Ростбиф — это не только мясное блюдо, но и настоящая классика, которая может стать звездой вашего стола. Сочная плоть розы с ароматической четкой корочкой — это кажется легким, но на практике многие сталкиваются с тем фактом, что мясо супер ударило или слишком сырое. Мы собрали пять основных секретов, которые помогут вам подготовить идеальный ростбиф в первый раз.
Выберите правильное мясо
Для настоящего ростбифа выберите говяжье, толстый или тонкий край. Обратите внимание на цвет — он должен быть богат красным, без серых пятен. Небольшие вены жира не приветствуются — они сделают отделочное блюдо среди юношеских.
Важный момент: мясо не должно быть двойным. Идеальный вариант — устойчивая говядина сухого созревания, но обычное охлажденное мясо хорошего магазина идеально подходит.
Температура окружающей среды — предпосылка
Возьмите мясо из холодильника как минимум за час до приготовления. Если вы начнете готовить холодное мясо, оно разогревается неравномерно — оно уже готово снаружи и всегда холодно внутри. При комнатной температуре ростбиф раскрывается с идеальной степенью жарки на протяжении всего объема.
Пока мясо нагревается, прочистите себя бумажными полотенцами и втирайте его смесью любимой соли, перца и трав. Классическая комбинация — розмарин и тимьян, но вы можете экспериментировать.
Начните с сильной жарки
Первым шагом к идеальному ростбифу является мощный жарен в горячей кастрюле. Нагрейте чугунную сковороду до тех пор, пока не появится легочный туман, добавьте немного масла с высокой температурой дыма (оливка не подходит, лучше взять утонченный подсолнечник) и жарить мясо всего минуту с каждой стороны.
Этот шаг создаст ту же вкусную корочку и запечатает соки внутри. Не пропустите, даже если вы спешите!
Медленная аренда — ключ к суставу
После жарки перенесите мясо в духовку, нагревается до 160 ° C, не повышают более высокую температуру — с медленной подготовкой, мясо окажется сочным. Время зависит от веса и желаемой степени жареных:
- Для комнаты весом 1 кг и редкой средней жарке потребуется от 25 до 30 минут.
- Для середины середины добавьте еще 5-7 минут.
Идеальный режим управления — кулинарный термометр. Для редких средних значений удалите мясо при температуре 55-56 ° C внутри.
Отдых — самый недооцененный шаг
Вот самый важный секрет, что многие повара дома игнорируют: после приготовления мяса вам нужно отдохнуть. Удалите жаркое на воде из духовки, накройте алюминиевой фольгой и оставьте 15-20 минут.
Между тем, мясные волокна будут расслабляться, соки будут распределены равномерно, а внутренняя температура выровнена. Если вы обрежете мясо за раз, весь драгоценный сок будет потрачен на тарелку и не останется в каждой комнате.
Разрежьте ростбинеф, отделанный тонкими ломтиками через волокна, и подайте с простым блюдом для сопровождения, которое не сломает вкус мяса — картофеля духовки или свежего салата.
Согласно этим простым секретам, вы можете приготовить ресторан Rostbif дома и удивить своих близких и ваших гостей. А каковы секреты приготовления идеального мяса? Поделитесь комментариями!
Обложка: freepik.com
