Свежие зеленые салаты являются одним из ингредиентов большинства зеленых блюд. Благодаря разнообразию сортов можно создать неповторимое вкусовое сочетание, добавив горечи или пряности. Листья салата ромэн, салата айсберг богаты витаминами А, В, С, а также железом, калием и кальцием. Бренд-шеф кулинарной медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов рассказал об особенностях каждого салата и поделился рецептами, в которых они наиболее полно раскрывают свой вкус.
Латук
Салат – один из самых распространенных листовых овощей. Имеет нейтральный, слегка горьковатый вкус, благодаря чему сочетается со многими ингредиентами. В то же время он хрустящий и тем самым придает блюдам пикантности. Салат хранится недолго: от 1 до 3 дней в холодильнике. Главное – выбирать салат с цельными, упругими листьями однородного цвета, без пятен.
Салат чаще всего едят сырым или добавляют в салаты. В любом случае перед приготовлением его необходимо перебрать, чтобы удалить почерневшие или поврежденные листья, затем промыть холодной водой и высушить. Для бережной сушки салатов рекомендуем использовать соковыжималку.
Предлагаем вам приготовить салат-латук с лососем, грейпфрутом и авокадо.
Салат-латук с лососем, грейпфрутом и авокадо
Ингредиенты:
- грейпфрут – 1 штука;
- лосось (филе) – 250 г;
- авокадо – 0,5 штуки;
- салатный лист – 4 листа;
- оливковое масло – 4 кл + 1 ст. Л. для лосося;
- лимонный сок – 2 кл;
- сахар – 1,5 ст. Л.;
- соль – по вкусу;
- тертый свежий имбирь – 5–8 г;
- молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
1. Филе лосося посолите, смажьте маслом и обжарьте на разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
2. Очистите авокадо и удалите косточку с помощью столовой ложки. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
3. Смешайте лимонный сок с сахаром до растворения. Добавьте оливковое масло и тертый имбирь.
4. Листья салата грубо порвите.
5. Очистите грейпфрут от пленок и разрежьте каждую дольку на 2-3 части.
6. Готовую рыбу выложите на тарелку и разделите ее на волокна руками или вилкой.
7. Поверх рыбы выложите листья салата, ломтики авокадо и грейпфрута и заправьте приготовленным лимонно-имбирным соусом.
Салат ромэн
Салат ромэн известен как ингредиент салата «Цезарь» и представляет собой разновидность салата. Его отличительной особенностью является пикантный ореховый вкус, способный придать изысканность любому блюду.
Выбирая салат, обратите внимание на цельные кочаны, так как нарушение их ребер приводит к почернению и сокращению срока хранения. Хранить салат можно 5–6 дней в холодильнике, завернув его во влажные бумажные полотенца или в герметичный контейнер с влажной тканью на дне.
Романо чаще всего едят сырым, но в некоторых блюдах его используют после термической обработки. Поэтому предлагаем вам попробовать рецепт тушеного салата ромэн с копченым беконом и горошком.
Римский салат с копченым беконом и горошком
Ингредиенты:
- салат ромэн – 4 штуки;
- зеленый горошек – 200 г;
- бекон – 60 г;
- лук-шалот – 1 головка;
- сливочное масло – 50 г;
- тимьян – 1 стебель;
- белое сухое вино – 50 мл;
- сливки 33% жирности – 150 мл;
- петрушка – 15 г;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
1. Вымойте лук-шалот и нарежьте его небольшими кубиками. Мелко нарезаем петрушку.
2. Разрежьте салат ромэн пополам и нарежьте бекон короткими полосками.
3. В сотейнике или сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук-шалот и обжарить минуту до прозрачности.
4. Добавьте бекон и готовьте еще 2 минуты.
5. Добавьте к луку и бекону салат ромэн, зеленый горошек и тимьян. Соль и перец по вкусу. Влейте вино, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 2 минуты на среднем огне.
6. Добавьте сливки, доведите до кипения и варите еще минуту на слабом огне.
7. Снимите посуду с огня, посыпьте тушеный салат петрушкой и подавайте.
салат айсберг
Салат Айсберг известен как ингредиент гамбургеров. Имеет свежий и приятный вкус, но без сильной пряности и горечи.
Выбирая салат айсберг, особое внимание уделите нижним листьям кочана: они должны быть чистыми и блестящими, без признаков увядания. На ощупь свежий салат плотный, упругий и хрустящий.
Вопреки мнению, что айсберг не готовят, многие кулинары его жарят и получают вкуснейшие блюда. Салат хранится в холодильнике до двух недель. Советуем мыть его непосредственно перед использованием: из-за влажности листья могут начать преждевременно гнить.
Предлагаем вам приготовить необычное, но интересное блюдо «Айсбергский бекон с голубым сыром», сочетающее в себе свежесть салата и пикантность сыра.
“Хороший айсберг с голубым сыром”
Для стейка айсберг:
- салат айсберг – 150 г;
- сливочное масло топленое – 8 г;
- шпик варено-копченый – 200 г;
- сырный соус – 90 г;
- молотый черный перец – 5 г.
Чтобы придать блюду еще больше оригинальности, не используйте магазинный соус, приготовьте его самостоятельно. Таким образом, вы можете быть уверены в качестве используемой продукции.
Для сырного соуса:
- сливки 33% жирности – 450 г;
- творог – 80 г;
- сыр с плесенью – 100 г;
- плавленый сыр – 80 г;
- лук репчатый – 80 г;
- чеснок – 6 г;
- растительное масло – 15 г;
- Белое сухое вино – 50 г.
Способ приготовления
! Если у вас нет гриля, подойдет сковорода-гриль или обычная сковорода.
1. Приготовьте крошку из бекона. Разогрейте духовку до 160°C с конвекцией. Разложите ломтики бекона на противне и запекайте 15 минут.
2. Достаньте из духовки, переверните каждый ломтик и верните в духовку на 7–10 минут. Достаньте бекон из духовки и дайте ему полностью остыть. Ломтики должны выглядеть как чипсы. Измельчите их до состояния крошки.
3. Приготовьте сырный соус. Нарезаем лук и чеснок. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, добавьте лук и чеснок. Тушить на среднем огне, пока овощи не станут золотистыми и полупрозрачными.
4. Добавьте белое сухое вино и выпарите его до 70%. Влейте сливки, добавьте весь сыр и нагревайте на медленном огне, пока он не расплавится. Всю массу взбейте блендером до однородной массы и при необходимости добавьте соль.
5. Приготовьте «Стейк Айсберг». Разрежьте голову айсберга пополам, не отрывая стебля. Смажьте поверхность топленым маслом, посыпьте солью и обжарьте на горячем гриле на сильном огне. В кастрюле разогрейте заранее приготовленный сырный соус.
6. Положите капусту срезом вверх в зеленую или серую миску. Аккуратно полейте соусом капусту с одной стороны, чтобы он стекал на тарелку. Щедро посыпьте тот же край крошкой из бекона.
В приготовлении салатов решающую роль играет винегрет. Оливковое масло часто используют для листовых овощей. Вы можете поэкспериментировать, сделав его ароматным. Для этого разогрейте масло на сковороде, добавьте тмин и веточки розмарина. Разнообразить вкусовую палитру ваших блюд из зелени помогут тыквенное масло, бальзамический уксус, лимонная горчица и другие соусы. Пробуйте новые вещи и наслаждайтесь ими!
.jpg)