Миф о вредных жирах: как мы были вынуждены набрать вес 30 лет подряд — inmyroom

Представьте себе: вы запускаете супермаркет и видите ярлыки «0% жира», «низкий уровень жира», «еда». Ваша рука автоматически достигает такого продукта — в конце концов, жир плохая, верно? Представьте себе, что в течение 30 лет вы не покупали здоровье, но шаг для избыточного веса и проблем с сердцем. Добро пожаловать в мир наиболее успешного пищевого обмана 20 -го века.

1950. Америка охватывает эпидемию сердечно -сосудистых заболеваний. Молодой амбициозный ученый Ансель Кейс предлагает дерзкую гипотезу: жиры следует обвинять. Его «исследование семи стран» показало связь между потреблением насыщенных жиров и болезнями сердца. Мир был шокирован открытием.

Но была небольшая проблема: «забытый» случай, который должен включить в ваши данные анализа для 15 других стран, которые не были частью его теории. Во Франции люди ели много жиров, но имели низкий уровень сердечных заболеваний. В Финляндии — наоборот. Эти неудобные факты просто исчезли из окончательного отчета.

Сегодня мы знаем, что изучение случая было классическим примером производства данных. Но в 1970 -х годах его выводы стали основой официальных рекомендаций по питанию. Американская кардиологическая ассоциация объявила войну против жиров, и весь мир последовал за ним.

Что интересно: именно в это время финансирование анти-форузирной исследования сахарной промышленности резко возросло. Совпадение? Это маловероятно.

Когда жиры были удалены из продуктов, возникла проблема: еда стала безвкусной. Раствор был найден быстро — сахар. Много сахара. В йогурте с отцом содержался столько же сахара, сколько сода. «Еда» батончики превратились в замаскированные конфеты.

Пищевая промышленность не только заменила жиры на сахар — она создала целую культуру «здорового» потребления. Небольшие продукты были расположены в качестве панацеи для всех проблем. Специалисты по маркетингу убедили покупателей: чем меньше жир, тем лучше для фигуры.

Результат был не долго. С 1980 по 2000 год потребление жира в Соединенных Штатах уменьшилось, а потребление углеводов (в основном сахар) увеличилось на 25%. В то же время началась эпидемия ожирения: процент людей с избыточным весом увеличился с 47% до 68%.

Парадокс был очевиден, но никто не хотел этого замечать. Чем больше людей избегают жира, тем толще они. Объяснение показало, что это просто: люди едят слишком много и немного двигаются. Они виноваты в себе.

Жир — это не только источник энергии. Это строительный материал для клеточных мембран, основа для выработки гормонов, растворитель для растворимых витаминов в жирах A, D, E и K. Без достаточного количества жира организм начинает терпеть неудачу.

• Первое, что страдает, это чувство насыщения. Жир замедляет опорожнение желудка и стимулирует выработку гормонального холецистокинина, который сигнализирует мозг насыщения. Без жира этот механизм ломается, и человек постоянно чувствует голод.
• Второе — ассимиляция витаминов. Витамины A, D, E и K могут быть поглощены только в присутствии жиров. Дефицит этих витаминов приводит к проблемам кожи, зрения, иммунитета и коагуляции крови.
• Третий — производство гормонов. Холестерин, который был демонизирован жирами, является основой производства половых гормонов, кортизола и других важных веществ. Диеты с низким содержанием жира часто вызывают гормональные расстройства, особенно у женщин.

В то время как весь мир боялся жиров, настоящий враг тихо захватил наше тело. Сахар и быстрые углеводы были гораздо более опасны, чем любой жир. Механизм прост: быстрые углеводы вызывают сильный прыжок в инсулине, который запускает процесс накопления жира и блокирует его ожог.

ИзучатьВ Гарвардской школе общественного здравоохранения показал: люди, которые потребляли больше сахара, в два раза выше риска развития диабета второго типа, независимо от общего числа калорий. Жир не дал такого эффекта.

