Французский луковый пирог. Рецепт французского лукового пирога

Французский луковый пирог

Ингредиенты рассчитаны на круглую форму диаметром 26 см.

Для теста

• 225 г пшеничной муки
• 1 час. Л. год
• 135 г сливочного масла
• 45 мл воды

Для начинки

• 700-750 г лука
• 120 г бекона
• 2 ст. Л. масло
• 1 час. Л. год
• 1 веточка тимьяна
• 2 больших яйца (около 110 г)
• 200 мл сливок жирностью 20-22%
• соль и черный молотый
• перец по вкусу

Подготовка

1. Приготовьте тесто. Муку смешать с солью, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и растереть до образования мелкой крошки, похожей на песок. Вливаем холодную воду и быстро замешиваем тесто. Сформируйте из теста диск, поместите его в пакет или заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

2. Раскатайте тесто в круг диаметром 32-34 см. Переложите в форму, прижмите дно и бока. Края, торчащие из теста, пока не обрезайте. Поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

4. Нарезаем бекон короткими полосками, выкладываем на сковороду с плотно закрывающейся крышкой и ставим на умеренный огонь. Тушить до тех пор, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим. Переложите на полотенце.

5. Слейте лишний жир, если он есть, оставив на сковороде 2 столовые ложки. Добавьте сливочное масло. Выложите лук в сковороду, добавьте соль и тимьян. Накройте сковороду крышкой и готовьте на умеренном огне, пока лук не выделит сок, около 10 минут. Перемешайте деревянной лопаткой, соскребая подрумяненные кусочки бекона со дна сковороды. Уменьшите огонь и продолжайте готовить под крышкой, пока лук не станет очень мягким, 20–25 минут. Тем временем несколько раз перемешайте лук. Если после 15 минут приготовления в кастрюле все еще остается много жидкости, снимите крышку и готовьте, пока не выпарится сок, 5–10 минут. Снимите кастрюлю с огня, переложите лук в плоскую емкость и дайте остыть.

6. Пока лук готовится и остывает, разогрейте духовку до 190°С. Достаньте форму с тестом из холодильника, наколите дно вилкой и срежьте выступающие края теста. Поставьте форму в духовку на 20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Достаньте и дайте остыть в течение нескольких минут.

7. В миске смешайте яйца с солью, перцем и сливками. Поместите лук в корзину для выпечки и удалите тимьян. Влейте яично-сливочную смесь. Сверху положите жареный бекон.

8. Верните тарт в духовку. Уменьшите температуру до 170°C. Выпекайте 25–30 минут или до тех пор, пока начинка не начнет пружинить при нажатии пальцем. Переложите торт на решетку и дайте остыть в течение 10–12 минут. Вынуть из формы, нарезать ломтиками и подавать с зеленым салатом.

Совет. От того, как нарезан лук, зависит его консистенция после приготовления. Если разрезать луковицу пополам, положить ее на срезанную сторону и нарезать поперек полукольцами, то лук расплавится на сковороде. А если вырезать от «бороды» к «хвосту», полукольца будут хорошо держать форму при запекании.