Какие блюда действительно делают новогодний стол новогодним – и почему без них ничего не получается – INMYROOM

Каждый декабрь мы заботимся о том, чтобы на этот раз меню было легким, современным и «не таким, как у всех». Мы читаем рецепты киноа, смотрим праздничные видеоролики в социальных сетях и даже думаем о веганской замене селедки. Но вот наступает 31 декабря, и рука сама ищет майонез, свеклу и мякоть для булочки. Давайте узнаем, какие блюда в России до сих пор считаются новогодней классикой – и почему они не собираются сдавать позиции.

Можно сколько угодно спорить о составе классического рецепта, но факт остается фактом: Оливье – это елка, куранты и шампанское, только в салате. В обычные дни мы едим его все меньше и меньше, но именно 31 декабря он возвращается в семью, как дальний родственник, которого приятно видеть раз в году.

Сегодня рецепт варьируется от диетических версий до улучшенной классики. Но главное правило все равно работает: оливье вкуснее, если приготовить майонез самостоятельно. Это не снобизм, а реальность: домашний соус меняет весь салат.

Селедка под шубой – салат, не адаптирующийся к тенденциям. Либо оно существует, либо его не существует. А если его нет, большинству россиян кажется, что этот праздник прошел мимо них.

Это блюдо удобно модернизировать: готовить его можно порциями, слоями в небольших стаканчиках или ломтиками для подачи. Так он выглядит современно, но вкус остается прежним: теплая смесь свеклы, майонеза и детских воспоминаний.

У рыбного холодца особая судьба: его часто критикуют, но при этом он систематически появляется на новогоднем столе. Во многом благодаря кинематографу – сцены из «Иронии судьбы» сделали его практически обязательной частью праздника.

Сегодня холодец можно приготовить проще и точнее, чем по советским рецептам. Рыба, бульон, овощи, немного зелени – и закуска превращается в эффектное блюдо. Он холодный, легкий, хорошо хранится и позволяет поддерживать ритм праздничных вечеров.

Новогодний стол в России редко бывает светлым, и горячие блюда должны это подтвердить. Утка с яблоками уже давно стала классикой праздника: она сытная, ароматная, красиво смотрится в центре стола и сочетается практически с любым гарниром.

Чтобы блюдо получилось сочным, важна температура приготовления и соус. Например, горчица – она уравновешивает сладость яблок и подчеркивает вкус птицы. Если хотите упростить, можете приготовить утку с картофелем – это избавит от необходимости готовить гарнир отдельно.

Почему «Наполеон» стал новогодним десертом – загадка. Возможно, потому, что процесс требует большого труда: крем, коржи, сборка, это всегда небольшой ритуал, который делает вечер праздничным.

У Наполеона есть одно сильное качество: он вкуснее, если постоит ночь. Поэтому его готовят заранее, что идеально вписывается в предновогоднюю суету. А когда часы показывают 00:30 и в холодильнике лежит кусочек этого нежного тортика, будущее кажется светлее.

Если утка кажется слишком жесткой или слишком жирной, рулет станет надежной заменой. Свинина или говядина, чернослив, орехи – простое, но праздничное сочетание.

Преимущество этого рулета в том, что его можно приготовить заранее и в последнюю минуту просто разогреть. Он сытный, ароматный и подойдет как для новогоднего, так и для рождественского стола. И что немаловажно, он красиво скроен и идеально подходит для гостей, которые любят «выглядеть как из журнала».

Новогодний стол может меняться, подстраиваться под тенденции и личные вкусы, но есть блюда, которые формируют саму атмосферу праздника. Они напоминают о детстве, объединяют семью и создают настроение. И возможно, именно в этой предсказуемости и происходит то новогоднее чудо, которого мы ждем каждый год.

Обложка сайта: freepik.com