Муттабал — ближневосточная закуска из запеченных баклажанов с тахини, чесноком и лимонным соком. Текстура мягкая сливочная, вкус дымный, с легкой кислинкой и нотками лесного ореха. Его часто путают с бабой ганушем, но у мутабала более выражен вкус тахини и в целом композиция более лаконичная.

Ингредиенты (на 4 порции)

  • Баклажаны – 2 средних (около 600 г)
  • Тахини – 2-3 ст. Л.
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Лимонный сок – 1–2 ст. Л.
  • Оливковое масло – 1 ст. Л. + служить
  • Соль – по вкусу
  • Зира или копченая паприка – по желанию
  • Зерна граната, петрушка – для украшения.

Пошаговый рецепт

  • Сварить баклажаны. Разогрейте духовку до 200°C. Наколите баклажаны вилкой в ​​нескольких местах и ​​запекайте 30–40 минут до готовности. Кожица должна слегка обуглиться – это придаст ей характерный дымный привкус.
  • Подготовка мякоти. Охладите баклажаны, нарежьте их и соберите ложкой мякоть. Дайте стечь лишней жидкости – от этого мутабал станет густым.
  • Смешивать. Мякоть измельчите ножом или взбейте блендером до состояния крупной пасты. Добавьте тахини, чеснок, лимонный сок, соль, специи и оливковое масло. Взбейте до кремообразного состояния.
  • Рукава. Выложите на тарелку, сделайте ложкой углубление, сбрызните оливковым маслом, посыпьте гранатом и зеленью.


С чем подавать мутабал

    Муттабал универсален – его можно подавать как закуску, намазку или гарнир:

  • с теплым питой, лавашем, лепешками
  • с хрустящими овощами – морковью, огурцами, сельдереем
  • как соус к запеченной курице или баранине
  • в составе мезе с хумусом и фалафелем
  • как намазка для бутербродов и тостов

    • Прекрасно сочетается с блюдами средиземноморской и ближневосточной кухни, а также подходит для постного и вегетарианского меню.


Подходит ли Муттабал для поста?

Да, это полностью растительное блюдо: в классическом рецепте нет ни молочных продуктов, ни яиц. Поэтому мутабал прекрасно вписывается в меню тех, кто постится или придерживается веганской диеты. Он насыщает благодаря тахини и полезным жирам, помогает разнообразить стол и может стать альтернативой привычным паштетам и спредам.

КБЖУ (около 100 г)


  • Калорийность – 110-130 ккал.
  • Белок – 2–3 г
  • Жиры – от 9 до 11 г.
  • Углеводы – от 6 до 8 г




Показатели зависят от количества тахини и масла. Если уменьшить их объем, калорийность будет ниже, но текстура будет менее кремовой.

Полезные советы

  • Для более насыщенного вкуса баклажаны можно поджарить на открытом огне или на гриле.
  • Если тахини горькая, добавьте немного йогурта или щепотку сахара.
  • Для пикантности подойдет щепотка кайенского перца.

Муттабал — простое блюдо из доступных ингредиентов, легкое в приготовлении и превращающее обычный ужин в атмосферное восточное мезе*.

*Мезе — набор закусок или небольших блюд, подаваемых как единое блюдо.

Фото Freepik.com