Глинтвейн – это не только согревающий напиток, а целое искусство сочетания вина, специй и способа приготовления. Правильно приготовленный глинтвейн раскрывается богатым букетом ароматов и согревает в холодную погоду. Рассказываем, как приготовить по-настоящему вкусный напиток, не испортив вино и не потеряв полезных свойств специй.
Основные тезисы статьи:
- Для глинтвейна подойдет не любое вино – важно правильно выбрать сорт и ценовую категорию;
- Температура нагрева не должна превышать 70°С – это имеет решающее значение;
- Специи необходимо добавлять в определенном порядке;
- Есть приемы, которые раскроют аромат напитка;
- Классический рецепт можно разнообразить альтернативными ингредиентами.
Какое вино выбрать и почему это важно?
Для глинтвейна лучше всего подойдет сухое или полусухое красное вино. Не стоит брать что-то слишком дорогое – сложный букет благородного вина потеряется при нагревании. Но и самое дешевое вино использовать тоже не рекомендуется – некачественное вино придаст неприятную горчинку.
Оптимальный выбор – вино среднего ценового сегмента (500-800 рублей) из сортов винограда Мерло, Каберне Совиньон или Пино Нуар. Эти сорта обладают богатым вкусом, который хорошо сочетается со специями.
Почему температура имеет решающее значение
Основная ошибка при приготовлении глинтвейна – доведение его до кипения. При температуре выше 70°С начинается процесс испарения спирта, полезные вещества разрушаются и вкус напитка ухудшается.
Для идеальных результатов:
- Используйте посуду с толстыми стенками, которая равномерно распределяет тепло;
- Нагрейте на слабом огне;
- Следите за появлением на поверхности белой пены – это сигнал о том, что температура достигла нужного уровня.
Специи, подчеркивающие вкус
Классический набор специй для глинтвейна:
- палочки корицы (немолотые);
- бадьян;
- Кардамон;
- душистый перец;
- Мускатный орех;
- Ушко.
Важно соблюдать последовательность добавления специй. Сначала добавьте корицу и бадьян — они придают основной аромат. Через 5-7 минут добавьте остальные специи. Гвоздику следует добавлять в последнюю очередь и совсем немного – это может придать чрезмерную горечь.
Фото: gizlikitaplik.com
Секретные ингредиенты от шеф-повара
На профессиональной кухне существует несколько приемов, которые помогают сделать глинтвейн особенным. Например, добавление сушеной апельсиновой цедры вместо свежей апельсиновой цедры приводит к более насыщенному вкусу. Или используйте вместо сахара мед – это не только смягчает, но и обогащает вкус.
Как правильно подавать и пить
Глинтвейн следует подавать горячим, но не горячим: оптимальная температура — 60–65°С. Традиционно напиток подают в стеклянных стаканах с ручкой.
Важный:
- Разогрейте стаканы;
- Профильтруйте напиток перед подачей;
- Украсьте долькой апельсина и палочкой корицы.
Альтернативные варианты классического напитка
Белый глинтвейн: изготовлен из белого сухого вина с добавлением яблок и более легких специй – ванили, имбиря, кардамона.
Безалкогольный вариант: основой может быть виноградный или яблочный сок. Технология приготовления та же, но температуру можно повысить до 80°С.
Как хранить глинтвейн в готовом виде
Лучше всего употреблять напиток сразу после приготовления. Но если вам нужно сохранить:
- Дайте остыть до комнатной температуры;
- Перелить в бутылку с плотно закрывающейся крышкой;
- Хранить в холодильнике до 24 часов;
- Перед использованием медленно нагрейте до желаемой температуры.
При разогреве важно не превышать температуру 70°С, иначе напиток потеряет вкус.
На что следует обратить особое внимание?
Успех приготовления глинтвейна зависит от деталей:
- Не используйте алюминиевую посуду – она может придавать металлический привкус;
- Не держите специи в напитке более 15 – 20 минут;
- Мед или сахар добавьте в самом конце, когда напиток уже почти готов;
- Перед подачей дайте напитку настояться 5-7 минут.
Соблюдение этих правил поможет вам приготовить глинтвейн, достойный лучших рождественских ярмарок.
Обложка: pinterest.com
