Кручатая капуста совершает чудеса, но только если вы готовите это правильно — Inmyroom

Оказывается, что 100 граммов хорошо сочетаемой капусты содержат больше живых бактерий, чем в самой дорогой упаковке аптечных пробиотиков. Но ключевое слово здесь «справедливое». Большинство людей делают критические ошибки, которые превращают суперпродукты в обычную закуски.

Современная наука подтвердила то, что знали наши бабушки: квашеная капуста — один из самых могущественных пробиотиков в природе. В процессе естественной ферментации обычная капуста превращается в концентрат полезных бактерий.

Изучение Гарвардской школы общественного здравоохранения показало: люди, которые регулярно используют ферментированные овощи, имеют более разнообразную микрофлору кишечника и реже страдают от воспалительных заболеваний желудочно -кишечного тракта.

Lactobacteria живут в квашеной капусты — те, кто продает в аптеках за тысячи рублей. Только в естественном продукте их концентрация в несколько раз выше, а выживаемость в желудочно -кишечном тракте лучше.

В дополнение к пробиотикам, в процессе ферментации капуста обогащена витаминами группы B, витамином K2 и биодоступными формами витамина C. Парадокс: в квашеном категории больше аскорбиновой кислоты, чем в свежем.

Прогуляйтесь по супермаркету и посмотрите на банки с квашеной капустой. Почти все найдут слово «пастеризовано». Это означает, что продукт был нагрет до 80 до 85 градусов, чтобы увеличить срок годности.

Проблема в том, что при этой температуре умирают все живые бактерии. Есть просто кисенная капуста с уксусом — нет преимущества для микрофлоры.

«Пастеризованная квашеная капуста — оксюморон», — сказал микробиолог Питер Андрев. — «Живые продукты не могут храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. Если капуста удерживается на полке магазина и не ухудшается в течение шести месяцев — нет ничего жизни».

Ищите капусту в магазинах в охлажденных окнах с «непревзойденной» или «живой» маркировкой. Это стоит дороже, но только такой продукт принесет пользу кишечнику.

Многие домохозяйки думают: ферментированы дома = пользу. Но домашняя капуста может быть не лучше магазина, если вы сломаете технологию.

Критическим параметром является температура ферментации. Оптимальный пляж: 18-22 градусов. При более низкой температуре процесс задерживается, капуста безвкусно и содержит несколько полезных бактерий. С более высокими патогенными микроорганизмами развиваются, что может вызвать расстройство желудка.

Зимой многие кладут банки с капустой на подоконник или балкон — там слишком холодно. Летом они идут в комнату — там слишком жарко. Идеальное место — это кухонный шкаф, где температура стабильна.

Второй критический момент — это количество соли. Не «по глазу», не «как моя бабушка», но ровно 2% от веса капусты. Менее вредные бактерии не будут расти, больше — полезные лактобациллы умрут.

Хорошая квашеная капуста получается только в том случае, если наблюдается строгая технология. Каждый шаг важен.

• Выберите белую капусту последующих разновидностей — она плотная и содержит больше сахаров для ферментации. Кочан должен быть тяжелым, без пятен и повреждений.
• Шина должна быть прикреплена царапинами толщиной от 2 до 3 мм. Слишком маленькая — капуста превратится в кашу, слишком большую — плохо до нуля.
• Возьмите соль, без йода и противоположных добавок. Йод убивает ферментационные бактерии. Рассчитайте количество наверняка: 1 кг капусты — 20 г соли.
• Спелая капуста со солью с руками, пока не появится сок. Это может занять 10-15 минут, а не спешить. Сок должен полностью покрыть капусту.
• ТАМПЕР ХОРОШО, чтобы не было пузырьков воздуха. Положите угнетение сверху — капуста должна быть полностью погружена в рассол.

Первые 2-3 дня капуста должна стоять при комнатной температуре. Между тем, начнется процесс лактической ферментации.

• Хороший знак: легкий кислый запах (не острый!), Внешний вид газовых пузырьков, расстройство рассола. Рассох может пениться — это нормально, просто удалите пену.
• Плохие знаки: неприятный запах, слизь на поверхности, белая пластина, слишком мягкая консистенция. Если что -то появилось, процесс прошел плохо, такую капусту нельзя съесть.

На третий день, попробуйте капусту. Он должен быть кислотным, но не кислым, хрустящим, с приятным запахом. Если вкус удовлетворен, реорганизуется в холодильнике.

На холоде ферментация замедляется, но не останавливается полностью. Капуста постепенно созрела и может храниться до шести месяцев.

Чтобы получить максимум преимуществ, капуста должна быть потреблена правильно. Тепловая обработка убивает живые бактерии, поэтому забудьте о спасенной капуте как источника пробиотиков.

• Оптимальная часть-2-3 столовые ложки для еды. Тем больше может вызвать вздутие живота, особенно в начале.
• Лучше всего есть капусту с рассолом — концентрация питательных веществ максимально. Рассол может быть выпит отдельно на столовой ложке перед едой.
• Не комбинируйте Sauir с молочными продуктами за одну прием пищи — различные виды бактерий могут конфликтовать в кишечнике.
• Первые усовершенствования пищеварительной системы заметны после 5-7 дней регулярного использования. Табурет стандартизирован, вздутие живота, глобальная скважина улучшается.

Несмотря на все преимущества, квашеная капуста не подходит для всех. Существуют условия, при которых его использование должно быть ограничено или исключено.

• Острые желудочно -кишечные заболевания — гастрит, язва, панкреатит на стадии обострения. Кислота может увеличить воспаление слизистой оболочки.
• Повышенная кислотность желудка. Капуста SVED также ослабивает окружающую среду, которая может вызвать ожоги желудка.
• Камни в желчном пузыре. Клетчатка стимулирует сокращение желчного пузыря, что может вызвать атаку.
• Тенденция к отеку. Капуста SVED содержит много натрия, который держит жидкость в организме.

В этих условиях предпочтительно проконсультироваться с врачом до введения квашеной капусты в рационе.

Для здоровых людей квашеная капуста только принесет пользу — при условии, что она подготовлена правильно и используется в разумных количествах. Это один из самых доступных и эффективных способов поддержания здоровья кишечника без аптечных лекарств.