Редко какой продукт испытывает такой головокружительный скачок популярности, как чайный гриб. Всего 15 лет назад никто не слышал об этой «экзотике», но в детской памяти практически каждого человека чайный гриб в трехлитровой банке, накрытый марлей, стоял на бабушкиной кухне. Освежающий, игристый, очень вкусный, но такой старомодный…
Где я могу получить чайный гриб?
В Интернете можно найти множество советов о том, как приготовить чайный гриб с нуля, но вероятность того, что ваш чай будет содержать правильное сочетание дрожжей и бактерий, на самом деле довольно низка. Поэтому гораздо проще и безопаснее купить чайный гриб у надежного поставщика или просто взять у друзей – это постоянно растущий организм и поэтому каждый его владелец сталкивается с необходимостью отдавать излишки.
Однако, если вы все же полны решимости поэкспериментировать и вырастить чайный гриб самостоятельно, сделайте следующее:
1. Купите в магазине обычный чайный гриб, отмерьте стакан (250 мл), перелейте в чистую 3-х литровую банку.
2. Заварите чай: 2 ст. черного или зеленого чая в сухих листьях на 2 литра воды. Дать настояться и остыть до комнатной температуры, процедить, полностью растворить в чае 130-140 г сахара и перелить в чайник.
3. Плотно накройте банку тканью или несколькими слоями марли, закрепите ткань и поставьте банку в темное, не слишком прохладное место (температура не должна быть ниже 18°С) примерно на 1,5 месяца. Нет необходимости открывать банку и проверять.
Имейте в виду, что даже при соблюдении всех условий чайный гриб может не вырасти, поэтому всегда лучше купить или взять уже сформированный.
Приобретая чайный гриб у официального поставщика, вы гарантированно получаете полезный и молодой продукт. Но, по мнению специалистов, чайный гриб «с историей», растущий здесь годами, дает напиток с гораздо более ярким и глубоким вкусом.
Выбор за вами, но если вы решите есть домашний чайный гриб, рекомендуем поинтересоваться, чем питается чай. Категорически не стоит брать его у тех, кто выливает в кастрюлю остатки недопитого чая – велик риск, что в продукте окажутся болезнетворные микроорганизмы. Просто добавьте в кастрюлю чайного гриба свежезаваренный и охлажденный чистый чай, который никто не пробовал.
Покупая чайный гриб у частного лица, проверьте, не слишком ли он темный (это старый гриб), нет ли плесени или неприятного резкого запаха – такой чайный гриб испорчен.
Что делать после покупки
Поместите чайный гриб в большую чистую стеклянную банку более светлой и гладкой стороной вверх. Добавьте немного чайного гриба (продавцы предусматривают этот момент, он есть в комплекте), долейте фильтрованного, холодного, подслащенного черного или зеленого чая и наберитесь терпения. Чтобы гриб начал вырабатывать «правильный» напиток, должен пройти 21 день. Все это время нужно слить часть чайного гриба, добавить свежий сладкий чай, но полноценный вкус разовьется только через 3 недели. Это не значит, что процеженный напиток следует выбросить — его можно пить, но не ждите, что он сразу же приобретет вкус чайного гриба.
Через 21 день напиток приобретает приятный кисло-сладкий вкус и становится достаточно газированным. Не забывайте добавлять немного чайного гриба и заливать его еще чаем, а если вкус становится слишком кислым, разбавьте его водой комнатной температуры.
Традиционно чайный гриб хранят в обычной большой стеклянной банке, но более продвинутым решением будет бутылка из-под лимонада объемом 3-4 литра — большая стеклянная емкость с широким горлышком и металлическим краном на дне, через который он Очень удобно сливать чайный гриб, не повреждая гриб и не касаясь марли, защищающей верх.
Неплохой идеей будет держать две баночки одновременно: в одной будет жить сам чайный гриб, в другую вы сможете перелить свою дневную порцию чайного гриба. Дополнительно излишки напитка можно перелить в плотно закрытые бутылки (в идеале с пробкой) и хранить в холодильнике – там напиток сохранится месяц и более, не изменив своего вкуса.
Как ухаживать за чайным грибом
Помните, что чайный гриб — живое существо и поэтому нуждается во внимании и заботе, поэтому соблюдайте эти простые правила, чтобы ваш новый «питомец» чувствовал себя хорошо.
Не позволяйте чайному грибу стать слишком кислым — это вредно как для самого чайного гриба, так и потенциально может нанести вред вашему здоровью, поскольку слишком кислый чайный гриб по свойствам аналогичен уксусу. Вы бы не стали пить уксус в чистом виде, не так ли?
«Сибирское восстановление» чайного гриба
Для улучшения состояния чайного гриба, особенно если он выглядит не очень «бодрым», опускается на дно или настой начал плохо газироваться, можно провести следующую санитарную процедуру:
- Аккуратно достаньте чайный гриб из кастрюли, слейте настой (если гриб в приемлемом состоянии, вы просто решили его «взбодрить», например, если карбонизация стала меньше, слейте 100 мл настоя и оставьте его использовать как вход);
- Промойте внутреннюю часть банки пищевой содой. Хорошо промойте чистой водой и высушите.
- Натрите внутреннюю часть банки медом и положите внутрь чайный гриб.
- накрыть тканью и оставить на сутки в темном месте.
- достаньте гриб, смойте мед со стенок банки, верните гриб в банку и залейте свежим сладким чаем (с настоем, если вы его предварительно слили).
- подождите 21 день, опорожняя и меняя настой как обычно.
Замораживание чайного гриба
Иногда чайный гриб надоедает, и это случается. Или вы уезжаете на длительный период, например на полгода. В этом случае чайный гриб можно заморозить, плотно завернув его в пищевую пленку или пакет. Когда вы решите вернуть к жизни своего «питомца», сначала перенесите его из морозилки в холодильник, дайте ему медленно оттаять, затем положите в банку, доведите до комнатной температуры и залейте охлажденным и процеженным подслащенным чаем. И в этом случае, чтобы добиться полностью восстановленного вкуса, придется ждать 21 день, регулярно сливая часть жидкости и доливая свежий чай.
