Цена на золотых рыбок значительно выросла. Причина очевидна: уловы лосося в этом году достигли рекордного уровня за последние 20 лет. И, если вы уже решили, например, побаловать себя запеченной горбушей или самостоятельно посолить кусок семги, то, конечно, очень важно потратиться и купить очень качественный продукт. Мы попросили Игоря Попова, руководителя проекта «Рыбка» ООО «Русский рыбный мир», рассказать, как правильно выбрать золотую рыбку в магазине.
«Российские покупатели теперь имеют колоссальный выбор рыбы», — отмечает эксперт. — Например, форель приходит к нам из Чили, Турции, Китая, Фарерских островов, Казахстана, Таджикистана, а также есть форель отечественная.. Поскольку климат этих стран разный, рыба будет иметь разные вкусовые свойства. Например, Чили предпочтительнее Турции или Китая, но из-за сложностей с импортом турецкой рыбы на наших прилавках ее больше.
Если говорить о том, какая рыба лучше – охлажденная или замороженная, то нужно понимать, что, скажем так, в Москве или Санкт-Петербурге охлажденную горбушу или кету априори нельзя. Свежую красную рыбу можно купить только где-нибудь в прибрежных магазинах портов Дальнего Востока. Если в столичном супермаркете видишь «охлажденную рыбу», значит, ее привезли замороженной, разморозили и поместили в витрину со льдом. Если он простоял сутки и его никто не купил, его снова замораживают и утром кладут обратно на лед. И этот процесс можно повторить несколько раз. Как вы думаете, насколько хороша будет эта рыба?
При повторной заморозке размороженной рыбы кристаллы льда, образующиеся в толще мяса, искажают его структуру.. В результате мякоть рыбы обезвоживается, теряет нормальную консистенцию и разваливается. Для засолки этот вид рыбы точно не годится – в лучшем случае он подойдет для фарша или котлет.
Как определить рыбу, которую категорически нельзя ловить?
Прежде всего — на поверхности рыбы виден желто-коричневый слойнапоминающий ржавчину. Это окисленный рыбий жир. Процесс окисления жиров сигнализирует о начале порчи продукта.
Второй — если берете рыбу без головы, обратите внимание на разрез. Если мясо выглядит подвядшим и сухим, вряд ли продукт свежий.
В-третьих, доверяйте своему обонянию. Обычная рыба имеет легкий морской или речной аромат или вообще не имеет запаха. Сильный рыбный запах – характерный признак испорченного продукта.