Еще более показательно изучать Мы провели в Калифорнийском университете. Участникам питалось одинаковым количеством калорий, но в разных пропорциях жиров и углеводов. Группа с высоким содержанием жира потеряла больший вес и показала лучшие маркеры здоровья сердца.

Оказалось, что тип калорий больше их количества. Калории жиров и калорий сахара влияют на метаболизм, гормональный баланс и голод.

2010 год стал поворотным моментом в истории жиров. Большие мета-анализы один за другим опровергал связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследование, которое включало данные от 347 000 человек, не обнаружило никакой связи между потреблением насыщенных жиров и риском сердечного приступа или инсульта.

Кроме того, оказалось, что некоторые насыщенные жиры даже полезны. Лаурианская кислота кокосового масла обладает антибактериальными свойствами. Молочные продукты снижают риск диабета. Омега-3 от рыбы защищает мозг от старения.

Средиземноморская диета, которая содержит до 40% жировых калорий (в основном оливкового масла), показала наилучшие результаты для профилактики сердечных заболеваний по сравнению с диетами с низким содержанием жира. Парадокс? Вовсе нет — просто наука вернулась к истине.

Не все жиры одинаковы. В то время как мир боялся натуральных жиров, пищевая промышленность создала настоящих монстров — транс -жиров. Эти искусственные вещества, полученные в результате гидрогенизации растительных масел, действительно опасны для здоровья.

• Трансфиды содержатся в маргарине, промышленной выпечке, фаст -фуде, много готовой продукции. Они повышают уровень «плохого» холестерина, снижают «хорошее», увеличивают воспаление тела и риск сердечных заболеваний.
• Вторая категория проблемного жира — окисленные растительные масла. Подсолнечники кукурузные масла, соя при нагревании токсичных соединений. Кроме того, они содержат слишком много омега-6 жирных кислот, которые нарушают баланс с омега-3.

Эти враги здоровья были скрыты не в масле или адвокатах, а в промышленно развитых продуктах.

Реабилитация жиров не означает, что вы можете съесть все подряд без измерений. Качество и количество остаются важными. Оптимальная часть жира в рационе составляет от 30 до 35% от общего количества калорий. Это позволяет вам получить все преимущества жиров без избытка калорий.

• Выберите хорошие источники: авокадо, орехи, семена, жирная рыба, оливковое масло, высококачественное масло. Эти продукты содержат не только полезные жиры, но и многие другие питательные вещества.
• Готовьте в стабильных маслах: кокосовый, кремовый гхи, авокадо. Они не окисляются при высоких температурах. Используйте растительные масла в холодной форме — чтобы заполнить салаты.
• Не забывайте о балансе омега-3 и омега-6. Современная диета содержит слишком много омега-6 (растительные масла) и маленький омега-3 (рыба, льна, орехи). Оптимальное соотношение составляет 1: 4.

История жирной дьяболизации преподала нам важный урок: не верьте в тенденции к пище, даже если они поддерживаются официальными организациями. Наука — это процесс, а не догма. То, что считается правдой сегодня, может оказаться иллюзией завтра.

Небольшие продукты всегда заполняют полки магазинов, хотя их ущерб уже давно доказан. Пищевая промышленность медленно меняет стратегию — также инвестировалась в производство продуктов «диеты».

Тридцать лет войны с жирами показали: ограничения радикального питания редко приводят к хорошим результатам. Наше тело развило миллионы лет, употребляя разнообразные продукты, включая жиры. Попытки «улучшить» эту систему чаще всего заканчиваются плачевным.

Сегодня мы знаем правду: жиры — не враги, а союзники, необходимые для борьбы за здоровье. Реальные проблемы создают сахар, транс -жиры и обработанные продукты. Возвращение к естественному питанию, включая качественные жиры, не является шагом назад, но идет к здоровой и сбалансированной жизни.