Ежегодно возникает один и тот же вопрос: сколько приготовить, чтобы на всех хватило, но не осталось слишком много? Мы расскажем, как рассчитать порции для новогоднего стола и не превратить праздник в неделю поедания объедков.
Основные тезисы статьи:
- Базовые стандарты на человека;
- Как рассчитать количество салатов;
- Сколько тепла вам нужно?
- Какие продукты можно заготовить впрок?
- Что делать с остатками.
Сколько на самом деле съедает гость?
За праздничным столом гость обычно пробует 5-7 разных блюд. Кроме того, общий объём потребляемой еды редко превышает 800 грамм, не считая напитков. В эту норму входят: 200–250 г салатов, 150–200 г горячих блюд, 100–150 г закусок, остальное – десерты и фрукты.
Салаты: лучшие хиты стола
На одного человека достаточно 200-250 граммов салатов всех видов. Если у вас три разных салата, разделите это количество на три. То есть на компанию из 6 человек вам понадобится по 500 грамм каждого салата. Отметим, что традиционные салаты (салат Оливье, селедка под шубой), как правило, потребляются больше, чем новые рецепты.
Горячие блюда без излишеств
На человека допускается одна порция горячего блюда, т. е. примерно 150–200 граммов мяса или рыбы с гарниром. Если вы готовите два горячих блюда, уменьшите порцию каждого. На компанию из 6 человек достаточно от 1 до 1,2 кг мяса или рыбы. Берите по 100–150 граммов гарнира на человека.
Перекусы: важные мелочи
Люди обычно едят меньше холодных закусок, чем они думают. План на человека:
- 100-150 грамм всех видов отрубов;
- 2-3 канапе или тарталетки;
- 50-70 грамм различных солений;
- 100 грамм нарезанных овощей.
Хлеб и выпечка
За праздничным столом мы едим меньше хлеба, чем обычно. 100 грамм на человека вполне достаточно. Если вы планируете подавать пироги или другую выпечку, считайте их отдельным блюдом.
Десерты и сладости
На праздничном столе часто остается больше всего угощений. Разрешите от 100 до 150 граммов десертов на человека. Если вы подаете торт, одного килограмма хватит на 8-10 человек. Возьмите от 150 до 200 граммов фруктов на гостя.
Напитки: как не ошибиться с количеством
На одного человека планируйте:
- 1 литр безалкогольных напитков (вода, сок, морсы);
- алкогольные напитки от 0,5 до 0,7 л;
- 2-3 чашки чая или кофе.
Что можно подготовить заранее?
Некоторые блюда можно заготовить впрок:
- Салаты без винегрета хранятся 1–2 дня;
- Соленья и маринады – до недели;
- Выпечку можно замораживать;
- Соусы хранятся 2-3 дня.
Как хранить остатки
Если еды осталось еще много:
- Салаты без заправки сохраняются дольше;
- Горячие блюда можно замораживать порционно;
- Лучше всего использовать ломтики в течение 24 часов;
- Десерты храните отдельно от основных блюд.
Как избежать ненужных трат
Чтобы не покупать слишком много:
- Составьте подробный список продуктов;
- Подумайте о том, что едят ваши гости;
- Не готовьте много новых блюд;
- Подумайте, как использовать остатки.
Помните, что праздничный стол – это не соревнование в количестве блюд. Лучше готовить меньше, но качественнее. И всегда можно что-то добавить, если закончится, но с большим количеством остатков справиться сложнее. Главное в празднике – не еда, а атмосфера и общение с близкими людьми.
