Этот фрукт бывает разных размеров и форм, их насчитывается более 700 видов — речь идет о тыкве. Из его мякоти готовят гарниры, десерты, соленья и многие другие вкусные и оригинальные блюда. Вместе с бренд-шефом кулинарной медиаплатформы Food.ru Сергеем Кузнецовым мы рассматриваем интересные блюда, в которые можно добавить тыкву.
По пользе тыква не уступает другим овощам: в ней содержатся витамины А, С, Е, группы В, а также железо, магний, фосфор, калий, клетчатка и множество других полезных веществ.
На прилавках магазинов и рынков можно встретить три вида тыквы: крупноплодную, мускатную и твердокожую. Первый сорт — крупный плод с волокнистой мякотью; его можно использовать для приготовления большого количества порций одновременно. Мускатная тыква содержит мало семян, а сырая мякоть имеет необычный пряный вкус. Самый распространенный вид — плоды с твердой корой. Обычно эта тыква небольшого размера, и ее можно выращивать прямо в саду.
Сырой продукт довольно пресный, но после варки раскрывается его сладко-пряный вкус.
Если вы купили тыкву и не торопитесь готовить, поместите ее в прохладное место: в подвал или на балкон. В таких условиях овощ можно хранить несколько месяцев.
Делимся самыми вкусными рецептами из тыквы.
Тыквенный латте
По-настоящему осенний пряный напиток, который не оставит равнодушными любителей латте. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- тыква – 200 г;
- эспрессо – 4 шота;
- коричневый сахар – 3 кл;
- корица – 1 палочка;
- кардамон целый – 2 штуки;
- имбирь – 40 г;
- сахарная пудра – 10 г;
- сливки 30% жирности – 80 г;
- творог – 40 г.
Способ приготовления
1. Мякоть тыквы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками среднего размера и отварите в молоке. После закипания приправьте корицей и кардамоном. Добавьте сахар.
2. Натрите имбирь.
3. Когда тыква станет мягкой, добавьте тертый имбирь, удалите палочку корицы и кардамон.
4. Смешайте тыкву с молоком в блендере до получения кремообразной массы.
5. Процедим тыквенное молоко через мелкое сито, прижимая смесь силиконовой лопаткой. Перед подачей налейте молоко в кастрюлю и подогрейте на слабом огне. Взбейте до образования пены при помощи блендера или капучинатора.
6. Приготовьте эспрессо – в кофемашине или в турке. На порцию эспрессо вам понадобится 2-3 ст. молотого кофе и 40 мл воды.
7. Взбейте сливки с сахарной пудрой и сливочным сыром до мягких пиков венчиком или миксером.
8. Разлейте тыквенную молочную пену в четыре чашки и в каждую налейте порцию эспрессо. Положите сырную верхушку в каждую чашку и подавайте.
Тыквенный стейк
Еще один необычный способ приготовления тыквы, который раскроет ее вкус в новом свете.
Ингредиенты:
- круглая тыква – 800 г;
- сливочное масло – 50 г;
- шалфей – 2 г;
- тимьян – 2 г;
- чеснок – 2 зубчика.
Смесь специй:
- тмин целый – 1/3 чайной ложки;
- копченая паприка – 1/4 чайной ложки;
- Кориандр – 1/2 кл;
- перец душистый – 1/3 чайной ложки;
- черный перец – 1/3 ч. л.
Способ приготовления
1. Положите сливочное масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда начнет образовываться пена, добавьте измельченный чеснок в скорлупе, веточки шалфея и тимьян. Держите масло на средне-слабом огне до тех пор, пока активное шипение не прекратится и белки масла не приготовятся до дна сковороды. По готовности масло станет золотистого цвета и приобретет яркий карамельный аромат.
2. Все специи перемолоть в кофемолке до однородной массы.
3. Очистите и нарежьте тыкву толстыми ломтиками толщиной не менее 3 см.
4. Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180°C.
5. Обмазываем тыкву топленым маслом и специями. На разогретой сковороде-гриль обжарьте ломтики тыквы с каждой стороны на сильном огне, переворачивая, чтобы получился яркий узор гриля.
6. Отправьте тыкву отдыхать на противне в духовку еще на 8-16 минут до равномерной мягкости внутри. Готовность можно проверить ложкой: если мякоть легко выдавливается в разные части куска, его можно подавать.
*При использовании угольного гриля рекомендуется жарить стейки из тыквы на непрямом огне, добавляя древесную щепу для копчения.
Подавайте стейк из мускатной тыквы с любым зеленым салатом, зеленым перцем или горошком.
Салат из гречки, маринованная тыква, йогурт сумах и красный лук
Сытный и вкусный салат, который легко заменит перекус или даже ужин. Гречка богата белком, тыква – незаменимый источник витаминов: полно пользы.
Ингредиенты
База:
- зеленая гречка – 250 г;
- оливковое масло холодного отжима – 4 кл;
- лимонный сок – 1/2 шт.;
- петрушка – 2 веточки;
- листья мяты – 2 веточки;
- красный сладкий лук – 1/2 шт.
Для маринованной тыквы:
- тыква мускатная (небольшая) – 500 г;
- фильтрованная вода – 500 мл;
- яблочный уксус 9% – 150 мл;
- сахар — 80 г;
- мелкая морская соль – 20 г;
- гвоздика – 6 штук;
- кардамон целый – 4 штуки;
- корица – 1 палочка.
Для сумахового йогурта:
- Греческий йогурт – 125 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимонный сок – 1 ст. Л.;
- мед или сладкий соус чили – 2 кл;
- оливковое масло экстра вирджин – 1 ст. Л.;
- сумах молотый – 1 ст.
Важный: в этом рецепте используется красный лук. Можно просто нарезать его в салат или замариновать с тыквой.
Рецепт маринованной тыквы подходит не только для салата, но и для других вариаций: с имбирем, морковью и редисом. Также можно использовать смесь воды с яблочным или березовым соком, чтобы придать фруктовые нотки.
Способ приготовления
1. Налейте уксус в большую кастрюлю, добавьте воду, сахар, гвоздику, кардамон и палочку корицы. Доведите маринад до кипения и снимите с огня. Нарежьте тыкву тонкими ломтиками или кубиками по 0,5 см и поместите в банку. Залейте горячим маринадом, закройте крышкой и оставьте минимум на 12 часов, а лучше на 3 дня. Если хотите, к тыкве можно добавить нарезанный красный лук.
2. Приготовьте зеленую гречку, как указано на упаковке. После приготовления оставьте крупу под крышкой: дайте ей пропариться и полностью остыть. Зеленая гречка готовится более деликатно, чем коричневая, требует меньше влаги и меньше времени на приготовление.
3. Нарезаем красный лук полукольцами.
4. Для сумахового йогурта мелко нарежьте чеснок. Смешайте греческий йогурт с оливковым маслом, сумахом, чесноком и лимонным соком в миске. Помешивать.
5. Крупно нарежьте листья мяты и петрушки.
6. Достаньте маринованную тыкву из маринада и обсушите на салфетках.
7. Собираем салат. Остывшую гречку выложите в миску, добавьте зелень и лук. Добавьте к гречке немного маринованной тыквы. Добавьте соль, оливковое масло, лимонный сок и хорошо перемешайте.
Выложите салат на сервировочную тарелку. Поливаем соусом круговыми движениями. Украсьте красивыми кусочками маринованной тыквы.
