Когда мне было 8 лет, бабушка впервые разрешила мне помогать печь куличи. Она плотно закрывала окна и двери, повязывала нарядный кружевной фартук, говорила тихим голосом и даже двигалась бесшумно, чтобы не «напугать» тесто. Куличи всегда получались слоеными, невероятно нежными и ароматными.
Творожный пирог
Добавляя в тесто творог, торт получается очень сочным и вкусным, а шапочка из белого шоколада просто нравится детям!
Опара
- 50 мл молока
- 1 ст. Л. мучить
- 25 г свежих дрожжей
- 1 час. Л. Сахара
Тесто
- 250 г белого сыра
- 50 г сливочного масла
- 150 г) сахар
- 2/3 часа. Л. год
- 2 яйца
- 1 яичный желток
- 280 г муки
- 100 г цукатов (я люблю помело)
- 80 г изюма
- 10 г ванильного сахара
Шоколадный крем
- 50 мл сливок 35% жирности
- 100 г белого шоколада
Подготовка
Приготовьте тесто: в теплом молоке растворите сахар, муку и дрожжи, оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 15 минут, пока на поверхности молока не появится пена.
Яйца, желток и сахар, обычный и ванильный, взбейте в пенистую массу.
Взбейте фомаж блан ручным миксером с растопленным сливочным маслом.
Взбейте яичную смесь с творожной, добавьте тесто и перемешайте.
Добавьте просеянную муку и соль, хорошо перемешайте.
Добавьте изюм и измельченные цукаты, хорошо перемешайте и оставьте подниматься на 2 часа в глубокой миске.
Замесить тесто. Разложите его по формочкам, заполнив их наполовину, и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Выпекать в разогретой до 170–180°С духовке 45–50 минут.
Для шоколадного крема нагрейте сливки, добавьте шоколад, перемешайте, дайте остыть в холодильнике и нанесите на остывшие куличи.
Примечание. Если верхушки начнут подгорать, а коржи еще не приготовились, накройте их фольгой.
Морковный пирог
Морковный пирог похож на яркое солнышко на столе – он такой желто-оранжевый внутри, очень воздушный, с пикантными нотками специй и орехов.
Опара
- 120 мл молока
- 1 ст. Л. Сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ст. Л. мучить
Тесто
- 150 г моркови
- 1/2 ч. л. молотый кардамон
- 70 г грецких орехов + немного для украшения
- 100 г сливочного масла
- 140 г сахарной пудры
- 2 яйца
- 2 яичных желтка
- 500 г муки
- щепотка соли
Подготовка
Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать и отварить до мягкости, пюрировать блендером и остудить.
В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать до полного растворения, всыпать 1 столовую ложку муки, хорошо перемешать и оставить на 35 минут в теплом месте.
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить яйца и желтки, морковное пюре и тесто, взбить.
Добавьте муку, кардамон, соль и замесите тесто. Поместите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5-2 часа.
Добавьте в тесто измельченные орехи, поджаренные на сухой сковороде, и замесите. Разложить по формочкам, заполняя их наполовину.
Накройте промасленной пергаментной бумагой и оставьте отдыхать на 40–60 минут.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 40–50 минут, пока шпажка не высохнет.
Полностью остудить торт. Можно нанести белковую глазурь, печенье «мусс» и сделать морковь глазурью.
Примечание. В начинку можно добавить сухофрукты или специи. На фото морковь, приготовленная с глазурью. Если нанести рисунок в виде морковки на пергаментную бумагу и оставить при комнатной температуре, то глазурь высохнет и этот декор можно будет использовать.
