Что ели советские звезды на Новый год: меню знаменитостей — INMYROOM

Ежегодно 31 декабря миллионы советских семей сидели перед телевизором и смотрели «Голубой огонек». На экране за праздничными столами сидели Магомаев и Пьеха, Райкин и Кобзон, Гурченко и космонавты. Шампанское сверкало, фрукты искрились, а по студии летали ленты. И казалось, что мы встречаем Новый год вместе с ними, за большим столом. Что на самом деле ели звезды в тот вечер?

Первый «Голубой огонек» вышел в эфир 6 апреля 1962 года. Идея была проста: создать телевизионное кафе, где знаменитости общались бы в неформальной обстановке. И у зрителей возникало впечатление, что они отмечают праздник вместе с любимыми артистами и сидят с ними за одним столом.

Шампанское и фрукты на столах были настоящими. Елка тоже живая. Все снималось в студии Шаболовки и гости действительно собрались вместе. В 1960-е годы шоу транслировалось в прямом эфире; это было единственное десятилетие, когда «Огонёк» был по-настоящему живым.

Интересно, что главными звездами первых выпусков были не певцы, а космонавты. Юрий Гагарин, Герман Титов, Валентина Терешкова. Эйфория апреля 1961 года продолжалась все десятилетие. За столами сидели не только художники, но и заведующие производством, шахтеры и доярки. В тот вечер все были равны.

Главный секрет новогоднего стола советских знаменитостей: он мало чем отличался от стола обычной семьи. Те же салаты, те же закуски, те же мандарины. Единственная разница заключалась в доступе к дефициту.

Оливье, селедка под шубой, холодец, рыбный холодец, бутерброды с килькой. Его ели все: народные артисты, инженеры и продавщицы. Рецепты были одинаковыми, ведь «Книга о вкусной и здоровой пище» была на каждой кухне.

У звезд было преимущество: они могли получить финский сервелат, горшок крабов, настоящую красную икру. Не потому, что они были богаче, а потому, что имели связи, ходили в закрытые распределительные центры и получали заказы на еду на работе. Но и сами блюда готовились так же.

Иосиф Кобзон вспоминал, что был другом семьи Муслима Магомаева: «У нас были замечательные отношения. Мы вместе рыбачили, ели шашлык и общались всей семьей». Никаких излишеств, никаких ресторанных изысков. Барбекю и рыбалка.

В книге о Юрии Никулине есть трогательный эпизод. В 1920-е годы, когда елки были запрещены, маленький Юра все еще ждал Деда Мороза. Каждый вечер 31 декабря он доставал валенки, чтобы положить внутрь подарок.

«Бывало, несколько вечеров подряд Юра доставала валенки, и Дед Мороз каждый раз что-то в них оставлял. Но однажды вместо сладостей оказался лук».

«Что это? Санта сошел с ума или что-то в этом роде?» — возмутился мальчик. Отец обещал поговорить с Дедом Морозом. На следующий день в валенках появилось печенье в форме рыбок.

Эта история говорит о многом. Даже в семьях будущих звезд праздничная трапеза была скромной. Конфеты или печенье в форме рыбок. Никаких излишеств.

Советские женщины, в том числе жены художников, начали готовиться к Новому году за несколько месяцев. Нужно было «добывать» еду, стоять в очереди и прятать угощения от членов семьи.

Обязательные блюда на новогоднем столе:

• Салат Оливье. Готовили его в тазах и ели неделю. Докторская колбаса, картофель отварной, морковь, соленые огурцы, горошек, майонез. У всех был один и тот же рецепт.
• Селедка под шубой. Слоеный салат из сельди, свеклы, картофеля, моркови и яиц. Появился в 1970-е годы и сразу стал классикой.
• Желе. Его готовили сутками, и каждая хозяйка считала свой рецепт единственно правильным. Отварная морковная звезда или без? Стоит ли резать или рвать мясо вилками? Споры продолжаются и по сей день.
• Заливная рыба. Тот самый, о котором говорили в «Иронии судьбы»: «Какая гадость у тебя холодец!» Но оно все еще лежало на столе.
• Запеченная курица. Румяный, с золотистой корочкой, с картофелем. В старых газовых духовках оно оказалось особенным.

Конечно, звездам были предоставлены возможности, недоступные простым людям. Консервированные ананасы считаются почти экзотикой. Финский мозжечок охотился месяцами. Красная и черная икра на бутербродах. Настоящие крабы, а не крабовые палочки.

Сырые, твердокопченые колбасы имели почти сакральное значение. Разрезание мозжечка ассоциировалось с хорошей жизнью, театральным фуршетом и успехом. Его духи долго оставались на его руках и губах.

Но даже эти деликатесы не сделали праздничный стол принципиально иным. Икру намазывали на тот же белый хлеб с маслом. Мозжечок нарезали тонкими ломтиками и помещали на ту же тарелку. Формат партии был одинаковым по всей стране.

Запах мандаринов. Для целого поколения это запах нового года. Их «хранили» в продуктовых магазинах с октября, пряча от детей, которые пытались съесть все заранее.

Советское шампанское открыли ровно в полночь, когда прозвенел курант. Его торжественно разливали по бокалам и загадывали желания. С 1936 года, когда в СССР было налажено производство этого напитка, он стал обязательным атрибутом праздника.

На Blue Light артисты подняли бокалы всей страной. Муслим Магомаев, Эдита Пьеха, Людмила Гурченко, Иосиф Кобзон. Они пели, произносили тосты и ели то же, что и миллионы семей по ту сторону экрана.

В советские времена такого изобилия сладостей не было, поэтому десерты хозяйки готовили сами. И жены художников тоже. Торт «Наполеон» с заварным кремом, «Медовый торт», «Муравейник», «Птичье молоко».

Слоеные пирожки с белковым кремом. Вафли со сгущенкой. Знаменитое печенье «Орешки». Картофельный пирог из печенья и какао. Желе из пакетика.

Эти рецепты передавались из поколения в поколение. Бабушки учили матерей, матери учили дочерей. И не важно, народная артистка эта бабушка или бухгалтер на заводе.

В СССР была поразительная кулинарная демократия. Все готовили по одним и тем же рецептам, из одних и тех же продуктов, к одним и тем же праздникам. Разница была лишь в количестве и качестве ингредиентов, но не в самих блюдах.

Это связано с несколькими причинами.

Единая кулинарная культура. «Книга о вкусном и здоровом питании» присутствовала в каждом доме. Рецепты были показаны в журналах, телепередачах и у соседей.

Ограниченный выбор товаров. Готовить что-то экзотическое было просто не из чего. Все работали с одним и тем же набором: картофель, морковь, свекла, капуста, горошек, майонез.

Государственные праздники. Новый год все встречали и праздновали его одинаково. «Голубой свет» создавал ощущение единения: мы сидим за одним столом со звездами.

Многие из этих блюд мы готовим и сегодня. Оливье всегда готовится в тазике. Селедку выкладывают слоями под шубу. Холодец варится сутки. Мандарины приобретаются килограммами.

Рецепты мало изменились. Вот только мы добавляем уже не докторскую колбасу Оливье, а куриную или говяжью. Для большей нежности в шубу кладут яблоко. Холодец из индейки для тех, кто следит за своей фигурой.

Но суть остается той же. Новогодний стол в России – это ритуал, объединяющий поколения. И когда мы режем Оливье, мы делаем то же самое, что и наши бабушки. И то же самое, что делали в свои лучшие годы Гурченко, Магомаев и Никулин.

Звезды не ели ничего особенного. Они просто ели с нами.

Обложка сайта: rg.ru