паста, овощные смеси в берегах.

Овощное замораживание — это наука, которая требует понимания процессов и технологических наблюдений. Зная, какие овощи могут быть заморожены, а какие нет, вы можете сэкономить летний урожай и наслаждаться вкусными и здоровыми продуктами всю зиму.